Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami

2025-07-29 Autor przepisu Sylwia M. - sezamek58_kulinarnie

Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami
Gulasz po mazursku to tradycyjne, sycące danie wywodzące się z kuchni Warmii i Mazur, które doskonale oddaje ducha regionalnej prostoty i gościnności. Charakteryzuje się połączeniem delikatnej szynki wieprzowej, kiszonych ogórków i warzyw korzeniowych, które razem tworzą pełen smaku i aromatu sos. To klasyczne polskie danie, które często gości na stołach w chłodniejsze dni – rozgrzewa, nasyca i cieszy podniebienie. Podane z prażoną kaszą gryczaną nabiera jeszcze większego charakteru – kasza idealnie wchłania smakowity sos i stanowi pożywną bazę dla tej potrawy. Przepis inspirowany został blogiem Kupiec oraz wykonaniem znanego kucharza Piotra Kucharskiego, jednak zawiera również moje autorskie poprawki, które nadają mu dodatkowego sznytu. To doskonała propozycja na rodzinny obiad lub kolację w tradycyjnym stylu. Gulasz po mazursku świetnie smakuje również na drugi dzień – smaki jeszcze bardziej się przenikają, co czyni go jeszcze lepszym.

Alternatywy składników:

  • Szynkę wieprzową można zastąpić łopatką, karkówką lub nawet mięsem z indyka dla lżejszej wersji dania.
  • Bulion warzywny można zamienić na bulion drobiowy lub wołowy, jeśli chcemy uzyskać intensywniejszy smak.
  • Kaszę gryczaną prażoną można zastąpić kaszą jęczmienną lub pęczakiem.
  • Kwaśną śmietanę można zamienić na jogurt naturalny lub śmietanę roślinną w wersji bez laktozy.
  • Marchew, pietruszkę i por można wzbogacić o selera lub pasternak dla bardziej korzennego aromatu.

Wskazówki dotyczące przepisu:
 
  • Mięso najlepiej pokroić w równą kostkę, aby równomiernie się dusiło.
  • Kiszone ogórki należy dodać pod koniec gotowania, by nie zgubić ich intensywnego smaku i nie zakwasić zbyt wcześnie całego dania.
  • Warto podsmażyć warzywa przed dodaniem do garnka – wydobędą więcej smaku.
  • Jeśli sos wyda się zbyt rzadki, można go lekko zagęścić mąką pszenną rozrobioną z odrobiną zimnej wody.
  • Gulasz najlepiej smakuje na drugi dzień – warto zrobić go więcej i przechować w lodówce.

Składniki

    • Kasza gryczana prażona Kupiec: 300 g.
    • Szynka wieprzowa: 500 g.
    • Bulion warzywny: 2–3 szklanki.
    • Cebula: 2 sztuki.
    • Ogórki kiszone: 200 g.
    • Marchewka: 1 sztuka.
    • Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
    • Por (biała część): 1/2 sztuki.
    • Kapusta biała: 100 g.
    • Ziemniaki: 200 g.
    • Kwaśna śmietana: 2 łyżki.
    • Olej roślinny: 2 łyżki.
    • Mąka pszenna: 1 łyżka.
    • Liść laurowy: 2 sztuki.
    • Ziele angielskie (ziarna): 2 sztuki.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz: do smaku.
    • Przyprawa do wieprzowiny (opcjonalnie): 1 łyżeczka. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Kaszę gryczaną prażoną wsypano do garnka i zalano 600 ml wrzącej wody. Gotowano ją na małym ogniu do momentu, aż całkowicie wchłonęła płyn. Następnie garnek zdjęto z ognia, przykryto i pozostawiono, aby kasza „doszła” pod przykryciem.
  2. 2. Na rozgrzanym oleju podsmażono posiekaną cebulę, a po chwili dodano mięso pokrojone w kostkę. Całość obsmażano, aż szynka się zrumieniła.
  3. 3. Usmażone mięso wraz z cebulą przełożono do większego garnka, zalano bulionem i zagotowano.
  4. 4. W międzyczasie przygotowano warzywa: marchewkę, pietruszkę i por pokrojono w kostkę, ziemniaki obrano i pokrojono jak do zupy, a kapustę drobno posiekano.
  5. 5. Wszystkie warzywa dodano do garnka z mięsem i gotowano na małym ogniu przez około 40–45 minut, aż wszystko stało się miękkie.
  6. 6. Kiszone ogórki pokrojono w grubsze plasterki i wrzucono do garnka dopiero na ostatnie 5 minut gotowania, aby zachowały wyrazisty smak.
  7. 7. Jeśli sos był zbyt rzadki, zagęszczono go mąką pszenną rozrobioną wcześniej z niewielką ilością zimnej wody.
  8. 8. Na koniec dodano 2 łyżki kwaśnej śmietany, całość dokładnie wymieszano i doprawiono solą oraz pieprzem do smaku.
  9. 9. Gulasz po mazursku podano na gorąco razem z ugotowaną kaszą gryczaną – danie było gotowe do podania i idealne na rodzinny obiad.
Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami
Gulasz po mazursku z kaszą gryczaną i warzywami
Recepto autorius sezamek58_kulinarnie
Makaron z polędwiczką, wieprzową i szparagami
(1)
Pulpety w sosie śmietanowo-serowym
(1)
Smażony Makaron Udon z Wieprzowiną po Chińsku i Warzywami
(1)