Kiaulienos šoninė, kepta konvekcinėje krosnelėje
Turinys
Kiaulienos šoninė, kepta konvekcinėje krosnelėje, – tai vienas tų receptų, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Dėl tolygaus oro cirkuliavimo mėsa kepa vienodai iš visų pusių, o išorėje susiformuoja nepakartojamai traški plutelė. Viduje šoninė išlieka sultinga, švelni ir aromatinga – tiesiog tobula kiekvienam, mėgstančiam klasikinį lietuvišką skonį su moderniu gaminimo būdu.
Šis receptas atkeliavo iš mano šeimos virtuvės – jį pirmą kartą išbandžiau pagal savo mamos užrašus, tik pritaikiau šiuolaikiškai konvekcinei krosnelei. Išbandžiau daugybę būdų kepti šoninę, tačiau būtent šis pasirodė geriausias: nereikia stovėti prie viryklės, o rezultatas – restorano vertas patiekalas.
Aš pati pirmą kartą šią šoninę kepiau savaitgalį, kai norėjosi kažko sotaus ir gardaus, bet be ilgo gaminimo proceso. Nustebau, kaip greitai krosnelė atliko savo darbą, o aromatas pasklido po visus namus. Nuo to laiko šis patiekalas tapo mano šeimos mėgstamiausiu – ypač šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, kvapnaus maisto.
Reklama
- Vietoje kiaulienos šoninės galima naudoti kiaulienos sprandinę – rezultatas taip pat bus sultingas ir minkštas.
- Majonezą galima keisti grietine, natūraliu jogurtu arba net alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnės versijos.
- Pomidorų padažą galima pakeisti pomidorų pasta, sumaišyta su trupučiu vandens, arba net šviežių, prinokusių pomidorų tyre.
- Medų galima keisti klevų sirupu, agavos sirupu ar rudu cukrumi – skonis išliks saldžiarūgštis ir maloniai subalansuotas.
- Česnako vietoje galima naudoti česnako miltelius – 1/4 arbatinio šaukštelio atstos vieną skiltelę.
- Persilado prieskonius galima pakeisti džiovintų žolelių mišiniu: paprika, raudonėlis, bazilikas ir žiupsnelis rozmarino.
- Jei norisi aštresnio skonio, galima įdėti šiek tiek čili dribsnių ar maltų juodųjų pipirų.
- Šoninę rekomenduojama marinuoti ne trumpiau kaip 6 valandas, o geriausia – per naktį, kad visi skoniai susigertų į mėsą.
- Prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros – taip ji keps tolygiau.
- Kepimo metu kelis kartus aptepkite šoninę marinatu – tai padės išlaikyti drėgmę ir sustiprins skonį.
- Jei norite itin traškios plutelės, paskutinėmis 10 minučių padidinkite temperatūrą arba naudokite „grilio“ režimą.
- Po kepimo būtinai leiskite šoninei „pailsėti“ – bent 10–15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Patiekite su raugintais kopūstais, keptomis bulvėmis ar šviežiomis salotomis – tai pabrėš patiekalo skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad šoninė būtų dar kvapnesnė, į marinatą įlašinkite kelis lašus obuolių acto arba šaukštelį garstyčių. Tai suteiks šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai subalansuos medaus saldumą. Taip pat verta naudoti rūkytos paprikos prieskonius – jie suteikia patiekalui dūmo aromato, tarsi šoninė būtų kepta ant žarijų.
Ingredientai
- Kiaulienos šoninės: 1 kilogramas.
- Majonezo: 1 valgomasis šaukštas.
- Pomidorų padažo: 1 valgomasis šaukštas.
- Medaus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Spausto arba susmulkinto česnako: 2 skiltelės.
- Persilado prieskonių: pagal skonį.
- Druskos: pagal skonį.
- Pipirų: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia kiaulienos šoninę nuplaunate ir nusausinate popieriniu rankšluosčiu, kad kepimo metu paviršius būtų sausas – tai padės susidaryti traškiai plutelei.
- 2. Mėsą supjaustote vidutinio dydžio gabalėliais – maždaug delno pločio, kad jie keptų tolygiai ir greičiau.
- 3. Į dubenį sudedate visus marinatui skirtus ingredientus: majonezą, pomidorų padažą, medų, spaustą česnaką, prieskonius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišote, kol gaunate vientisą masę.
- 4. Gautu marinatu įtrinate kiekvieną šoninės gabaliuką, užtikrindamos, kad kiekvienas paviršius pasidengtų tolygiai.
- 5. Mėsą paliekate marinuotis bent 1 valandą, tačiau, jei yra laiko, laikykite šaldytuve per naktį – taip skonis bus dar intensyvesnis.
- 6. Prieš kepimą šoninę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20 minučių.
- 7. Konvekcinę krosnelę įkaitinate iki 180 °C temperatūros. Sudedate šoninės gabalėlius ant grotelių arba kepimo padėklo, kad oras cirkuliuotų aplink mėsą.
- 8. Kepate apie 40–50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Kepimo metu 1–2 kartus apverskite šoninę ir aptepkite likusiu marinatu.
- 9. Kai mėsa įgauna gražią auksinę spalvą ir tampa traški, išimkite iš krosnelės ir palikite pailsėti 10–15 minučių.
- 10. Patiekite su mėgstamu garnyru – keptomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis, raugintais kopūstais ar šviežiomis salotomis.
- 11. Šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano virtuvėje ir visada sulaukia komplimentų. Jis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Konvekcinė krosnelė suteikia mėsai išskirtinį skonį ir tekstūrą, o marinatas pabrėžia natūralų kiaulienos aromatą. Išbandykite ir jūs – ši šoninė taps jūsų virtuvės pasididžiavimu.
Recepto paruošimas
