Vegetariški žemaičių blynai su pievagrybiais ir svogūnais
Turinys
Žemaičių blynai – tai vienas iš lietuviškos virtuvės pasididžiavimų, kuris jau kelis šimtmečius puošia šeimos stalą. Tradiciškai jie ruošiami su mėsa, tačiau šiandien noriu pasidalinti receptu, kuris puikiai tinka vegetarams ar tiems, kurie ieško įvairesnių skonių – žemaičių blynai su pievagrybiais ir svogūnais. Ši vegetariška versija išsaugo autentišką patiekalo esmę: sotumą, malonią bulvių tekstūrą ir gardų įdarą, bet kartu suteikia naujų niuansų, kurie nustebina net labiausiai įpratusius prie mėsos.
Pirmą kartą šį patiekalą gaminau dar studijų laikais, kai ieškojau būdo, kaip pamaitinti draugus, kurių tarpe buvo vegetarų. Mano šeimoje žemaičių blynai visada buvo ruošiami su mėsa, bet ši versija taip pat sulaukė didžiulio pritarimo – net mano tėvai pasakė, kad grybinis įdaras yra maloniai kvapnus ir sotus.
Receptą tobulinau kelis kartus, kol pasiekiau balansą tarp bulvių minkštumo ir įdaro aromato, todėl dabar dalinuosi juo kaip patikrintu šeimos virtuvės lobiu.
Receptą tobulinau kelis kartus, kol pasiekiau balansą tarp bulvių minkštumo ir įdaro aromato, todėl dabar dalinuosi juo kaip patikrintu šeimos virtuvės lobiu.
Vegetariški žemaičių blynai puikiai tinka savaitgalio pietums, vakarienei ar net šventiniam stalui. Jų universalumas leidžia juos patiekti tiek su tradicine grietine, tiek su lengvu jogurto padažu, o kartais net su grybų ar krapų padažu.
Reklama
- Vietoje baltųjų pievagrybių galima naudoti portobello grybus, kurie suteiks sodresnį skonį.
- Norint išgauti autentišką miško aromatą, tinka baravykai arba voveraitės.
- Svogūnus galima keisti šalotais, porais arba net svogūnų laiškais, kurie suteiks švelnesnį prieskonį.
- Miltus galima pakeisti grikių miltais – taip blynai bus be glitimo ir dar sveikesni.
- Krakmolo alternatyvos: kukurūzų krakmolas, bulvių krakmolas arba tapiokos krakmolas.
- Kepimui puikiai tinka saulėgrąžų, alyvuogių ar net kokosų aliejus, suteikiantis lengvą egzotišką natą.
- Bulvėms rinkitės miltingas veisles, tokias kaip „Laura“ ar „Adora“, nes jos suteikia tinkamą tešlos konsistenciją.
- Bulves rekomenduojama virti su lupenomis, kad išliktų daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
- Svogūnus apkepinkite lėtai, ant vidutinės ugnies – tuomet jie įgauna malonų salstelėjusį skonį.
- Grybus kepkite tol, kol visiškai išgaruoja drėgmė – tik tada jie taps intensyviai aromatingi.
- Blynus formuokite drėgnomis rankomis, kad bulvių masė neliptų prie pirštų.
- Kepkite vidutinėje ugnies temperatūroje, kad išorė apskrustų, bet vidus išliktų minkštas.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad blynai išlaikytų gražią formą ir nesuirų, bulvių masę palikite pastovėti 10–15 minučių prieš formuojant. Tai leidžia krakmolui susijungti ir sustiprinti tešlos struktūrą. Taip pat rekomenduojama kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, įpilant pakankamai aliejaus – tai užtikrina tolygų apskrudimą.
Ingredientai
- bulvės: 15 (vid. dydžio)
- kiaušiniai: 2
- miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- krakmolas: 3 valgomųjų šaukštų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- aliejus (kepimui)
- pievagrybiai: 250 gramų
- svogūnai: 1 (vid. dydžio)
- pipirai
- druska
Bulvinei masei:
Įdarui:
- 1. Iš pradžių bulves išvirkite su lupenomis, leiskite joms pravėsti, tuomet nulupkite ir sumalkite iki vientisos masės.
- 2. Į dar šiltą bulvių masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, krakmolą ir druską. Visą mišinį kruopščiai išminkykite, kol susiformuos elastinga tešla.
- 3. Paruoštą tešlą padalinkite į lygias dalis – kiekviena jų taps vienu blynu.
- 4. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir apkepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol taps permatomas ir švelniai auksinis.
- 5. Pievagrybius nuvalykite, supjaustykite riekelėmis ir sudėkite prie svogūnų. Pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos visas grybuose buvęs skystis. Tai užtruks apie 10 minučių.
- 6. Kiekvieną bulvių masės dalį suplotkite delne, į vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir užspauskite kraštelius. Formuokite blyno formą, primenančią cepeliną, tada jį šiek tiek suplokite.
- 7. Paruoštus blynus kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol abi pusės gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą.
- 8. Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
- 9. Patiekite dar šiltus su grietine, natūraliu jogurtu arba gardžiu grybų padažu.
Recepto paruošimas
