Artišokai su prancūzišku padažu
Turinys
Artišokai artišokai.. Vieni iš mūsų išgirdę šį žodį iškart susiraukia, kiti greitai nusišypso, o dar kiti - tiesiog pagūžčioja pečiais.. Aš pati asmeniškai buvau iš tų paskutiniųjų. Gyvenime niekada man neteko paragauti artišokų, visiškai jokiame pavidale. Tad, vedama savo didžiulio smalsumo, šiais metais įkalbėjau savo mamą darže kuo greičiau priglausti tokią daržovę (juk čia daržovė, ar ne?). Augalai užaugo tikrai labai gražūs, kaimynė vis stebėjosi "ką gi jūs ten tokio auginat?", o mama vis laukė, kol artišokai sužydės.. Nors, yra sakoma, kad įprastai jie žydi tik antraisiais metais.. Na, o aš vis su nekantrumu laukiau pačių artišoko vaisių. Ir sėkmingai sulaukiau. Dėl tos priežasties, kad niekada nieko bendro nesu turėjusi su jais, tai buvo visiškas didžiulis eksperimentas. Idėjų pasisėmiau iš interneto platybių ir rezultatą nuotrauką sėkmingai matote.
Juos galite mėgti, ir galite nekęsti, bet vis tiek - artišokas yra ir bus artišokas.
Padažas buvo tikrai itin gardus. Ir net pati nepastebėjau, kada buvo suvalgytas paskutinis lapelis [na, tiksliau reikėtų sakyti tai, kas tame lapelyje yra valgoma] ir lėkštėje jau buvo likusios tik nuograužos.
Taigi, einam gaminti - artišokai su prancūzišku padažu:
Juos galite mėgti, ir galite nekęsti, bet vis tiek - artišokas yra ir bus artišokas.
Padažas buvo tikrai itin gardus. Ir net pati nepastebėjau, kada buvo suvalgytas paskutinis lapelis [na, tiksliau reikėtų sakyti tai, kas tame lapelyje yra valgoma] ir lėkštėje jau buvo likusios tik nuograužos.
Taigi, einam gaminti - artišokai su prancūzišku padažu:
Ingredientai
- išvalyti artišokai (išimame pumpurą)
- vanduo
- čiobrelis: šiek tiek
- druska: 1 šaukšto
- vyno actas: 500 mililitrų
- citrinos: 1 (tiek sultys, tiek pati citrina)
- baltas nesaldus vynas: 4 šaukštų
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- malti pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- garstyčių milteliai: 1 arbatinio šaukštelio (arba garstyčių iš stiklainiuko)
- kietai virti kiaušinių tryniai: 2
- alyvuogių aliejus: 2 šaukštų
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 1 nedidelės skiltelės
- smulkintas šviežias peletrūnas: 1 šaukšto
Padažui:
- 1. Pirmiausia artišokus verdame vandenyje su kitais nurodytais ingredientais.
- 2. Po 15 minučių virimo artišokus ištraukite iš vandens.
- 3. Juos, beje, galite skanauti tiek šiltus, tiek jau atvėsusius. Jeigu norisi skanauti šiltus, pirmiausia pasigaminame padažą.
- 4. Padažas: Visus nurodytus ingredientus susmulkinkite blenderiu.
- 5. Dabar jau galite ramiai užsiimti patiekalo ragavimu, kuris garantuotai bus nekasdieniškas.
