Bulvių pyragas su grybais ir jautiena
Turinys
Bulvių pyragas su grybais ir jautiena – tai sotus, kvapnus ir jaukų savaitgalio stalą vienijantis patiekalas, primenantis tradicinius lietuviškus bulvių apkepus, tačiau praturtintas miško grybų aromatu ir sūdyta jautiena, kuri suteikia ypatingą gylį bei umami skonį. Šis sluoksniuotas patiekalas iškepa traškiu paviršiumi, o viduje išlieka kremiškas ir sultingas, todėl puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui. Mano virtuvėje šis pyragas atsirado dar iš močiutės užrašų knygelės – receptą ilgainiui ištobulinau: dalį sviesto pakeičiau alyvuogių aliejumi, pridėjau Maderos vyno natą ir peletrūną, kad grybai atsiskleistų dar sodriau. Išbandžiau šį variantą kelis kartus su šeima ir draugais – visiškai patvirtinta, kad tai patikimas, lengvai pavykstantis ir sugrįžti skatinantis receptas.
Reklama
- Mėgstami grybai: 500 g pievagrybių galima pakeisti rudaisiais pievagrybiais, voveraitėmis arba baravykais, atsižvelgiant į sezoną ir prieinamumą.
- Sūdyta jautiena: vietoje jos tiks plonai pjaustyta virta jautiena, jautienos troškinio likučiai arba konservuota jautiena be per didelio druskos kiekio.
- Maderos vynas: galima pakeisti sausu baltu vynu, sausu cheresu arba stipresniu daržovių sultiniu, jei vengiate alkoholio.
- Peletrūnas: tiks džiovintas peletrūnas, čiobreliai arba petražolės, jeigu šviežių peletrūno šakelių neturite.
- Alyvuogių aliejus: galima keisti lydytu sviestu arba rapsų aliejumi neutralesniam skoniui.
- Svogūnas: baltąjį svogūną pakeis geltonasis arba saldusis svogūnas, o švelnesniam skoniui – poras.
- Bulvės: geriausia krakmolingos bulvės apkepams, bet prireikus tiks ir universalių rūšių bulvės, tik jas reikės plonai, vienodai supjaustyti.
- Grybų neskalaukite po ilgu vandens srautu – geriau greitai nuvalykite drėgna šluoste, kad neįsigertų per daug drėgmės.
- Svogūną kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, bet neparus – taip išliks saldumas ir nebus kartumo.
- Maderos vyną užvirinkite stipresnėje ugnėje, kad alkoholis išgaruotų, o skonio natos susikoncentruotų.
- Bulvių riekeles pjaustykite apie 2 mm storio – kuo vienodesnis storis, tuo tolygiau iškeps.
- Skardą ištepkite plonu aliejaus sluoksniu ir sluoksniuokite bulves spirale – taip gausite dekoratyvų viršų ir tolygų kepimą.
- Prieš pjaustant pyragą verta palaikyti 10 minučių, kad sluoksniai stabilizuotųsi ir griežinėliai neprarastų formos.
- Jei norisi dar traškesnio viršaus, kepimo pabaigoje įjunkite grilio (broilerio) funkciją 2–3 minutėms, atidžiai stebint, kad neapdegtų.
Virtuvės šefo patarimas
Jei naudojate miško grybus, prieš kepdami juos trumpai nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite – taip pašalinsite galimą kartumą ir smilteles, o kepdami išgausite švaresnį skonį bei geresnę tekstūrą.
Ingredientai
- mėgiami grybai: 500 gramų (labai tinka pievagrybiai)
- bulvės: 6 didelės
- sūdyta jautiena: 6 griežinėlių
- svogūnai: 1 (didelio)
- sviestas: 30 gramų
- maderos vynas: 50 mililitrų
- peletrūnas: 3 šakelių
- alyvuogių aliejus: 3 šaukštų
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
- 1. Orkaitė jau įkaitinama iki 200 °C, kad skarda būtų paruošta vos tik baigsite sluoksniuoti pyragą.
- 2. Grybai nuvalomi drėgna šluoste, prireikus greitai nuplaunami ir gerai nusausinami, tuomet supjaustomi plonais šiaudeliais.
- 3. Sūdyta jautiena pjaustoma siaurais šiaudeliais, kad gabalėliai tolygiai pasiskirstytų įdare.
- 4. Peletrūno lapeliai susmulkinami peiliu, stengiantis neperkapoti – taip išsaugomas aromatas.
- 5. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais, kad kepant suminkštėtų ir netaptų dominuojantis.
- 6. Keptuvėje ištirpinamas sviestas, suberiami svogūnų kubeliai ir jie kepinami ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol suminkštės, bet neįgaus rusvos spalvos.
- 7. Į keptuvę suberiami grybai, kaitra šiek tiek padidinama, o drėgmei išgaravus grybai lengvai pakepinami dar 8–10 minučių, kad sukristų ir sukoncentruotų skonį.
- 8. Supilamas Maderos vynas, ugnis padidinama iki didelės, ir masė troškinama, kol skystis beveik visiškai nugaruos – taip atsiras malonus karamelizuoto vyno prieskonis.
- 9. Sudedama sūdyta jautiena, įmaišomas peletrūnas, įberiama druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, viskas gerai išmaišoma ir keptuvė nukeliama, kad įdaras kiek atvėstų.
- 10. Bulvės nuskutamos, nuplaunamos, nusausinamos ir supjaustomos maždaug 2 milimetrų storio griežinėliais – vienodas storis užtikrins tolygų kepimą.
- 11. Bulvių griežinėliai sudedami į dubenį, lengvai pasūdomi, apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir atsargiai permaišomi, kad visi paviršiai pasidengtų aliejumi.
- 12. Gili apvali kepimo skarda plonai ištepama aliejumi, ant dugno spirale išdėliojama pusė bulvių griežinėlių, stengiantis, kad riekelės gražiai persidengtų.
- 13. Ant bulvių tolygiai paskleidžiamas grybų ir jautienos įdaras, paviršius išlyginamas mentele, kad neliktų oro tarpų.
- 14. Ant viršaus sudedami likę bulvių griežinėliai, ir skarda dedama į įkaitintą orkaitę – pyragas keps apie 45–50 minučių, kol bulvės bus visiškai minkštos, o viršus – auksinis.
- 15. Ištraukus skardą pyragas paliekamas 10 minučių pastovėti, kad sluoksniai sutvirtėtų, tuomet atsargiai perkeliamas į didelę lėkštę, supjaustomas ir patiekiamas.
- 16. Prie šio bulvių pyrago labai tinka gaivios rūgščios salotos su raugintais agurkais ir raudonaisiais svogūnais, taip pat švelnus grietinės padažas su smulkintomis žolelėmis. Jei norisi sūresnio akcento, galite ant viršaus pabarstyti šiek tiek kaparėlių ar smulkintų marinuotų agurkų – taip pabrėšite jautienos ir grybų skonį.
- 17. Receptas paremtas šeimos tradicija – pirmiausia jį gamindavo močiutė su miško grybais rudenį, o aš, perėmusi idėją, pritaikiau šiuolaikiškai, kad būtų paprasčiau ir greičiau. Šį variantą testavau keliais būdais: naudojau tiek pievagrybius, tiek voveraites, koregavau vyno kiekį ir žoleles – pasirinktas balansas patikrintas šeimos vakarienėse, o rezultatas visada buvo sėkmingas.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
