Bolo de cenoura - braziliškas morkų pyragas
Turinys
Morkų pyragas (portugališkai bolo de cenoura) yra tikrų tikriausia šiuolaikinės Brazilijos virtuvės klasika. Nors patys brazilai kitur teigia, kad maždaug 1960-aisiais jis buvo sukurtas nusižiūrėjus į amerikietišką morkų pyragą, bet reikia pripažinti faktą, kad tarp braziliško ir amerikietiško/angliško morkų pyrago bendrumų ne per daugiausia. Bet, patikėkite, tai tikrai nėra minusas. Kepiau šį pyragą jau ne vieną kartą, ir rezultatai visada būna patys geriausi.
Kadangi brazilai morkas susmulkina taip, kad jos primena morkų tyrę, iškeptas pyragas būna labiau panašus į skaisčiai geltonos spalvos drėgną keksą, kuris visada būtinai apliejamas naminiu šokolado glajumi. Tradiciškai morkų pyragas brazilų namuose yra kepamas stačiakampėje skardoje ir iškeptas supjaustomas kvadratėliais, bet šiomis dienomis vis dažniau eksperimentuojama, tad kekso (arba keksiukų) formoje iškeptas morkų pyragas Brazilijoje nebe retenybė, o greičiau jau tikrų tikriausia tendencija.
Šokoladinis braziliško morkų pyrago glajus gražiai kontrastuoja su skaisčiai geltona kepinio spalva ir tampa nuostabiu skonio akcentu. Aš recepte pateikiau savą glajaus receptą, kuris man labai patinka, bet iš tikrųjų kiekviena brazilų šeima turi savo mėgstamiausias receptūras (tiek morkų pyrago, tiek glajaus). Itin dažnai glajus yra verdamas iš kakavos miltelių, cukraus, sviesto ir pieno, bet toks glajus paprastai prasčiau stingsta ir lieka minkštas. Kadangi aš keksą kepiau savo sesers gimtadienio proga ir teko jį transportuoti, rinkausi tokį, kuris atvėsęs taptų kaip įmanoma tvirtesnis. Bet čia, kaip sakoma, kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį ir norus.
Kadangi brazilai morkas susmulkina taip, kad jos primena morkų tyrę, iškeptas pyragas būna labiau panašus į skaisčiai geltonos spalvos drėgną keksą, kuris visada būtinai apliejamas naminiu šokolado glajumi. Tradiciškai morkų pyragas brazilų namuose yra kepamas stačiakampėje skardoje ir iškeptas supjaustomas kvadratėliais, bet šiomis dienomis vis dažniau eksperimentuojama, tad kekso (arba keksiukų) formoje iškeptas morkų pyragas Brazilijoje nebe retenybė, o greičiau jau tikrų tikriausia tendencija.
Šokoladinis braziliško morkų pyrago glajus gražiai kontrastuoja su skaisčiai geltona kepinio spalva ir tampa nuostabiu skonio akcentu. Aš recepte pateikiau savą glajaus receptą, kuris man labai patinka, bet iš tikrųjų kiekviena brazilų šeima turi savo mėgstamiausias receptūras (tiek morkų pyrago, tiek glajaus). Itin dažnai glajus yra verdamas iš kakavos miltelių, cukraus, sviesto ir pieno, bet toks glajus paprastai prasčiau stingsta ir lieka minkštas. Kadangi aš keksą kepiau savo sesers gimtadienio proga ir teko jį transportuoti, rinkausi tokį, kuris atvėsęs taptų kaip įmanoma tvirtesnis. Bet čia, kaip sakoma, kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį ir norus.
Ingredientai
- nuskustos morkos: 250 gramų (maždaug 3 vidutinio dydžio)
- cukrus: 350g ramų
- kiaušiniai: 4 vidutinio dydžio (arba 3 didelių)
- neutralaus skonio aliejus: 200 mililitrų
- miltai: ~260-300 gramų
- kepimo milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
Šokoladiniam glajui:
- 1. Pirmiausia morkas smulkiai sutarkuojame.
- 2. Tarkuotas morkas, cukrų, kiaušinius ir aliejų dedame į smulkintuvo indą ir smulkiname, kol masė primins maždaug vientisą tyrę.
- 3. Miltus ir kepimo miltelius (jų kiekio nemažiname - tikrai reikia ne 1 arbatinio šaukštelio, o 1 valgomojo šaukšto!) sumaišome ir persijojame.