- 6. Ypatingojo prancūziškojo artišokų recepto ypatingas valgymo ritualas: Tai yra pats didžiausias keblumas nežinantiems, kaip yra yra valgomas, nes artišokas visada yra patiekiamas neapdorotas, neišlukštentas, trumpai tariant - visame gražume. Nesunku ir apsijuokti vis bandant pjaustyti artišoką lėkštutėje. Aiškiai matyti, kad jo žvynai yra sausi bei kieti, tarsi eglės kankorėžio skujos, su plaušais. O gudrybė ganėtinai paprasta - privalu lupti žvynus vieną po kito. Po to baltą mėsingą atlupto artišoko dugną mirkyti į padažą, majonezą arba užpilą ir, paėmus dantimis, išbraukti minkštimą, o paskui žvyną tiesiog išmesti. Toks laupymas bei braukymas užims ganėtinai nemažai laiko, dėl šios priežasties artišoko valgymas yra ne kasdienis, o proginis užsiėmimas ir malonumas. Kai jau pasieksite vidurinius žvynus raudonais galais, nutraukę išmetame, išgremžiame ir išmetame pūkuotą vidurį, o tuomet lieka didžiausias mėsingas gabalas - pagrindas. Žinoma, jis ne toks jau didelis. Štai kaip yra valgomas užaugęs artišokas. :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti artišokus, kad jie būtų minkšti ir skanūs?
Ruošiant artišokus, svarbu juos tinkamai nuvalyti. Pradėkite nuo stiebų nupjovimo, o po to pašalinkite išorinius lapus, kol pasieksite švelnesnius, šviesius vidinius lapus. Virkite artišokus sūdytame vandenyje su citrinos sultimis, kad jie neišbluktų. Virimo laikas gali svyruoti nuo 30 iki 40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Patikrinkite, ar jie pasiruošę, įsmeigdami peilį – jis turėtų lengvai įeiti. Tai užtikrins, kad artišokai bus minkšti ir malonūs valgyti.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, prancūzišką padažą galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, kokosų grietinėlę arba specialius laktozės neturinčius kremus. Šie ingredientai ne tik padės išvengti laktozės, bet ir suteiks padažui kreminę tekstūrą. Be to, pasirinkus šiuos ingredientus, patiekalas išliks skanus ir kremiškas, kas yra svarbu prancūziškam padažui.
Kiek laiko galima laikyti likusius artišokus su padažu šaldytuve?
Likusius artišokus su prancūzišku padažu galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta kvapų pernešimo ir maisto džiūvimo. Prieš valgant, rekomenduojama patikrinti kvapą ir išvaizdą – jei pastebite bet kokių pokyčių, geriau jų nevalgyti. Šaldytuvas padeda išsaugoti maistines medžiagas ir skonį, tačiau ilgai laikant, gali keistis tekstūra.
Ar galima užšaldyti šiuos artišokus?
Taip, artišokai gali būti užšaldyti, tačiau rekomenduoju juos pirmiausia blanšuoti. Blanšavimas – tai greitas virimas verdančiame vandenyje, po kurio reikia šaldyti juos ledo vandenyje. Tai padeda išsaugoti spalvą ir tekstūrą. Po blanšavimo, artišokus galima užšaldyti iki 6 mėnesių. Prieš vartojant, juos reikia atšildyti šaldytuve arba greitai pakaitinti karštoje vandens vonelėje, kad būtų išvengta per didelio tekstūros praradimo.
Kokie dažniausios klaidos, kurias žmonės daro gamindami artišokus?
Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas artišokų valymas ir ruoša. Daugelis žmonių palieka per daug išorinių lapų, kurie būna kieti ir kartūs. Taip pat, virimo laikas kartais būna per trumpas, o tai lemia kietus ir nepatogius artišokus. Svarbu virti juos pakankamai ilgai ir nuolat tikrinti, ar jie tapo minkšti. Taip pat, nepamirškite naudoti citrinos sulčių, kad išvengtumėte oksidacijos.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei artišokai tapo per minkšti?
Jei artišokai tapo per minkšti, tai gali būti sudėtinga juos išgelbėti, tačiau galite pabandyti juos apkepinti keptuvėje su truputį alyvuogių aliejaus. Šis procesas suteiks jiems šiek tiek traškumo ir naują skonį. Taip pat galite juos sutrinti į tyrę ir naudoti kaip užtepėlę, kas bus puikus pasirinkimas, jei neplanuojate jų patiekti kaip pagrindinį patiekalą. Tai padės išlaikyti skonį ir sumažinti nepageidaujamą tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 350 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
