Botwinka z jajkiem i młodymi ziemniakami na rosole drobiowym
Zawartość
Botwinka, czyli zupa z młodych buraczków wraz z liśćmi i łodyżkami, to prawdziwa królowa polskiej wiosny. Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze pęczki młodej botwiny z intensywnie zielonymi liśćmi i delikatnymi buraczkami, wiadomo, że czas na lekki, aromatyczny obiad pełen koloru i witamin. Ten klasyczny przepis na botwinkę na rosole drobiowym z dodatkiem młodych ziemniaków, koperku i śmietany łączy w sobie tradycję z nowoczesnym, zdrowym podejściem do gotowania.
To danie jest nie tylko piękne wizualnie, ale też niezwykle odżywcze – bogate w żelazo, witaminę C i błonnik. Botwinka jest lekkostrawna, a jednocześnie sycąca, dlatego idealnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację w cieplejsze dni. 🥰
Przepis ten został przetestowany wielokrotnie – najpierw gotowałam go według receptury mojej babci, która zawsze dodawała odrobinę soku z cytryny, aby podbić kolor. Dziś robię botwinkę tak, jak ona, z delikatnym bulionem z kurczaka i obowiązkowo z koperkiem. Czasem modyfikuję przepis, dodając jajko na twardo lub jajko w koszulce, co sprawia, że zupa nabiera jeszcze bardziej kremowego charakteru.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Bulion drobiowy: można zastąpić warzywnym, jeśli chcesz wersję wegetariańską.
- Śmietana 18%: sprawdzi się też śmietanka 12% lub gęsty jogurt naturalny.
- Młode ziemniaki: w razie potrzeby użyj zwykłych ziemniaków pokrojonych w kostkę.
- Botwina: jeśli nie jest dostępna, można wykorzystać młode buraki z liśćmi.
- Koperek: możesz dodać też natkę pietruszki lub szczypiorek.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Aby zachować intensywny kolor zupy, nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany – może się zważyć.
- Liście botwiny dodawaj dopiero na końcu gotowania, aby zachowały świeżość i intensywną barwę.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz dodać kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego.
- Botwinka najlepiej smakuje następnego dnia – smaki mają wtedy czas, by się połączyć.
Składniki
- Botwina: 1 duży pęczek.
- Rosół drobiowy: 1 litr.
- Młode ziemniaki: 5–6 sztuk.
- Marchew: 1 sztuka.
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
- Cebula: 1 mała sztuka.
- Śmietana 18%: 150 ml.
- Masło: 1 łyżka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Koperek świeży: 2 łyżki posiekanego.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Cukier: 1/2 łyżeczki (dla zrównoważenia smaku buraczków).
- Jajka ugotowane na twardo: 2 sztuki (do podania).
- 1. Najpierw dokładnie oczyść botwinę – odetnij buraczki, obierz je i pokrój w drobną kostkę. Liście wraz z łodyżkami opłucz w zimnej wodzie, osusz i odłóż na później.
- 2. W garnku rozpuść masło, wrzuć pokrojoną cebulę, marchew i pietruszkę. Warzywa lekko zeszklij, aby uwolniły aromat.
- 3. Następnie zalej wszystko bulionem drobiowym i doprowadź do wrzenia.
- 4. Dodaj pokrojone buraczki i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż zmiękną.
- 5. W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj kolejne 10 minut.
- 6. Gdy ziemniaki staną się miękkie, wrzuć posiekane liście i łodygi botwiny. Gotuj jeszcze przez 3–4 minuty.
- 7. W małej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby zahartować. Następnie wlej ją do garnka, delikatnie mieszając.
- 8. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
- 9. Na koniec wsyp świeży koperek i zdejmij z ognia – nie gotuj już więcej, by zachować jego aromat.
- 10. Zupę podawaj gorącą, z połówką jajka na twardo i gałązką koperku.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać kremową konsystencję, możesz zblendować część zupy – najlepiej sam wywar z buraczkami, bez ziemniaków. Dzięki temu botwinka będzie aksamitna, ale zachowa drobne kawałki warzyw.
- 12. Zdarzało mi się przygotowywać tę botwinkę wcześniej i podawać następnego dnia – smak staje się wtedy głębszy, a kolor jeszcze bardziej intensywny. To przepis, który zawsze przypomina mi wiosenne obiady u babci, gdzie wszystko pachniało koperkiem i młodymi warzywami.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zagęścić botwinkę, jeśli wyszła zbyt rzadka?
Jeśli zupa jest zbyt rzadka, można ją delikatnie odparować, gotując bez przykrywki przez kilka minut. Innym sposobem jest dodanie łyżeczki mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie lub zblendowanie części warzyw – to naturalnie zagęści botwinkę bez użycia mąki pszennej.
Czy botwinkę można przygotować w wersji bez nabiału?
Tak, wystarczy pominąć śmietanę i zamiast niej dodać mleko kokosowe lub napój sojowy – dzięki temu zupa będzie kremowa i w 100% bez laktozy. Warto wtedy dodać też odrobinę soku z cytryny, aby zachować świeżość smaku.
Czy botwinkę można zamrozić?
Botwinkę można zamrozić, ale najlepiej zrobić to bez dodatku śmietany. Po rozmrożeniu wystarczy ją lekko podgrzać i dodać świeżą śmietanę lub jogurt przed podaniem. Dzięki temu unikniesz zwarzenia się nabiału i utraty koloru.
Jak zachować intensywny kolor botwinki po ugotowaniu?
Aby utrzymać głęboki, purpurowy kolor zupy, warto dodać sok z cytryny lub kilka kropel octu jabłkowego pod koniec gotowania. Kwaśne środowisko zapobiega utlenianiu barwników buraczanych i sprawia, że zupa pozostaje żywa i apetyczna.
Jak długo można przechowywać botwinkę w lodówce?
Zupę najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przed podaniem należy ją tylko delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.
