Wegańskie Banoffee Pie bez cukru i glutenu
Banoffee Pie to tradycyjny deser brytyjski, który od lat cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Klasyczna wersja opiera się na kruchej bazie z herbatników, karmelu, bananach, bitej śmietanie i czekoladzie. Jednak w mojej kuchni często eksperymentuję z przepisami i tworzę ich zdrowsze, bardziej przystępne dla wszystkich wersje. Dlatego właśnie powstało Wegańskie Banoffee Pie bez cukru i glutenu – deser równie pyszny, a przy tym znacznie lżejszy i odpowiedni dla osób na diecie roślinnej, bezglutenowej czy unikających rafinowanego cukru.
Pierwszy raz zrobiłam ten przepis kilka lat temu, gdy chciałam poczęstować rodzinę deserem na specjalnej uroczystości. Wszyscy byli zaskoczeni, że ten aksamitny karmel i delikatna bita „śmietanka” są całkowicie wegańskie. To doświadczenie utwierdziło mnie w przekonaniu, że zdrowa kuchnia nie musi oznaczać kompromisów w smaku. ✨
Deser jest nie tylko bajecznie kremowy i słodki, ale też bogaty w błonnik, zdrowe tłuszcze i naturalne cukry pochodzące z daktyli i bananów. Idealnie sprawdza się na przyjęcia, święta czy rodzinne spotkania. A co najważniejsze – przepis był testowany wielokrotnie, dzięki czemu mogę z pełnym przekonaniem polecić go każdemu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Daktyle można zastąpić suszonymi figami lub morelami, które również nadają naturalnej słodyczy i wartości odżywczych.
- Płatki owsiane bezglutenowe da się wymienić na płatki gryczane lub jaglane, jeśli ktoś nie toleruje owsa.
- Migdały świetnie zastępują orzechy włoskie, pekany lub nerkowce.
- Olej kokosowy można zastąpić masłem orzechowym, które doda głębszego smaku i aromatu.
- Śmietankę kokosową można wymienić na wegańską śmietankę sojową lub migdałową, jeśli preferujesz lżejszy smak.
- Ksylitol można zastąpić erytrytolem albo syropem klonowym.
- Gorzka czekolada może być zastąpiona czekoladą bezcukrową lub karobową.
- Solone orzeszki ziemne można wymienić na prażone migdały lub orzechy laskowe.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Daktyle warto moczyć dłużej, nawet 2–3 godziny, aby karmel był wyjątkowo aksamitny.
- Jeśli chcesz, by spód był bardziej chrupiący, dodaj łyżeczkę kakao lub kilka kropel ekstraktu waniliowego.
- Banany najlepiej wybierać dojrzałe, o ciemniejszych plamkach na skórce – są najsłodsze i najdelikatniejsze.
- Śmietankę kokosową dobrze jest schłodzić w lodówce minimum 12 godzin przed ubiciem.
- Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce i zjadać w ciągu 2–3 dni, aby banany nie ciemniały.
Składniki
- Daktyle: 200 g.
- Płatki owsiane (bezglutenowe): 120 g.
- Migdały: 80 g.
- Olej kokosowy: 35 g.
- Banany: 3 sztuki.
- Śmietanka kokosowa: 300 g.
- Ksylitol: 12 g.
- Laska wanilii: 1 sztuka.
- Gorzka czekolada: 20 g.
- Solone orzeszki ziemne: 30 g.
- 1. Daktyle zostały zalane wrzątkiem i pozostawione na godzinę, aby zmiękły.
- 2. Po odlaniu wody zmiksowałam je na gładką, aksamitną pastę z dodatkiem odrobiny soli, by podkreślić smak karmelu.
- 3. W międzyczasie przygotowywałam spód – w blenderze zmieliłam płatki owsiane, migdały oraz olej kokosowy.
- 4. Masę przeniosłam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównałam i schłodziłam w lodówce przez minimum 30 minut.
- 5. Śmietankę kokosową ubiłam na sztywną pianę z ziarenkami wanilii i ksylitolem, a następnie odstawiłam do lodówki.
