Braškių tortas su maskarponės kremu
Turinys
Ingredientai
- kiaušiniai: 8
- cukrus: 240 gramų
- miltai: 220 gramų
- krakmolas: 60 gramų
- druska: žiupsnelio
- kepimo milteliai: 3 šaukštelių
- nutarkuotas geltonas citrinos žievelės sluoksnis: iš 1 vnt.
- maskarponės sūris: 750 gramų
- grietinėlė: 600 mililitrų
- sutirštintas pienas su cukrumi: 100 gramų
- vanilės ekstraktas: 1 šaukštelio
- braškės: 400 gramų (+ 0,5 stiklinės cukraus)
- trintos šaldytos braškės: ~300 mililitrų
- desertinis vynas: 100 mililitrų
- baltas šokoladas: 200 gramų
- juodas šokoladas: 100 gramų
Biskvitui:
Kremui:
Braškiniam sluoksniui (pasirinktinai):
Sirupui:
Taip pat:
- 1. Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros, o 26 centimetrų skersmens formą išklojame su kepimo popieriumi.
- 2. Kiaušinius išplakame su cukrumi (ne šiaip sau paplakame, o išplakame iki tiršto, beveik balto, kremo), sudedame citrinos žievelę ir išmaišome.
- 3. Patarimas: Citrinos žievelės nutarkavimui aš naudoju tokio tipo tarką, kaip pavaizduota šiame video, ji man tapo nepakeičiama šiam procesui. Rekomenduoju įsigyti ir Jums.
- 4. Tuomet du kartus persijojame miltus su krakmolu ir kepimo milteliais, suberiame į kiaušinių masę, permaišome mentele ir supilame tešlą į formą.
- 5. Kepame maždaug 40-45 minutes. Patikriname, ar jau iškepęs biskvitas paspaudus viršų - jis turi lengvai spyruokliuoti, arba kaip įprasta - mediniu iešmeliu - jis privalo išlikti sausas.
- 6. Biskvitą gerai atvėsiname, geriausia jį būtų iškepti dieną prieš ir laikyti per visą naktį šaldytuve, prieš surenkant tortą perpjauname į tris dalis.
- 7. Kremas: Kambario temperatūros maskarponę išplakame su sutirštintu pienu, palaipsniui pildami grietinėlę ir pabaigoje - vanilės ekstraktą.
- 8. Patarimas: Kremui galite keisti grietinėlės ir maskarponės proporcijas. Man pačiai skaniau, kai maskarponiškai. :)
- 9. Tada šviežias braškes pertriname su cukrumi.
- 10. Torto surinkimas: Torto formą išklojame kepimo popieriumi, jeigu reikia - padarome popierinę "apykaklę". Aš pati ją darau ir kai tortas aukštas ir kai neaukštas ir formos šonų aukščio pakanka. Man asmeniškai daug patogiau ir gražiau su "apykakle".
- 11. Biskvito lakštą sudedame į formą, pašlakstome vynu, patepame braškėmis, užtepame kremo, viską pakartojame.
- 12. Dalį kremo paliekame viršui ir šonams aptepti.
- 13. Tortą gerai atšaldome šaldytuve.
- 14. Po to baltąjį šokoladą ištirpiname ir iš konditerinės tūtelės padekoruojame braškes, padedame ant kepimo popieriaus ir leidžiame sustingti.
- 15. Tortą išimame iš formos, šonus ir viršų aptepame kremu.
- 16. Padarome šokoladinę juostą (ant popierinės juostos ištirpintu šokoladu užpaišome norimų šokoladinių raštų arba visą juostą, šiek tiek pastingdome, kad šokoladas nevarvėtų, bet laikytųsi popieriaus) ir ja apjuosiame išimtą iš formos tortą.
- 17. Sustingdome ir nuimame popierių nuo juostos. Torto viršų papuošiame braškėmis. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad maskarponės kremas būtų tinkamos konsistencijos?
Kad maskarponės kremas būtų tinkamos konsistencijos, svarbu, kad ingredientai, ypač maskarponė ir grietinėlė, būtų kambario temperatūros. Šalta grietinėlė sunkiau plakasi ir gali nesusijungti su maskarponės sūriu. Plakant kremą, pradėkite nuo mažos greičio, kad ingredientai gerai susijungtų, o po to padidinkite greitį iki vidutinio. Plakite, kol kremas taps standus, bet venkite perplakti, kad neatsirastų sviesto konsistencija.
Ar galima šį tortą laikyti šaldytuve ir kiek laiko jis išsilaikys?
Taip, braškių tortą su maskarponės kremu galite laikyti šaldytuve. Jis išsilaikys 3–5 dienas. Svarbu tortą laikyti uždarytame inde arba aptraukus jį plėvele, kad neįgautų kitų kvapų iš šaldytuvo. Be to, šaldymas padeda išsaugoti torto šviežumą ir skonį, o grietinėlė su maskarponės sūriu išlieka skani ir šaldytuve.
Kaip teisingai atšildyti šaldytą tortą, kad išlaikyčiau jo tekstūrą?
Šaldytą braškių tortą rekomenduojama atšildyti lėtai, paliekant jį šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo ir garantuoja, kad tekstūra išliks švelni ir kreminė. Atšildymo procesas leidžia tortui sugrįžti į savo pradinę formą, nes greitas atšildymas kambario temperatūroje gali sukelti kondensato susidarymą, kuris gali suminkštinti ar sugadinti torto paviršių.
Ką daryti, jei tortas gaunasi per drėgnas?
Jei tortas gaunasi per drėgnas, tai gali būti dėl per didelio grietinėlės ar maskarponės naudojimo, arba dėl to, kad braškės buvo per daug sultingos. Norint ištaisyti situaciją, palikite tortą šaldytuve ilgesnį laiką, kad jis sustingtų. Taip pat galite pabandyti naudoti nedidelį kiekį želatinos, kad stabilizuotumėte kremą kitam kartui, jei problemos kartojasi. Želatina padeda sukurti tvirtą struktūrą, kuri neleidžia drėgmei išplisti.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškoms dietoms?
Šį receptą galima pritaikyti veganiškoms dietoms, naudojant augalinės kilmės grietinėlę ir veganišką maskarponę, kurią galima pasigaminti iš kokoso pieno arba anakardžių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad augalinės grietinėlės plaktuvė gali būti mažiau stabilios, todėl rekomenduojama įdėti šiek tiek agar-agar arba želatinos, kad kremas būtų tvirtesnis. Toks pakeitimas ne tik išlaikys torto skonį, bet ir suteiks galimybę mėgautis desertu visiems.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant braškių tortą?
Dažniausia klaida ruošiant braškių tortą yra nepakankamas torto sluoksnių atvėsinimas prieš dedant kremą. Jei torto sluoksniai bus šilti, kremas ištirps ir tortas sugers drėgmę, o tai gali sugadinti jo tekstūrą. Taip pat svarbu neperplakti grietinėlės, nes perplakto kremo tekstūra tampa grūdėta. Visada skirkite laiko ingredientams atvėsti iki kambario temperatūros, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 80 mg |
| Geležis | 1 mg |
