Čeburekai su aviena (čeburekų tešla su alumi)
Turinys
Čeburekai su aviena – tai klasikinis, gardus ir sultingas patiekalas, kuris dvelkia tiek rytietiškomis tradicijomis, tiek mūsų pačių virtuvės jaukumu. Nors šis patiekalas kilęs iš Krymo totorių virtuvės, Lietuvoje jis seniai tapo mėgstamu gatvės maistu, o dabar vis dažniau gaminamas ir namuose. Traški, plona tešla ir kvapnus, sultingas avienos įdaras – tai tobula harmonija, kuriai sunku atsispirti.
Šį receptą išmokau iš savo kaimynės senolės, kuri jį paveldėjo iš savo mamos. Ji pasakojo, kad čeburekai buvo kepami dar prieš kelis dešimtmečius, kai aviena buvo laikoma šventiniu produktu. Per daugelį metų šis receptas buvo tobulinamas ir pritaikomas prie mūsų virtuvės skonio. Aš pati jį gaminau daugybę kartų, vis ieškodama to idealaus traškumo ir sultingumo balanso. Galiu drąsiai pasakyti – šis variantas yra vienas geriausių.
Avienos čeburekai man visada primena šeimos susibūrimus, kai visa virtuvė prisipildo kvapų, o stalą užkloja šviežiai iškeptų čeburekų kalnas. Tai ne tik skanus, bet ir jaukumo kupinas patiekalas, kuris visada suvienija.
Šis receptas buvo išbandytas ne kartą – ir kiekvieną kartą rezultatas toks geras, kad norisi gaminti dar. Avienos čeburekai su alumi pagaminta tešla visada būna traškūs, elastingi, o įdaras – ypač sultingas.
Reklama
- Vietoje avienos galima naudoti jautieną, kiaulieną, vištieną arba kalakutieną – kiekviena suteikia kitokį, bet gardų skonį.
- Jeigu vengiate alkoholio, šviesų kvietinį alų galima pakeisti gazuotu mineraliniu vandeniu – tešla vis tiek išliks traški ir elastinga.
- Vietoje daržovių sultinio galima naudoti vištienos, jautienos ar grybų sultinį – kiekvienas suteiks subtiliai kitokį aromatą.
- Jei neturite šviežių prieskoninių žolelių, jas galima pakeisti džiovintomis (1 šaukštas šviežių ≈ 1 arbatinis šaukštelis džiovintų).
- Norint švelnesnio skonio, dalį avienos galima sumaišyti su jautiena – tai suteikia subalansuotą skonį, išlaikant avienos kvapnumą.
- Kepimui vietoje saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų aliejų – jis taip pat atsparus aukštai temperatūrai.
- Tešlą būtina gerai išminkyti, kad ji būtų elastinga ir nesutrūktų formuojant čeburekus.
- Kad čeburekai būtų traškūs, tešlą reikia kočioti kuo ploniau.
- Sultingumą užtikrina gerai paruoštas faršas – mėsą būtina palaikyti su sultiniu, kad sugertų visą skystį.
- Tešlą reikėtų palikti pailsėti šaldytuve bent 30 minučių – taip ji tampa dar elastingesnė.
- Kepant čeburekus, aliejaus temperatūra turi būti apie 170–180°C – tai padės išgauti tobulą auksinį atspalvį.
- Iškeptus čeburekus būtina nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Įdarą galima praturtinti smulkintais česnakais ar kaparėliais, jeigu norite šiek tiek intensyvesnio skonio.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai pataria į tešlą įmaišyti šaukštelį degtinės – alkoholis išgaruoja, tačiau padeda tešlai išlikti dar traškesnei. Taip pat rekomenduojama mėsos faršą gerai išmaišyti rankomis, o ne šaukštu – taip įdaras tampa vientisesnis, be oro tarpų, ir kepant neišbėga.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 500 gramų
- šviesus kvietinis alus: 150 mililitrų
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovinti krapai: žiupsnio (nėra būtina)
- malta aviena: 500 gramų
- svogūnai: 4 (dideli)
- daržovių sultinys: 300 mililitrų (naudoju tokį, kad išliktų avienos skonis)
- švieži smulkinti krapai: 1 valgomojo šaukšto
- šviežios smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukšto
- šviežiai malti pipirai
- maltas kuminas: žiupsnelio (jeigu mėgstate)
- druska: gero žiupsnio
- saulėgrąžų aliejus
Tešlai (15 vidutinio dydžio čeburekų):
Įdarui:
Kepimui:
- 1. Čeburekų tešla: Miltus išsijojame į dubenį, suberiame druską ir cukrų, supilame alų, įbėriame džiovintų krapų.
