Auksaspalvė dorada, kepta orkaitėje
Turinys
Auksaspalvė dorada – tai viena iš elegantiškiausių ir sveikiausių Viduržemio jūros žuvų, kuri puikiai tinka ruošti orkaitėje. Pirmą kartą šią žuvį paragavau draugų vakarienėje pajūryje, ir nuo to momento ji tapo viena mėgstamiausių mano virtuvėje. Dorada išsiskiria švelniu, sulčingu mėsiuku ir subtiliu skoniu, kuris nepriklauso ryškių prieskonių ar sudėtingų padažų. Ši žuvis puikiai dera su paprastais ingredientais – citrina, česnaku, šviežiomis žolelėmis ir sviestų. Orkaitėje kepta dorada tampa tikru šeimos vakarienės ar šventinio stalo perlų.
Auksaspalvių doradų iki šiol man netekdavo ragauti dažnai, tačiau jau kuris laikas mano žvilgsnį parduotuvėje patraukia ši vandenų gražuolė su išskirtine aukso spalvos galva. Pagalvojau – arba šiandien, arba niekada, todėl nusipirkau dvi šviežias žuveles ir išbandžiau šį receptą. Rezultatas pranoko visus lūkesčius. Dorada orkaitėje kepama lengvai, greitai, o svarbiausia – išeina neįtikėtinai skani ir aromatinga.
Auksaspalvė dorada, kitaip vadinama auksaspalviu sparu, nuo seno buvo auginama pakrančių lagūnose ir sūroko vandens telkiniuose. Ypač populiari ši žuvis buvo sūriosiose šiaurės Italijos lagūnose ir aplinkui pietų Ispanijos upių žiotis esančiose šlapžemėse. XX amžiaus devintajame dešimtmetyje pavyko pasiekti, kad auksaspalvės dorados pradėtų daugintis ir nelaisvėje. Tad buvo imtasi intensyvaus jų auginimo – ypač jūroje panardintose narvuose. Šios žuvys vadinamos taip dėl išskirtinės auksinės galvos spalvos, kuri jas daro lengvai atpažįstamas tarp kitų jūros gyvūnų.
Reklama
Dorada tapo viena iš pagrindinių žuvų rūšių, auginamų Europoje. Ši žuvis yra išskirtinė dėl to, kad yra itin liesa, turi daug amino rūgščių, kalcio, fosforo, geležies bei kitų vertingų maisto medžiagų. Ji yra idealus baltymų šaltinis tiems, kas rūpinasi sveikata ir siekia subalansuotos mitybos. Dorada tinka ir vaikams, ir suaugusiems, o jos maistinė vertė įvertinta dietologų visame pasaulyje.
Reklama
Pati geriausia šios žuvies savybė – ji lengvai paruošiama ir yra labai skani. Net pradedantieji šeimininkai gali pasigaminti restoranų lygio patiekalą savo namuose. Dorados mėsa nekepant neišdžiūsta, lieka sultinga, o žuvies kaulai lengvai atskiriami nuo mėsiuko. Kepant orkaitėje, žuvis išlaiko visas savo naudingąsias medžiagas ir natūralų skonį. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą mano šeimos virtuvėje ir visada susilaukia tik gerų atsiliepimų.
- Vietoj auksaspalvės dorados galite naudoti jūros ešerį, jūros lydeką, lašišą arba bet kurią kitą jums patinkančią jūros žuvį.
- Jei nerandate sviesto su žolelėmis, galite naudoti paprastą sviestą ir į jį sumaišyti smulkintą krapą, petražoles, baziliką ar kitokias šviežias žoleles.
- Šviežias petražoles galima pakeisti šviežiu krapu, bazilikų lapeliais, mairūnu ar rozmarinu.
- Vietoje citrinos puikiai tiks laimas, kuris suteiks dar aštresnio ir egzotiškesnio skonio.
- Česnako skiltelių alternatyva – česnakų milteliai arba granuliuotas česnakas, nors šviežias česnakas visada suteikia intensyvesnį aromatą.
- Garnyrui tinkantys ne tik virti ryžiai, bet ir bulvytės fri, kuskusas, kvinoja ar šviežių daržovių salotos.
- Druską galima pakeisti jūros druska, Himalajų druska arba žuviai skirtais prieskonių mišiniais.
- Prieš kepant žuvį, įsitikinkite, kad ji yra gerai išplauta ir viduriai visiškai pašalinti, nes tai užtikrins skanų ir švarų skonį.
- Jei perkate ištisas žuvis, paprašykite žuvų pardavėjo jas nuvalyti ir išimti vidurius – tai sutaupys jūsų laiko.
- Žuviai suteikti papildomo skonio galite ją marinuoti citrinų sultimis, druska ir pipirais apie 15-20 minučių prieš kepimą.
- Įpjovos žuvies šonuose padeda sviestui geriau įsigerianti į mėsą ir suteikia intensyvesnį skonį.
- Skardą patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi, kad žuvis neliptų prie paviršiaus ir būtų lengviau ją išimti.
- Jei norite, kad žuvies oda būtų traškesnė, prieš kepant galite ją patepti aliejumi ir pabarstykite druska.
- Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio – mažesnėms pakanka 25-30 minučių, didesnėms gali prireikti iki 45 minučių.