- 4. Į morkų tyrę įmaišome miltų ir kepimo miltelių mišinį, įberiame druskos. Gerai išmaišome, kad tešla būtų vientisa. Ji turi būti nelabai tirštos grietinės konsistencijos. Jei tešla labai skysta, papildomai įdedame maždaug 2-3 valgomuosius šaukštus miltų - jei masė bus per skysta, pyragas prasčiau iškils.
- 5. Pyrago masę supilame į kepimo popieriumi išklotą ir aliejumi pateptą keturkampę kepimo skardą aukštesniais kraštais (arba į aliejumi pateptą ir miltais pabarstytą kekso formą).
- 6. Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame maždaug 45-50 minučių, arba kol pyragas gražiai iškils ir sutvirtės.
- 7. Po to pyragą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti.
- 8. Atvėsusį pyragą papuošiame šokoladiniu glajumi: Dubenyje ant garų ištirpiname šokolado plytelę, įmaišome sviestą, grietinėlę ir romą, masę gerai išmaišome ir aplaistome pyragą.
- 9. Prie šio pyrago tinka pasiūlyti kavos, arbatos arba (ypatingai vaikams) stiklinę pieno. Beje, vėsioje vietoje laikomas morkų pyragas skanus būna keletą dienų. Pasilepinkit!
- 10. Rekomendacija: Daugiau morkų pyragų receptų rasite: Morkų pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti morkas pyragui, kad jis būtų drėgnas ir skanus?
Morkas reikia gerai sutarkuoti, kad jų struktūra būtų smulkesnė ir geriau įsilietų į tešlą. Rekomenduoju naudoti didelį trintuvą, nes smulkiai sutarkytos morkos suteikia pyragui daugiau drėgmės ir natūralaus saldumo. Be to, prieš maišant su kitais ingredientais, galite morkas trumpai apvirti (apie 5 minutes) ir leisti joms atvėsti. Tai padeda išlaisvinti dar daugiau skysčių ir skonio.
Ar galima šį pyragą pagaminti be laktozės?
Taip, šį pyragą galima lengvai paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią pieno alternatyvą, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pieną. Laktozės neturinčios riebalų (pvz., kokosų aliejaus) naudojimas taip pat puikiai tinka. Tai užtikrins, kad pyragas išliktų drėgnas ir skanus, nepakenkiant jo tekstūrai ir skoniui.
Kiek laiko galima laikyti šį pyragą ir kaip tai padaryti teisingai?
Bolo de cenoura galima laikyti kambario temperatūroje iki 3 dienų, gerai uždengus, kad nesukurtumėte drėgmės. Jei norite, kad pyragas išliktų šviežias ilgiau, laikykite jį šaldytuve, kur jis gali išlikti iki 7 dienų. Patartina jį supjaustyti ir laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų absorbcijos.
Ar galima užšaldyti šį pyragą, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, šį pyragą galite užšaldyti. Svarbu leisti jam visiškai atvėsti, o tada supjaustyti į porcijas ir suvynioti į maistinę plėvelę. Užšaldykite juos sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų ir drėgmės praradimo. Užšaldytas pyragas išliks geras iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atšalti kambario temperatūroje arba šaldytuve.
Ką daryti, jei pyragas per daug sausas?
Jei pyragas pasirodė per sausas, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio arba per ilgo kepimo laiko. Kitą kartą sumažinkite miltų kiekį arba pridėkite šiek tiek daugiau drėgnų ingredientų, pvz., aliejaus arba pieno. Taip pat rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir atlikti “įdūrimo testą” (įdūrus medinį pagaliuką, jis turi išeiti švarus, bet su drėgnomis trupinėmis, o ne sausas).
Kaip išlaikyti pyrago tekstūrą po atšildymo?
Siekiant išlaikyti pyrago tekstūrą po atšildymo, svarbu užtikrinti, kad jis būtų sandariai supakuotas prieš užšaldant. Be to, atšildykite pyragą lėtai, per naktį šaldytuve, kad drėgmė būtų tolygiai pasiskirsčiusi. Po atšildymo galite šiek tiek pašildyti pyragą orkaitėje, kad jis vėl taptų drėgnas ir šiltas. Tai padės atkurti jo originalią tekstūrą ir skonį.
