Wilgotne ciasto dyniowo-czekoladowe z orzechami i polewą
Zawartość
To wilgotne, aromatyczne ciasto dyniowo-czekoladowe z orzechami to prawdziwa esencja jesieni zamknięta w jednym kęsie. Połączenie kremowego puree z dyni z gorzką czekoladą tworzy niezwykle aksamitną strukturę, która rozpływa się w ustach. Idealne do kawy, herbaty lub gorącej czekolady, szczególnie w chłodne dni, kiedy za oknem szumi wiatr i pachnie mokrymi liśćmi 🍂.
Pierwszy raz upiekłam je kilka lat temu, gdy mama podarowała mi przepis po babci. Od tamtej pory to jedno z naszych rodzinnych ciast, które zawsze pojawia się na stole jesienią. Testowałam wiele wersji – z dodatkiem przypraw korzennych, z mleczną polewą, a nawet z czekoladą deserową 70%. Zawsze wychodzi obłędne!
To ciasto jest nie tylko smaczne, ale też bardzo proste do przygotowania – poradzi sobie z nim nawet osoba, która dopiero zaczyna przygodę z pieczeniem. A zapach unoszący się z piekarnika to czysta magia! ✨
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków (dla osób z nietolerancją glutenu).
- Jogurt naturalny: świetnie sprawdzi się kefir, maślanka lub gęsta śmietana 18%.
- Olej: zamiast oleju rzepakowego można użyć roztopionego masła lub oleju kokosowego.
- Puree z dyni: można zastąpić puree z batata lub marchewki – efekt będzie równie pyszny.
- Czekolada gorzka: w razie potrzeby można użyć czekolady deserowej lub nawet mlecznej.
- Orzechy włoskie: zamień na orzechy laskowe, migdały lub pestki dyni.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Upewnij się, że puree z dyni jest dobrze odsączone – zbyt wodniste może rozrzedzić ciasto.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżeczkę przyprawy korzennej do ciast.
- Czekoladę najlepiej rozpuścić w kąpieli wodnej, aby uniknąć przypalenia.
- Nie mieszaj zbyt długo ciasta po dodaniu mąki – dzięki temu pozostanie puszyste.
- Po upieczeniu pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed polaniem polewą.
Składniki
- Mąka pszenna: 220 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Kardamon mielony: 1/2 łyżeczki.
- Cukier: 100 g.
- Jogurt naturalny: 100 g.
- Olej roślinny: 100 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Puree z dyni: 200 g.
- Czekolada gorzka: 100 g.
- Czekolada biała: 50 g.
- Orzechy włoskie (posiekane): garść.
- 1. Najpierw przygotowuje się wszystkie składniki – jajka wyjmuje się z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- 2. W dużej misce łączy się puree z dyni, jajka, olej, jogurt i cukier. Całość dokładnie miesza się trzepaczką do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
- 3. W osobnej misce przesiewa się mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kardamonem.
- 4. Suche składniki dodaje się stopniowo do mokrych, mieszając delikatnie szpatułką.
- 5. Gdy masa jest już gładka, dzieli się ją na dwie części.
- 6. W pierwszej części rozpuszcza się 50 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i dodaje do ciasta, mieszając do uzyskania jednolitego koloru.
- 7. Do drugiej części – dyniowej – wsypuje się pozostałe kawałki gorzkiej i białej czekolady.
- 8. Przygotowuje się formę typu keksówka (ok. 25 cm), wykłada papierem do pieczenia i zaczyna nakładać masy naprzemiennie – raz dyniową, raz czekoladową. Dzięki temu uzyska się piękny marmurkowy efekt.
- 9. Ciasto wstawia się do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecze przez około 50 minut, aż patyczek po wbiciu w środek wyjdzie suchy.
- 10. Po upieczeniu ciasto pozostawia się do wystudzenia w formie przez około 10 minut, a następnie delikatnie przekłada na kratkę.
- 11. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, polewa się je roztopioną białą i ciemną czekoladą, a na wierzch posypuje posiekanymi orzechami.
- 12. Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej aromatyczne – dodaj odrobinę startej skórki pomarańczowej lub kilka kropel ekstraktu waniliowego. A jeśli pieczesz je dla dzieci, możesz dodać odrobinę mlecznej czekolady – sprawi, że deser będzie jeszcze bardziej kuszący 🍫.