- Tikrinkite žuvies paruošimo lygį – ji paruošta, kai mėsa lengvai atsiskira nuo kaulų ir įgauna baltą, matinę spalvą.
- Ryžius į skardą dėkite tik paskutinėmis kepimo minutėmis, kad jie spėtų įsigerti sviesto skonio, bet neperdžiūtų.
- Patiekite doradą su šviežia citrina, žalumynais ir jūsų mėgstamu garnyru – patiekalas atrodys ir skanaus, ir elegantiškai.
Ingredientai
- Auksaspalvės dorados: 2 vnt.
- Citrinos: 1 vnt.
- Šviežios petražolės: 1 sauja.
- Česnako: 2 skiltelės.
- Sviestas su žolelėmis: 60 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Aliejus: skardai patepti.
- Ryžiai: garnyrui (200-300 g).
- 1. Pradėkite nuo žuvies paruošimo. Doradas nuskuskite specialiu įrankiu arba peiliuku, pašalinkite žvynus. Atidarykite žuvies pilvuką ir rūpestingai išimkite visus vidurius. Kruopščiai išplaukite žuvis šaltu vandeniu iš vidaus ir išorės, kad nebeliktų jokių nereikalingų likučių.
- 2. Sausai nusausinkite žuvis popieriniu rankšluosčiu. Abi žuvis iš vidaus ir išorės aptarkuokite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Palikite žuvis pastovėti apie 10-15 minučių, kad prieskoniai įsigerią į žuvies mėsą ir suteiktų geresnį skonį.
- 3. Tuo metu paruošite citriną. Ją nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Vieną citrinos pusę supjaustykite plonomis apskritomis skiltelėmis. Antrąją pusę pasilikite sultims išspausti.
- 4. Saują šviežių petražolių kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite aštrių peiliuku ant pjaustymo lentelės. Žolelės suteiks žuviai gaivumo ir aromato.
- 5. Česnako skilteles nulupkite ir plokščiu peilio ašmenų prislėgkite, kad jos lengvai sutrūktų. Galite jas lengvai susmulkinti, bet nekapokite per smulkiai, kad išlaikytumėte intensyvų česnako skonį.
- 6. Paimkite 60 gramų sviesto su žolelėmis ir supjaustykite jį mažais gabalėliais. Kiekvienoje žuvyje vienoje pusėje padarykite po tris įstrižus įpjovimus aštrių peiliuku. Į kiekvieną įpjovimą įkiškite po nedidelį sviesto gabalėlį. Likusį sviestą, kapotą petražolę ir sutraiškytas česnako skilteles įdėkite į žuvų pilvukus. Taip žuvis kepsis iš vidaus aromatingame sviestiškame padaže.
- 7. Paruoškite kepimo skardą. Ją švelniai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Ant skardos išdėliokite paruoštas dvi doradas. Žuvis gražiai apklokite supjaustytomis citrinos sktelėmis – dėkite jas ant žuvų ir aplinkui. Jei liko citrinos pusė, jos sultis išspauskite tiesiai ant žuvų, kad suteiktumėte papildomo rūgštumo ir gaivumo.
- 8. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kai orkaitė pasiekia reikiamą karštį, įdėkite į ją skardą su paruoštomis žuvimis. Kepkite doradas apie 30-40 minučių, priklausomai nuo žuvų dydžio. Vidutinio dydžio doradoms pakanka 35 minučių. Žuvis turėtų įgauti gražią auksinę spalvą, o mėsa turi būti visiškai iškepta ir lengvai atsikelti nuo kaulų.
- 9. Tuo pačiu metu išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės. Kai žuvys beveik baigtos kepti (likus apie 5-10 minučių), išimkite skardą iš orkaitės ir aplinkui žuvis šaukštu išdėliokite išvirtus ryžius. Grąžinkite skardą į orkaitę likusiam laikui. Ryžiai prisigeria išsilydžiusio aromatingo sviesto su žolelėmis, česnako skonio ir citrinos aromato. Tai suteikia jiems neįtikėtinai skanų ir sodrų skonį.
- 10. Iškeptą doradą atsargiai išimkite iš orkaitės. Patiekite žuvį karštą, ant lėkštės su ryžiais iš skardos. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltelėmis. Mėgaukitės šiuo paprastu, bet išskirtiniu Viduržemio jūros patiekalu!
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad dorada būtų itin skani, svarbu neperkepti žuvies. Geriau tikrinti paruošimo lygį kelias minutes anksčiau nei nurodytas laikas – žuvis kepama greitai, o perkeptas mėsiukas tampa sausas ir praranda savo sultingumą. Taip pat rekomenduoju prieš kepimą patepti žuvies odą plonu aliejaus sluoksniu – tai padės jai įgauti gražią, traškią plutelę. Jei turite laiko, prieš kepimą žuvis galite palikti marinuotis citrinų sultimis ir prieskoniais 20-30 minučių šaldytuve – skonis bus dar intensyvesnis. Šis receptas perduotas man iš mamos draugės, kuri dažnai atostogaudavo Italijoje ir ten išmoko autentiškai ruošti jūros žuvis. Išbandžiau šį būdą ne vieną kartą, ir kaskart žuvis pavyksta idealiai – sultinga, aromatingą ir labai skani.
Recepto paruošimas
