Meksikietiškas pomidorų padažas takams ir tortilijų traškučiams (Salsa de Tomate)
Turinys
Tie, kas mėgstate apsilankyti meksikietiškuose restoranuose tikrai jau esate paragavę pomidorų padažo patiekiamo prie tortilijų traškučių. Aš pati tą padažą labai mėgstu, taip mėgstu, kad jį pradėjau gaminti ir savo virtuvėje. Kai atradau šį receptą, jis tapo mano pačiu mylimiausiu pomidorų padažu prie įvairių užkandžių, ir, žinoma, tortilijų traškučių (kuriuos mėgstu ne ką mažiau :D).
Meksikietiško pomidorų padažo skonis itin lengvas, gaivus, šiek tiek aštrokas. Jeigu norite labai aštraus padažo, tuomet naudokite 2 ar 3 serano pipirus, bet jei su aštriais padažais nedraugaujate, tada tiesiog nenaudokite serano pipiro (arba įdėkite tik labai mažą dalį dėl skonio). Paruoštas padažas gali stovėti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Meksikietiško pomidorų padažo skonis itin lengvas, gaivus, šiek tiek aštrokas. Jeigu norite labai aštraus padažo, tuomet naudokite 2 ar 3 serano pipirus, bet jei su aštriais padažais nedraugaujate, tada tiesiog nenaudokite serano pipiro (arba įdėkite tik labai mažą dalį dėl skonio). Paruoštas padažas gali stovėti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Ingredientai
- pomidorai: 4 vidutinio dydžio
- trinti konservuoti pomidorai be sėklyčių ir odelių: 225 gramų
- svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- susmulkinti šviežios kalendros lapeliai: 1 saujos
- švieži serano arba jalapeno pipirai: 1
- citrinos: 0,5
- 5-6% actas: 2 valgomųjų šaukštų (baltas arba obuolių)
- druska
- 1. Pirmiausia svogūną nulupame.
- 2. Pusę svogūno supjaustome labai smulkiai, užpilame actu, išmaišome ir paliekame marinuotis kambario temperatūroje, kol ruošite padažą.
- 3. Į puodą su vandeniu įdedame 1 pomidorą, serano (arba jelapeno) pipirą, likusią pusę svogūno. Verdame daržoves, kol šios suminkštėja.
- 4. Po to sudedame į kokteilinę kartu su trintais pomidorais. Viską sutriname iki vientisos masės.
- 5. Likusius 3 pomidorus sudedame į dubenį, užpilame verdančiu vandeniu, palaikome maždaug 5-7 minutes.
- 6. Paskui nulupame, išimame sėklytes (jei norite galite palikti) ir susmulkiname. Sumaišome su sutrintomis daržovėmis.
- 7. Padažą sumaišome su susmulkinta kalendra, marinuotu svogūnu, įspaudžiame 0,5 citrinos sultis, pagardiname druska pagal skonį.
- 8. Patiekiame prie takų, tortilijų traškučių ir kitų patiekalų ar užkandžių.
- 9. Patarimas: Jei nemėgstate aštrių padažų, tuomet nenaudokite serano (ar jalapeno) pipiro.
- 10. Rekomendacija: Daugiau pomidorų padažų receptų rasite: Pomidorų padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai pasiruošti pomidorų padažui, kad jis būtų kuo skanesnis?
Ruošiant pomidorų padažą, svarbu pasirinkti šviežius, sunokusius pomidorus, nes jų skonis tiesiogiai veikia galutinio patiekalo skonį. Pomidorus rekomenduojama nuplauti karštu vandeniu ir nulupti, kad padažas būtų sklandesnis. Taip pat, prieš maišant ingredientus, galite trumpai pakepinti svogūnus ir česnakus aliejuje, kad jie išlaisvintų savo aromatus. Šis žingsnis pagerina skonį ir suteikia padažui gilesnę tekstūrą.
Ar šį padažą galima laikyti ilgiau nei kelias dienas?
Taip, pomidorų padažą galima laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų. Svarbu laikyti jį hermetiškai uždarytame inde, kad užkirstumėte kelią bakterijų augimui. Dėl didelio rūgštingumo pomidoruose, padažas yra natūraliai konservuojamas. Norint išlaikyti jo skonį ir kvapą, rekomenduoju prieš laikant šaldytuve leisti padažui visiškai atvėsti.
Ar galima užšaldyti pomidorų padažą?
Taip, pomidorų padažas puikiai užšąla. Rekomenduojama jį supilti į sandarius indus ar specialius užšaldymo maišelius, paliekant šiek tiek vietos, nes padažas plėsis užšalimo metu. Užšalę, padažą galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, jį galite perkelti į šaldytuvą, kad atšiltų, arba šildyti ant lėtos ugnies. Tai padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą.
Kaip galima pagerinti pomidorų padažo tekstūrą, jei jis pasirodo per skystas?
Jei padažas yra per skystas, galite jį sutirštinti keliais būdais. Pirmiausia, leiskite jam virti ilgiau, kol dalis skysčio išgaruos. Taip pat galite pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytos paprikos ar morkų, kurios natūraliai suteiks tirštumo. Kitas būdas – sutrinti dalį padažo ir vėl jį įpilti, kad gautumėte vienodesnę tekstūrą. Šie metodai ne tik pagerins konsistenciją, bet ir praturtins skonį.
Kaip galima pritaikyti pomidorų padažą, kad jis būtų tinkamas be laktozės ar gluteno?
Šis pomidorų padažas natūraliai yra be laktozės ir gluteno, todėl jis idealiai tinka tiems, kurie laikosi šių dietinių apribojimų. Svarbu užtikrinti, kad visos naudojamos sudedamosios dalys, tokios kaip prieskoniai ar aliejai, taip pat neturėtų šių ingredientų. Visada tikrinkite etiketės informaciją, kad įsitikintumėte, jog visa tai, ką naudojate, atitinka jūsų mitybos poreikius.
Ką daryti, jei padažas per daug sūrus?
Jei jūsų pomidorų padažas per daug sūrus, galite pridėti žiupsnelį cukraus, kuris padės subalansuoti sūrumą. Taip pat galite įdėti šiek tiek daugiau pomidorų arba vandens, kad sumažintumėte sūrumą, tačiau tai gali pakeisti padažo skonį ir tekstūrą. Kitas variantas – pridėti šiek tiek smulkintų bulvių, kurios sugeria druską. Palikite jas virti keletą minučių, po to jas galima išimti.
Kokie dažniausiai daromi klaidos ruošiant pomidorų padažą?
Dažniausiai daroma klaida yra pernelyg trumpas virimo laikas. Pomidorų padažas turi būti virinamas bent 30 minučių, kad visi ingredientai gerai susijungtų ir išsiskirtų aromatai. Kita klaida – per didelis prieskonių kiekis. Pradėkite nuo mažesnių kiekio ir palaipsniui koreguokite pagal skonį, kad išvengtumėte per daug intensyvaus skonio. Taip pat, atminkite, kad pomidorų padažas geriausiai skoniui kyla, kai leidžiama jam atvėsti ir pasenti prieš patiekiant.