- 6. Na dobrze schłodzonym spodzie rozsmarowałam warstwę daktylowego karmelu, a na nim ułożyłam plasterki bananów.
- 7. Wierzch przykryłam ubijaną śmietanką kokosową i posypałam startą gorzką czekoladą oraz posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
- 8. Całość została ponownie schłodzona przez około 1 godzinę, aby wszystkie warstwy pięknie się połączyły i stężały.
- 9. Jeśli chcesz, by deser wyglądał jeszcze bardziej efektownie, ułóż banany warstwami i posyp je cienką warstwą kakao. To nada Banoffee Pie eleganckiego wyglądu, a smak stanie się jeszcze bardziej intensywny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać wegańskie Banoffee Pie w lodówce?
Z doświadczenia wiem, że najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania, kiedy banany zachowują świeżość i nie ciemnieją. Ciasto przechowuję w szczelnie zamkniętym pojemniku lub dokładnie owinięte folią spożywczą, aby warstwy nie wysychały. Chłodzenie w lodówce spowalnia proces utleniania bananów i utrzymuje krem kokosowy w stabilnej konsystencji, co potwierdza praktyka cukiernicza.
Czy można zamrozić Banoffee Pie bez glutenu i cukru?
Tak, jednak warto pamiętać, że banany po rozmrożeniu zmieniają teksturę i stają się miękkie, niemal musowe. Jeśli planuję mrożenie, zazwyczaj pomijam warstwę bananów i dodaję je dopiero tuż przed podaniem. Spód i karmel daktylowy bardzo dobrze znoszą zamrażanie – wystarczy je przechowywać do 2 miesięcy w szczelnym pojemniku. Dzięki temu deser zachowuje świeżość, a krem kokosowy po rozmrożeniu nie traci swojej puszystości, jeśli został odpowiednio ubity.
Jak uniknąć zbyt rzadkiej konsystencji kremu kokosowego?
Kluczowym krokiem jest wcześniejsze schłodzenie śmietanki kokosowej – najlepiej minimum 12 godzin w lodówce. Zawsze używam tylko stałej, gęstej części z puszki, a wodnistą odlewam. Jeśli krem wciąż wydaje się zbyt rzadki, można dodać odrobinę naturalnej skrobi ziemniaczanej lub mąki kokosowej, co stabilizuje konsystencję. To sprawdzona technika, której nauczyłam się podczas licznych testów deserów wegańskich.
Czy ten deser nadaje się dla osób z nietolerancją laktozy?
Tak, Banoffee Pie w tej wersji jest w pełni bezlaktozowy, ponieważ bazuje na śmietance kokosowej i nie zawiera żadnych produktów mlecznych. Sama często polecam ten przepis osobom z nietolerancją laktozy – krem kokosowy świetnie imituje tradycyjną bitą śmietanę, a przy tym jest lekkostrawny. To przykład, jak kuchnia roślinna może być jednocześnie smaczna, zdrowa i przyjazna dla osób z ograniczeniami dietetycznymi.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu Banoffee Pie?
Z mojego doświadczenia najczęstsze błędy to: zbyt krótko moczone daktyle, co powoduje grudkowaty karmel, dodanie całej zawartości puszki kokosowej zamiast samej gęstej części oraz użycie niedojrzałych bananów, które są mniej słodkie i twardsze. Warto też pamiętać, by dobrze schłodzić spód przed nałożeniem karmelu – dzięki temu warstwy nie będą się mieszać. Te małe detale robią ogromną różnicę w ostatecznym efekcie.
Jak sprawić, by spód był bardziej chrupiący i stabilny?
Jeśli zależy mi na mocniejszym spodzie, dodaję łyżkę kakao i piekę go przez 8–10 minut w 160°C, a następnie dokładnie studzę. Choć deser w założeniu jest bez pieczenia, ten trik sprawia, że baza staje się stabilniejsza i mniej się kruszy. To rozwiązanie często stosowane w profesjonalnych cukierniach przy deserach warstwowych. Dzięki temu Banoffee Pie zyskuje przyjemny kontrast między chrupiącym spodem a miękkim wnętrzem.