- 13. Dlaczego warto spróbować tego ciasta? To ciasto to połączenie wszystkiego, co najlepsze w jesiennej kuchni: słodyczy dyni, aromatu przypraw korzennych i głębokiego smaku czekolady. Jest wilgotne, miękkie i długo zachowuje świeżość. Doskonałe do kawy latte z pianką – dokładnie tak, jak widać na zdjęciach ☕🎃.
- 14. To jeden z tych przepisów, które z powodzeniem można przekazywać z pokolenia na pokolenie – sprawdzony, domowy i pełen ciepła.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto dyniowo-czekoladowe, aby zachowało świeżość?
Najlepiej przechowywać ciasto w szczelnym pojemniku lub zawinięte w pergamin, w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce – dzięki temu zachowuje wilgotność i miękkość nawet przez 3–4 dni. W chłodnym pomieszczeniu (ok. 18°C) czekolada nie traci połysku, a dynia utrzymuje naturalną słodycz. Jeśli chcesz zachować świeżość dłużej, możesz schować ciasto do lodówki, ale przed podaniem ogrzej je w temperaturze pokojowej – wtedy odzyska delikatność i aromat.
Czy ciasto dyniowo-czekoladowe można mrozić?
Tak, to ciasto doskonale znosi mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu należy pokroić je na porcje, owinąć folią spożywczą i umieścić w szczelnym pojemniku. Można przechowywać je w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed spożyciem najlepiej rozmrażać w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku w 120°C przez 8–10 minut. Dzięki obecności dyni, ciasto zachowuje swoją wilgotność po rozmrożeniu i nie staje się suche.
Jak uzyskać bardziej wilgotne ciasto dyniowe?
Kluczem do wilgotności jest odpowiednie proporcje tłuszczu i puree z dyni. Jeśli ciasto wyszło zbyt suche, można zwiększyć ilość puree o 2–3 łyżki lub dodać łyżkę więcej jogurtu naturalnego. Ważne jest też, aby nie piec zbyt długo – nadmierne wypiekanie powoduje odparowanie wilgoci z wnętrza. Warto również używać mąki o średnim przemiale, ponieważ zatrzymuje więcej wody w cieście, co daje efekt miękkiego, lekko wilgotnego środka.
Jak przygotować wersję bezglutenową lub bez laktozy?
Wersję bezglutenową uzyskasz, zastępując mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków (np. ryżową, kukurydzianą i owsianą). Warto dodać 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej, aby zachować elastyczność ciasta. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy – wystarczy użyć jogurtu roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego) oraz upewnić się, że używana czekolada nie zawiera mleka. Obie wersje były testowane w mojej kuchni i wychodzą równie puszyste oraz aromatyczne.
Jak uniknąć zakalca w cieście dyniowo-czekoladowym?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt długie lub intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki, co aktywuje gluten i czyni wypiek ciężkim. Należy mieszać tylko do momentu połączenia składników. Równie ważna jest temperatura piekarnika – powinna wynosić dokładnie 180°C. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto rośnie nierównomiernie, a zbyt wysoka – przypieka wierzch, zostawiając środek surowy. Warto także upewnić się, że puree z dyni nie zawiera nadmiaru wody – najlepiej odcedzić je przed użyciem.
Czy można podgrzewać ciasto po przechowywaniu i jak to zrobić, by nie wyschło?
Tak, podgrzewanie ciasta nadaje mu ponownie miękkości i podkreśla aromat czekolady. Najlepiej owinięte w folię aluminiową włożyć do piekarnika nagrzanego do 140°C na 7–8 minut. Można też użyć mikrofalówki (15–20 sekund przy mocy 700 W), ale wtedy warto przykryć kawałek wilgotnym ręcznikiem papierowym – zapobiegnie to wysuszeniu. To trik, który stosuję od lat przy wszystkich domowych wypiekach i zawsze działa bezbłędnie.
Jak uzyskać idealne połączenie smaków dyni i czekolady?
Aby smaki były zbalansowane, warto użyć gorzkiej czekolady minimum 60–70% kakao – jej lekka gorycz idealnie kontrastuje ze słodyczą dyni. Dodatkowo odrobina cynamonu i kardamonu wzmacnia głębię smaku. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy aromat dyni, możesz lekko podpiec puree przed dodaniem do ciasta – proces karmelizacji cukrów naturalnych w dyni wydobywa z niej delikatnie orzechowy posmak, który cudownie łączy się z czekoladą.
