Kiaulienos šoninė, kepta konvekcinėje krosnelėje
Turinys
Kiaulienos šoninė, kepta konvekcinėje krosnelėje, – tai vienas tų receptų, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Dėl tolygaus oro cirkuliavimo mėsa kepa vienodai iš visų pusių, o išorėje susiformuoja nepakartojamai traški plutelė. Viduje šoninė išlieka sultinga, švelni ir aromatinga – tiesiog tobula kiekvienam, mėgstančiam klasikinį lietuvišką skonį su moderniu gaminimo būdu.
Šis receptas atkeliavo iš mano šeimos virtuvės – jį pirmą kartą išbandžiau pagal savo mamos užrašus, tik pritaikiau šiuolaikiškai konvekcinei krosnelei. Išbandžiau daugybę būdų kepti šoninę, tačiau būtent šis pasirodė geriausias: nereikia stovėti prie viryklės, o rezultatas – restorano vertas patiekalas.
Aš pati pirmą kartą šią šoninę kepiau savaitgalį, kai norėjosi kažko sotaus ir gardaus, bet be ilgo gaminimo proceso. Nustebau, kaip greitai krosnelė atliko savo darbą, o aromatas pasklido po visus namus. Nuo to laiko šis patiekalas tapo mano šeimos mėgstamiausiu – ypač šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, kvapnaus maisto.
Reklama
- Vietoje kiaulienos šoninės galima naudoti kiaulienos sprandinę – rezultatas taip pat bus sultingas ir minkštas.
- Majonezą galima keisti grietine, natūraliu jogurtu arba net alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnės versijos.
- Pomidorų padažą galima pakeisti pomidorų pasta, sumaišyta su trupučiu vandens, arba net šviežių, prinokusių pomidorų tyre.
- Medų galima keisti klevų sirupu, agavos sirupu ar rudu cukrumi – skonis išliks saldžiarūgštis ir maloniai subalansuotas.
- Česnako vietoje galima naudoti česnako miltelius – 1/4 arbatinio šaukštelio atstos vieną skiltelę.
- Persilado prieskonius galima pakeisti džiovintų žolelių mišiniu: paprika, raudonėlis, bazilikas ir žiupsnelis rozmarino.
- Jei norisi aštresnio skonio, galima įdėti šiek tiek čili dribsnių ar maltų juodųjų pipirų.
- Šoninę rekomenduojama marinuoti ne trumpiau kaip 6 valandas, o geriausia – per naktį, kad visi skoniai susigertų į mėsą.
- Prieš kepant, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros – taip ji keps tolygiau.
- Kepimo metu kelis kartus aptepkite šoninę marinatu – tai padės išlaikyti drėgmę ir sustiprins skonį.
- Jei norite itin traškios plutelės, paskutinėmis 10 minučių padidinkite temperatūrą arba naudokite „grilio“ režimą.
- Po kepimo būtinai leiskite šoninei „pailsėti“ – bent 10–15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Patiekite su raugintais kopūstais, keptomis bulvėmis ar šviežiomis salotomis – tai pabrėš patiekalo skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad šoninė būtų dar kvapnesnė, į marinatą įlašinkite kelis lašus obuolių acto arba šaukštelį garstyčių. Tai suteiks šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai subalansuos medaus saldumą. Taip pat verta naudoti rūkytos paprikos prieskonius – jie suteikia patiekalui dūmo aromato, tarsi šoninė būtų kepta ant žarijų.
Ingredientai
- Kiaulienos šoninės: 1 kilogramas.
- Majonezo: 1 valgomasis šaukštas.
- Pomidorų padažo: 1 valgomasis šaukštas.
- Medaus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Spausto arba susmulkinto česnako: 2 skiltelės.
- Persilado prieskonių: pagal skonį.
- Druskos: pagal skonį.
- Pipirų: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia kiaulienos šoninę nuplaunate ir nusausinate popieriniu rankšluosčiu, kad kepimo metu paviršius būtų sausas – tai padės susidaryti traškiai plutelei.
- 2. Mėsą supjaustote vidutinio dydžio gabalėliais – maždaug delno pločio, kad jie keptų tolygiai ir greičiau.
- 3. Į dubenį sudedate visus marinatui skirtus ingredientus: majonezą, pomidorų padažą, medų, spaustą česnaką, prieskonius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišote, kol gaunate vientisą masę.
- 4. Gautu marinatu įtrinate kiekvieną šoninės gabaliuką, užtikrindamos, kad kiekvienas paviršius pasidengtų tolygiai.
