Wątróbka drobiowa smażona w mące
Zawartość
Wątróbka drobiowa smażona w mące to klasyk domowej kuchni, który wraca na stół wtedy, gdy zależy mi na szybkim, sycącym obiedzie i wyrazistym smaku. Delikatna wątróbka z kurczaka, lekko chrupiąca dzięki cienkiej warstwie mąki, a do tego podsmażona cebula i aromatyczny sos z patelni – to połączenie proste, ale naprawdę „robi robotę”. W wielu polskich domach taka wątróbka pojawia się w repertuarze od pokoleń, bo jest łatwa, niedroga i świetnie łączy się z dodatkami typu puree ziemniaczane, kasza gryczana albo świeża surówka z jabłka.
U mnie ten przepis ma wręcz rodzinny charakter. Nauczyłam się go od mamy, a później dopracowałam szczegóły pod własne kubki smakowe – szczególnie czas smażenia i sposób doprawiania. Wątróbkę przygotowywałam na różne okazje: na szybki obiad po pracy, na rodzinny niedzielny stół, a nawet wtedy, gdy ktoś „nie był przekonany” do podrobów. I za każdym razem widziałam, że kluczem jest delikatne obchodzenie się z patelnią oraz właściwy moment solenia. Ten wariant był wielokrotnie testowany w mojej kuchni, aż osiągnęłam efekt miękkiej, soczystej wątróbki bez goryczki i bez przesuszenia. 😊
Warto też pamiętać, że wątróbka drobiowa to produkt wymagający: smaży się krótko, lubi średnią temperaturę i odwdzięcza się kremową strukturą, jeśli nie potraktuje się jej zbyt agresywnie. W tym przepisie świadomie stosuję obtoczenie w mące pszennej, bo stabilizuje powierzchnię, pomaga utrzymać soczystość i buduje delikatną skórkę. Dodatkowo cebula nie jest tu tylko dodatkiem – ma zrównoważyć smak i nadać słodyczy, dzięki której danie staje się bardziej „obiadowe” i przyjazne dla całej rodziny.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wątróbkę osuszam bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem, bo wilgoć na powierzchni utrudnia równomierne smażenie.
- Patelnię rozgrzewam do temperatury średniej, aby mąka nie przypalała się zbyt szybko i nie dawała gorzkiego posmaku.
- Wątróbkę smażę krótko, ponieważ długie smażenie niemal zawsze kończy się suchością i twardą strukturą.
- Solę wątróbkę pod koniec, gdy jest już prawie gotowa, ponieważ wcześniejsze solenie może sprzyjać wypływaniu soków.
- Cebulę podsmażam cierpliwie, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje, bo wtedy sos z patelni ma głębszy smak.
- Jeśli chcę uzyskać bardziej „sosową” wersję, dolewam odrobinę bulionu i zeskrobuję smakowite przyrumienienia z dna patelni.
- Wątróbkę układam na patelni w jednej warstwie, bo przeładowanie patelni obniża temperaturę i zamiast smażenia robi się duszenie.
- Przed smażeniem usuwam ewentualne błonki i żyłki, bo poprawia to delikatność gotowego dania.
Składniki
- Wątróbka drobiowa: 500 g.
- Mąka pszenna: 4 łyż.
- Cebula: 2 szt.
- Masło klarowane: 2 łyż.
- Olej rzepakowy: 1 łyż.
- Bulion drobiowy lub warzywny: 80 ml.
- Liść laurowy: 1 szt.
- Ziele angielskie: 2 szt.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Jabłko: 1 szt.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- 1. Oczyszczanie i osuszanie: Wątróbkę opłukuję krótko w zimnej wodzie, po czym bardzo dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem, a następnie wycinam widoczne błonki oraz żyłki, żeby gotowe kawałki były miękkie i przyjemne w jedzeniu.
- 2. Przygotowanie cebuli: Cebulę obieram i kroję w piórka, po czym na dużej patelni rozpuszczam 1 łyż. masła klarowanego z 1 łyż. oleju i podsmażam cebulę na średnim ogniu, aż zrobi się szklista i lekko złota, a potem zsuwam ją na bok patelni lub przekładam na talerz, aby nie przypaliła się podczas smażenia wątróbki.
- 3. Obtoczenie w mące: Na talerz wysypuję mąkę, dodaję pieprz oraz majeranek i mieszam, a następnie każdy kawałek wątróbki obtaczam cienko i strzepuję nadmiar, bo zbyt gruba warstwa mąki łatwo tworzy ciężką, przypaloną skorupkę.
- 4. Smażenie wątróbki: Na tej samej patelni dokładam pozostałe 1 łyż. masła klarowanego, podnoszę ogień na średni i układam wątróbkę w jednej warstwie, po czym smażę ją krótko z obu stron, aż się lekko przyrumieni, ale w środku pozostanie soczysta.
- 5. Zbudowanie smaku i sosu: Do wątróbki dorzucam liść laurowy oraz ziele angielskie, dokładam podsmażoną cebulę i wlewam bulion, po czym mieszam delikatnie i zeskrobuję z dna patelni przyrumienione drobinki, aby sos nabrał głębi i naturalnie zgęstniał od mąki.
- 6. Doprawianie na końcu: Sól wsypuję dopiero pod koniec, kiedy wątróbka jest już prawie gotowa, a całość doprawiam jeszcze szczyptą pieprzu, po czym wyłączam ogień i pozwalam daniu odpocząć 2 min na patelni, aby smaki się ułożyły.
- 7. Akcent z jabłka: Jabłko ścieram na tarce o grubych oczkach albo kroję w drobną kostkę i dorzucam na patelnię na ostatnią minutę, tak aby lekko zmiękło, ale zachowało świeżość i przyjemnie przełamało smak wątróbki.
- 8. Podanie: Wątróbkę przekładam na talerz, polewam sosem z cebulą i posypuję natką pietruszki, a jako dodatek wybieram puree ziemniaczane, kaszę gryczaną lub świeżą surówkę, bo te dodatki najlepiej podkreślają domowy charakter dania. 😊
Wykonanie przepisu
