Recepto Autorius Segebutės užrašai

Avienos troškinys su daržovėmis "Navarietis"
Šis kulinarijos šedevras kilęs iš Prancūzijos (tikrasis pavadinimas yra "Navarin printanier"). Jis nereikalauja jokių egzotiškų ingredientų ar ypatingų prieskonių, o rezultatas nepakartojamo skonio ir kvapo. Nuo jautienos troškinio šis skiriasi tuo, kad recepte naudojama aviena ir nenaudojamas vynas. O visa kita panašu. 

Patartina troškinį ruošti orkaitėje, tam tinka karščiui atsparūs špižiniai ar keramikiniai indai. Jei puodas yra storesnis špižinis, galite patiekalą ruošti ir ant viryklės. 

Daržovės recepte gali būti naudojamos įvairiais kiekiais ir variacijomis, tačiau aviena turi būti ruošiama tiksliai pagal recepto aprašymą. Jei šį troškinį norite paruošti ypatingai progai, tuomet daržoves pjaustykite "prancūziškai", t.y. apipjaustykite briaunas, kad suformuotumėte rutuliukus ir ovalus. Šis įmantrus pjaustymas patiekalo skonio nepakeis, tad tiks ir "vikingų stiliaus" briaunuoti gabalai. 

Receptas buvo sukurtas remiantis Julia Child rekomendacijomis, na o pirmieji testuotojai buvo mano šeima bei draugai, tame tarpe ir vienai degustatorei, kuri jau seniai nevalgo avienos, kaip pati sako "dėl specifinio avienos kvapo". Patiekalo sėkmė nustebino, jį valgė  pasigardžiuodami tiek vaikai, tiek "alergiški" avienai gurmanai, bei visi kiti svečiai.

Receptui reikės maždaug 2 litrų puodo, jei valgo tik mūsų (4 asmenų) šeima, tuomet užtenka ir mažo, nedidelės talpos špižiuko. O jei maitinu minią, tada naudoju 5,5 litrų talpos špižinį puodą, recepto kiekius padidinu 3 kartus. Be to, mažame špižiuke ruošiamam troškinyje man netelpa nei bulvės, nei ropelės. Išverdu bulves atskirai ir tada jas lėkštėje aplieju troškiniu. Nors šis troškinys yra labai skanus ir be bulvių, vietoj jų galima patiekti virtus makaronus ar baltos duonos gabaliuką.

Recepte aprašyto kiekio turėtų užtekti 4 suaugusiems asmenims. Paruošimui reikia špižinio puodo su dangčiu arba orkaitėje tinkančio puodo troškinimui. Viską paruošti užtrunka 30 min, na o kepimo trukmė orkaitėje 2 val 10 min. Ant viryklės troškinys paruošiamas maždaug per 1 val 30 min. 

Ingredientai:

    • neriebios avienos: 1 kilogramas (gali būti krūtinėlė arba mėsos gabaliukai su kaulu, stuburo slanksteliais ar pan.)
    • augalinio aliejaus arba gyvulinių taukų: 2 valgomieji šaukštai
    • cukraus: 1 valgomasis šaukštas
    • druskos: 1 (+ 1,5) arbatinio šaukštelio
    • maltų  juodųjų pipirų: 1/2 arbatinio šaukštelio
    • miltų: 2 valgomieji šaukštai
    • pomidorų pastos: 2 valgomieji šaukštai
    • česnako: 2 skiltelės, sugrūstos
    • rozmarino arba čiobrelio šakelė: 1
    • svogūnai: 1 (didelis ~200 gramų)
    • morkos: 4 didelės
    • šviežių ankštinių pupelių: 300 gramų
    Pasirinktini priedai (jei puode liko vietos)
    • smulkių bulvyčių: 0,5 kilogramo
    • ropių (kubeliais arba ovalais supjaustytų): 300 gramų
    • salierų stiebų: 200 gramų (smulkiai supjaustytų)
    • šviežių arba šaldytų žirnelių: 1 stiklinė (dėti į puodą likus 5 min iki troškinimo pabaigos)
    • ankštinės pupelės, sojos pupelės arba lęšiai

    Recepto paruošimas:

  1. Nuplauname mėsą ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Supjaustome maždaug 6cm kubeliais. Labai svarbu, kad mėsa nebūtų šlapia ar drėgna ir kepant skrustų, o ne troškintųsi savo sultyse.
  2. Dubenyje arba plastikiniame maiše sumaišykite miltus, cukrų, druską ir maltus pipirus. Mišinyje išvoliokite nusausintus avienos gabalus
  3. supjaustyta aviena troskiniui
  4. Puode ant didesnės arba vidutiniškos liepsnos įkaitinkite aliejų arba taukus. Kepkite avienos gabalus porcijomis, vienu sluoksniu, paliekant 1-2cm tarpus tarp mėsos gabalų.
  5. kepama aviena troškiniui
  6. Mėsą reikia apkepti iš visų pusių, šonai turi būti gražiai apskrudę, pasidengę traškia miltų žievele, o viduje mėsos spalva - ružava.
  7. apkepta aviena troškiniui
  8. Apkepusius mėsos gabalus išimkite į dubenį ir iškepkite likusią mėsą. Toks išankstinis avienos skrudinimas "užrakina" mėsoje skonį ir padeda išvengti "guminės mėsos" efekto.
  9. iškepta aviena troškiniui
  10. Visą mėsą išdėkite į dubenį, jei puode susidarė labai daug riebalų, juos išpilkite. Į apskrudusį puodą įspauskite pomidorų pastos, įpilkite 2 stiklines vandens ir virš nedidelės liepsnos nuolat maišant užvirinkite mišinį. Maišykite kol nuo dugno atšoks ir visai ištirps visi kepimo metu susidarę skrudinukai.
  11. Dabar galite sudėti mėsą, sumeskite česnaką, rozmariną ir lauro lapelį. Mėsa turi būti panardinta skystyje, jei jo trūksta, pripilkite papildomai vandens. Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175 laipsnių celcijaus, maždaug 1 valandai arba, jei puodas špižinis, troškinimą galite tęsti ant viryklės virš vidutiniškos arba šiek tiek mažesnės liepsnos.
  12. sudedame mėsą į puodą
  13. Tuo tarpu paruoškite daržoves: išlukštenkite svogūną, nuskuskite morkas, supjaustykite jas 3-4cm ilgio gabalais. Jei naudojat bulves ir ropes - jas nuskuskite ir supjaustykite, suformuokite 3-4 cm dydžio ovalus. Nupjaukite ankštinių pupelių galiukus, jas supjaustykite 4-5 cm ilgio gabaliukais.
  14. gabalais supjaustome daržoves
  15. Ištraukite špižinį puodą iš orkaitės. Išmeskite nuo mėsos atsiskyrusius kaulus, į tarpus tarp mėsos sudėkite daržoves, pasūdykite 1,5 arba 1 šaukštu druskos, pilkite verdančio vandens tiek, kad skystis beveik padengtų daržoves. Uždengtą puodą šaukite į orkaitę ir troškinkite dar 1 valandą arba virš viryklės iš lėto virkite troškinį 30 min.
  16. sudedame daržoves į troškinį
  17. "Navarietis" tradiciškai yra patiekiamas su šilta prancūziška duona bei taure raudono vyno (Bordeaux). Jei troškinyje nėra bulvių, galite jį pateikti su bulvių purée.
  18. Rekomendacija: Daugiau troškinių receptų rasite: Troškiniai.