- 5. Mėsą paliekate marinuotis bent 1 valandą, tačiau, jei yra laiko, laikykite šaldytuve per naktį – taip skonis bus dar intensyvesnis.
- 6. Prieš kepimą šoninę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20 minučių.
- 7. Konvekcinę krosnelę įkaitinate iki 180 °C temperatūros. Sudedate šoninės gabalėlius ant grotelių arba kepimo padėklo, kad oras cirkuliuotų aplink mėsą.
- 8. Kepate apie 40–50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Kepimo metu 1–2 kartus apverskite šoninę ir aptepkite likusiu marinatu.
- 9. Kai mėsa įgauna gražią auksinę spalvą ir tampa traški, išimkite iš krosnelės ir palikite pailsėti 10–15 minučių.
- 10. Patiekite su mėgstamu garnyru – keptomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis, raugintais kopūstais ar šviežiomis salotomis.
- 11. Šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano virtuvėje ir visada sulaukia komplimentų. Jis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Konvekcinė krosnelė suteikia mėsai išskirtinį skonį ir tekstūrą, o marinatas pabrėžia natūralų kiaulienos aromatą. Išbandykite ir jūs – ši šoninė taps jūsų virtuvės pasididžiavimu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti kiaulienos šoninę, kad jos tekstūra būtų traški?
Norint pasiekti tobulą traškumą, rekomenduoju prieš kepant šoninę ją pamarinuoti su druska ir pipirais mažiausiai 30 minučių. Druska padeda išsaugoti drėgmę, o po to, naudojant konvekcinę krosnelę, karštas oras aplink šoninę efektyviai išgarins drėgmę, dėl to ji taps traški. Taip pat, kepant krosnelėje, svarbu reguliuoti temperatūrą - pradėkite nuo aukštesnės (apie 200°C) ir vėliau sumažinkite, kad išvengtumėte perdegimo.
Ar galima šią šoninę paruošti be laktozės?
Taip, ši kiaulienos šoninė natūraliai yra be laktozės, todėl ją gali vartoti ir laktozės netoleruojantys žmonės. Svarbu tik įsitikinti, kad jokių pieno produktų nebuvo pridėta marinatui ar padažams. Visada verta perskaityti ingredientų etiketes, jei naudojate paruoštus prieskonius.
Kiek laiko galima laikyti šią šoninę šaldytuve?
Paruošta kiaulienos šoninė šaldytuve gali būti laikoma iki 3-4 dienų, jei tinkamai uždengta arba sandariai supakuota. Tai padeda išlaikyti jos šviežumą ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Rekomenduoju naudoti stiklinį indą su sandariu dangteliu arba aliuminio foliją.
Ar galima užšaldyti keptą kiaulienos šoninę?
Taip, keptą kiaulienos šoninę galima užšaldyti. Atsargiai supjaustykite šoninę į porcijas ir laikykite sandariuose šaldymo maišeliuose, ištraukdami orą. Taip užtikrinsite, kad ji neprarastų savo skonio ir tekstūros. Užšaldyta šoninė gali išlikti šviežia iki 2 mėnesių. Prieš naudojant, rekomenduoju ją atšildyti šaldytuve, kad išvengtumėte greito drėgmės praradimo.
Kaip tinkamai pašildyti likusią kiaulienos šoninę, kad ji išliktų traški?
Likusią kiaulienos šoninę geriausia pašildyti konvekcinėje krosnelėje arba orkaitėje, nustatant temperatūrą apie 180°C. Tai leis išlaikyti traškumą. Karštas oras aplink šoninę padės atkurti jos traškią tekstūrą. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali ją suminkštinti ir padaryti mažiau skanų.
Kokios klaidos dažniausiai daromos kepant kiaulienos šoninę konvekcinėje krosnelėje?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis šoninės kiekis vienu metu. Jei šoninė sudedama per arti viena kitos, karštas oras negali laisvai cirkuliuoti, todėl ji gali kepti netolygiai ir tapti minkšta. Taip pat svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą - per aukšta temperatūra gali sukelti greitą sudegimą, o per žema - nepakankamą traškumą. Visada patikrinkite šoninės storį ir atitinkamai koreguokite laiką.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų glitimo neturintis?
Kiaulienos šoninė natūraliai neturi glitimo, tačiau jei naudojate marinatą ar prieskonius, svarbu pasirinkti glitimo neturinčius produktus. Dažnai prieskoniuose gali būti glitimo turinčių ingredientų, todėl visada perskaitykite etiketes. Be to, naudokite atskirus indus ir įrankius, kad išvengtumėte kryžminės kontaminacijos su glitimo turinčiais produktais.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 2 mg |
