Apvirti ir kepti šonkauliukai orkaitėje
Turinys
Kažkaip paskutiniu metu šeimoje kiaulienos valgome vis mažiau, nes ją keičiame į vištieną. Bet tikriausiai šonkauliukai iš mūsų meniu niekada neišnyks.
Kad kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli - sultingi bei mažiau riebūs, iš pradžių juos apvirsime sūrime, o po to apkepsime orkaitėje. Man toks paruošimo būdas visada pasiteisina ir niekada nenuvilia. Mėsa tiesiog krenta nuo kaulų ir būna be galo minkšta.
Šalia šonkauliukų labai tinka Coleslaw salotos. :)
Kad kiaulienos šonkauliukai būtų tobuli - sultingi bei mažiau riebūs, iš pradžių juos apvirsime sūrime, o po to apkepsime orkaitėje. Man toks paruošimo būdas visada pasiteisina ir niekada nenuvilia. Mėsa tiesiog krenta nuo kaulų ir būna be galo minkšta.
Šalia šonkauliukų labai tinka Coleslaw salotos. :)
Nors tradiciškai šiam receptui naudojami kiaulienos šonkauliukai, galite eksperimentuoti su šiais alternatyviais variantais:
- Vietoje kiaulienos šonkauliukų galite naudoti jautienos šonkauliukus, tačiau jų virimo laikas gali būti ilgesnis.
- Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais pomidorais (apie 500 g) arba pomidorų pasta (4-5 šaukštais) sumaišyta su 100 ml vandens.
- Jei neturite obuolių sidro, galite naudoti obuolių actą (50 ml sumaišytą su 50 ml vandens) arba baltąjį vyno actą.
- Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų (40 ml).
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu.
- Neturint šviežių česnakų, galima naudoti česnakų miltelius (1 šaukštelį vietoj 4 skiltelių).
- Geriausiai šonkauliukus apvirti iš vakaro, o kepti kitą dieną – taip mėsa turės daugiau laiko sugerti prieskonius ir taps dar minkštesnė.
- Prieš kepdami šonkauliukus, įpjaukite jų paviršių kryžmai – taip padažas geriau įsigers į mėsą.
- Jei norite traškesnio paviršiaus, paskutines 5 minutes kepkite šonkauliukus įjungę orkaitės grilio funkciją.
- Padažą galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai šonkauliukai yra kambario temperatūros prieš dedant juos į orkaitę.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, į padažą galite įdėti čili pipirų ar aitriųjų paprikų miltelių.
Ingredientai
- kiaulienos šonkauliukai: 2 kilogramų
- lauro lapai
- svogūnai: 1
- česnakas
- pipirai
- druska
- sviestas: 50 gramų
- česnakas: 4 skiltelių
- konservuoti pomidorai: 1 skardinės
- rudas cukrus: 1 šaukšto
- obuolių sidras: 100 mililitrų
- grūdėtosios garstyčios: 1 šaukšto
- rūkytos paprikos milteliai: 1 šaukšto
- kuminas: 1 šaukšto
- kalendra: 1 šaukšto
- druska
- medus: 1 šaukšto
Padažui:
- 1. Pirmiausia kiaulienos šonkauliukus apvirkite: Dėkite į sūdytą vandenį, taip pat dėkite lauro lapų, perpjautą svogūną, sutraiškytas skilteles česnako, druskos, pipirų ir užvirus virkite ant mažos ugnies maždaug 60 minučių.
- 2. Po to išvirtus šonkauliukus išimkite bei atvėsinkite (galite išsivirti ir iš vakaro, o kepti kitą dieną).
- 3. Ruoškite padažą: Užkaiskite nedidelį puodą ir iš eilės, kaip surašyta, dėkite visus ingredientus vis pamaišydami, pavirkite maždaug 15 minučių, kol padažas sutirštės ir sublenderiuokite iki vientisos tirštos masės (mes šį kartą pabandėme neblenderiuoti, bet supratome, kad geriau tai daryti).
- 4. Šonkauliukų kepimas: Tuomet į skardą guldykite šonkaulius mėsingesne puse į viršų, dar paprieskoniuokite ir pasūdykite (nėra būtina), "dosniai" aptepkite storu sluoksniu padažo.
- 5. Dėkite į orkaitę ir kepkite iki 190 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį.
- 6. Patiekite su savo pasirinktu garnyru ir mėgaukitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad šonkauliukai būtų minkšti ir sultingi?
Norint pasiekti minkštus ir sultingus šonkauliukus, svarbu juos marinuoti bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda mėsai suminkštėti. Be to, kepant orkaitėje, rekomenduojama šonkauliukus apdengti folija, kad neprarastų drėgmės. Paskutinė kepimo pusvalandį foliją galima nuimti, kad šonkauliukai gautų gražią karamelizuotą plutelę.
Ar šis patiekalas gali būti be laktozės ir glitimo?
Taip, šonkauliukus galima gaminti be laktozės ir glitimo. Pasirinkite marinatus, kuriuose nėra pieno produktų ir glitimo turinčių ingredientų, pavyzdžiui, sojų padažo ar kitų specialių marinato variantų. Naudojant šiuos ingredientus ir būtinai tikrinant etiketės informaciją, galite mėgautis šiuo patiekalu be jokių rūpesčių.
Kaip tinkamai laikyti likusius šonkauliukus?
Likusius šonkauliukus laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Idealiausias laikymo laikas yra 3-4 dienos. Jei norite ilgiau juos išlaikyti, rekomenduojame šonkauliukus užšaldyti. Prieš užšaldant, gerai apvyniokite juos maistine plėvele, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Atminkite, kad užšaldyti šonkauliukai išlaikys gerą skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti ir pakartotinai pašildyti šonkauliukus?
Atšildykite šonkauliukus lėtai, per naktį šaldytuve, kad išsaugotumėte jų tekstūrą ir skonį. Pakartotinai pašildyti galima orkaitėje – tai padeda išlaikyti sultingumą. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C, šonkauliukus padėkite ant kepimo skardos ir apdenkite folija. Šildykite 15-20 minučių arba kol jie visiškai įkais. Šis metodas padeda išvengti pervirimo ir sausumo.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant šonkauliukus?
Dažniausia klaida yra per didelis kepimas, dėl kurio mėsa tampa sausa. Taip pat svarbu naudoti tinkamą temperatūrą – per aukšta temperatūra gali sukelti greitą mėsos išdžiūvimą. Kitas aspektas – marinato trūkumas. Jei šonkauliukai nebuvo pakankamai ilgai marinuoti, jie gali prarasti skonį ir sultingumą. Rekomenduojame visada skirti pakankamai laiko marinavimui ir stebėti kepimo procesą.
Kaip pakeisti tekstūrą, kad šonkauliukai būtų dar švelnesni?
Norint pasiekti dar švelnesnę tekstūrą, galite išbandyti lėtą kepimą. Kepant žemoje temperatūroje (apie 130-150°C) ilgiau (2-3 valandas), mėsos kolagenas natūraliai ištirpsta, o tai suteikia šonkauliukams ypatingą švelnumą. Taip pat rekomenduojama naudoti šiek tiek skysčio (pvz., sultinio ar alaus) kepimo metu, kad sukurtumėte drėgmę orkaitėje ir išlaikytumėte mėsą sultingą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
