Beatos kibinai - pyragėliai su grybais ir raugintais kopūstais
Turinys
Kibinų su grybais skonis yra tiesiog fantastiškas, nes jie yra gaminami iš mano pačios mėgstamiausios sviestinės tešlos, kurios receptą nusižiūrėjau Beatos laidoje. Grybų su raugintais kopūstais įdaras gaunasi kvapus bei turtingas. Tikrai rekomenduoju pabandyti ir Jums pasigaminti tokį nuostabų kibinų patiekalą.
Ingredientai
- miltai: ~400-450 gramų
- sūdytas sviestas: 200 gramų (arba paprastas sviestas ir druska)
- šaltas vanduo: 100 mililitrų
- svogūnai: 1
- aliejus
- džiovinti grybai: 100 gramų
- pievagrybiai: 150 gramų
- rauginti kopūstai: 100 gramų
- druska
- pipirai
- čiobrelis
- šonkauliukų skonio sultinys: 1 kubelio
- kiaušiniai: 1
- žalios salotos
- vištienos sultinys (išviriau iš naminės vištos)
Patiekimui (jeigu norisi):
- 1. Beatos kibinų tešlos gamyba: Aš pati visada gaminu maisto kombainu, nes šitaip viskas vyksta daug greičiau, bet jei savo virtuvėje tokio neturite, nuostabiai pavyks pasigaminti ir be jo, tik prireiks daugiau laiko.
- 2. Jei gaminsite maisto kombainu, šaltą sviestą supjaustome gabaliukais, sumetame į maisto kombainą su ilgais peiliais, šalia suberiame miltus ir paleidžiame suktis, kad viskas pavirstų į drėgnus trupinius.
- 3. Tada pakeičiame kombaino peilius į tešlos maišymo kablį, įpilame porą šaukštų šalto vandens, ir paleidžiame maisto kombainą, kad jis suminkytų tešlą į vieną gumulą. Jei matote, kad trūksta vandens, jo dar šiek tiek įpilame, bet nepadauginame.
- 4. Po to imame tešlą iš kombaino, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą "pailsėti".
- 5. Jei gaminsite rankomis, šaltą sviestą sutarkuojame į miltus.
- 6. Tada pirštų galais patriname sviesto tarkius, kad viskas gerai susimaišytų, bet ilgai nesidarbuojame, kad sviestas nepradėtų tirpti.
- 7. Beriame į sviesto ir miltų trupinius keletą šaukštų šalto vandens ir maišome peiliu, kad viskas pradėtų kabintis į vieną gumulą.
- 8. Jei vis dar matote sausų trupinių, šiek tiek pašlakstome juos vandeniu ir spaudžiame drėgnus trupinius į tą patį gumulą.
- 9. Tešlą porą kartų perminkome, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą, kad tešla "pailsėtų".
- 10. Beatos kibinų įdaras: Džiovintus grybus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame suminkštėti.
- 11. Svogūną bei pievagrybius susmulkiname.
- 12. Į keptuvę įpilame aliejaus, įkaitiname ant vidutinio kaitrumo ugnies bei apkepiname svogūnus ir pievagrybius. Įberiame čiobrelių ir pipirų.
- 13. Raugintus kopūstus pasmulkiname, dedame į keptuvę prie svogūnų bei pievagrybių. Įpilame šiek tiek vandens, kuriame mirksta džiovinti grybai ir įdedame sultinio kubelį.
- 14. Viską išmaišome ir troškiname ant nedidelės kaitros.
- 15. Susmulkiname džiovintus grybus, suberiame juos į keptuvę ir toliau troškiname, kol kopūstai tampa minkšti.
- 16. Įdarą atvėsiname.
- 17. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 18. Tešlą padaliname į 12 lygių dalių.
- 19. Iškočiojame kiekvieną į ploną blyną, dedame į jį įdaro ir gražiai užlankstome galus.
- 20. Paruoštus kibinus - pyragėlius aptepame plaktu kiaušiniu ir dedame į orkaitę maždaug pusvalandžiui, kol gražiai apkepa.
- 21. Patiekiame su salotomis arba sultiniu arba skanaujame vienus. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi patarimai, kad kibinai būtų traškūs ir nesukristų?
Norint pasiekti traškų kibinų tešlos rezultatą, svarbu teisingai paruošti tešlą. Naudokite šaltus ingredientus, ypač sviestą, ir nepermaišykite tešlos. Baigus minkyti, leiskite tešlai pailsėti šaldytuve bent 30 minučių. Šis procesas padeda suformuoti glitimą ir užtikrina geresnę tekstūrą. Be to, tešlą ploniau iškočiokite, kad kibinai būtų lengvi ir traškūs.
Ar galima laikyti kibinus ilgiau nei vieną dieną?
Taip, kibinus galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad jie yra sandariai supakuoti, kad neprarastų drėgmės ir aromato. Prieš patiekiant, rekomenduojama juos šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad grąžintumėte traškumą. Šaldytuve laikymas padeda išlaikyti jų skonį ir tekstūrą, tačiau per ilgai laikant, gali pasikeisti jų šviežumas.
Kaip teisingai užšaldyti kibinus?
Kibinus geriausia užšaldyti prieš kepant. Po to, kai jie bus paruošti ir suformuoti, sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldykite. Kai kibinai sukietės, juos galima perkelti į sandarų maišelį arba indą, tinkamą užšaldymui. Užšaldyti kibinai išsilaikys iki 3 mėnesių. Užšalimas padeda išsaugoti jų skonį ir tekstūrą, nes ląstelės negrįžtamai pažeidžiamos, kai maistas atšyla.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų reikia vengti kepant kibinus?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis minkyti tešlą. Tai gali sukelti kietesnę tekstūrą, nes glitimas pernelyg išsivysto. Taip pat svarbu neperpildyti kibinų įdarą; jei jie bus per daug pripildyti, tešla gali plyšti kepimo metu. Dėl to rekomenduojama užpildyti kiekvieną kibiną vidutiniškai, paliekant šiek tiek vietos kraštuose.
Kaip pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti be laktozės kibinus, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus, pavyzdžiui, naudoti be laktozės sviestą ar margarino alternatyvas. Taip pat galima naudoti augalinės kilmės pieno produktus, pvz., migdolų arba sojų pieną, tešlos paruošimui. Šie ingredientai ne tik išlaiko tešlos struktūrą, bet ir suteikia malonų skonį, nes laktozės nebuvimas nesumažina bendro patiekalo kokybės.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus kibinus?
Užuot atšildę kibinus kambario temperatūroje, geriausia juos atšildyti šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtesnį atšildymą, kuris padeda išsaugoti jų tekstūrą ir skonį. Po atšildymo, kibinus galima greitai pašildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių. Tai padeda atkurti traškumą ir šviežumą, nes karštis leidžia tešlai vėl tapti lengvai traškiai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