- 2. Minkome, kol tešla pasidarys vientisa bei elastinga.
- 3. Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę ir padedame šaltai pusvalandžiui, kad "pailsėtų". Per tą laiką gaminame įdarą.
- 4. Avienos įdaras čeburekams: Svogūnus sutarkuojame (jeigu mokate itin smulkiai supjaustyti - irgi tinka).
- 5. Avienos faršą sumaišome su sutarkuotais svogūnais, susmulkintomis prieskoninėmis žolelėmis bei likusiais prieskoniais. Įdedame kumino, jeigu jį mėgstate, man jis čia labai tinka.
- 6. Viską gerai permaišome, kad avienos faršo masė gautųsi vientisa.
- 7. Į pagamintą faršą per 2 kartus supilame sultinį, vis nuolatos maišydami.
- 8. Dubenį su faršu uždengiame ir padedame į šaldytuvą irgi maždaug pusvalandžiui. Per tą laiką mėsa privalo sugerti sultinį.
- 9. Čeburekų gamyba: Tešlą padaliname į 15 vienodų gabaliukų.
- 10. Kiekvieną rankomis išplojame ir ant miltuoto paviršiaus iškočiojame kiek įmanoma ploniau. Skersmuo - maždaug sprindžio didumo.
- 11. Ant kiekvieno iškočioto blynelio dedame po vieną kupiną šaukštą įdaro, kita tešlos puse užlenkiame, kad viršutinis bei apatinis krašteliai būtų vienoje linijoje. Apspaudžiame šakute.
- 12. Čeburekų kepimas: Aš pati kepiau puode, supylusi vieną litrą aliejaus.
- 13. Palaukiame, kol aliejus puode pradeda lengvai banguoti, dedame čeburekus ir kepame ant vidutinės kaitros.
- 14. Vienai čebureko pusei apkepti užtenka maždaug 3 minučių.
- 15. Ištraukus iš aliejaus dedame ant popierinio rankšluosčio, kad šis susigertų nereikalingą aliejaus perteklių. Pats laikas skanauti!
- 16. Patarimas: Norint dar daugiau skonio – pabandykite į faršą įmaišyti šaukštelį grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus. Tai suteiks įdarui dar daugiau švelnumo ir aromato.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip pasiekti geriausią čeburekų tešlos tekstūrą?
Norint pasiekti puikią čeburekų tešlos tekstūrą, svarbu tešlą minkyti pakankamai ilgai, kad ji būtų elastinga ir lygi. Rekomenduoju minkyti tešlą mažiausiai 10 minučių, kad glitimo struktūra susiformuotų tinkamai. Be to, alaus pridėjimas suteikia tešlai švelnumo ir papildomo skonio, nes alkoholis išgaruoja kepimo metu, o anglies dioksidas sukuria oro burbuliukus, kurie prisideda prie traškios tekstūros.
2: Kaip tinkamai laikyti nepašildytus čeburekus?
Neparuoštus čeburekus rekomenduoju laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele, kad jie neprarastų drėgmės ir nesukibtų vienas su kitu. Tokiu būdu jie gali išlikti švieži iki 24 valandų. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia būtų juos užšaldyti, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
3: Ar galiu užšaldyti paruoštus čeburekus?
Taip, paruoštus čeburekus galite užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti atskirai, prieš tai suvyniojant į maistinę plėvelę. Užšaldyti čeburekai išliks skanūs iki 3 mėnesių. Užšalimo metu drėgmė neleidžia pablogėti jų tekstūrai. Prieš kepant, tiesiog palikite juos šaldytuve kelias valandas, kad atšiltų, tuomet kepkite kaip įprasta.
4: Kaip išvengti, kad čeburekai nebūtų per daug riebūs?
Norint išvengti per didelio riebalų kiekio, svarbu pasirinkti tinkamą aliejų kepimui ir stebėti kepimo temperatūrą. Rekomenduoju naudoti augalinį aliejų, pvz., saulėgrąžų ar rapsų, ir užtikrinti, kad aliejus būtų pakankamai karštas (apie 180°C), kad čeburekai greitai apskrustų, nes tai sumažina aliejaus įsigėrimą. Venkite per ilgo kepimo laiko, kad čeburekai nesustingtų ir neprarastų traškios tekstūros.
5: Kaip šildyti čeburekus, kad išliktų traškūs?
Geriausias būdas šildyti čeburekus ir išlaikyti jų traškumą yra naudoti orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir šildykite čeburekus apie 10-15 minučių. Taip pat galite juos šildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad išlaikytumėte traškumą. Mikrobangų krosnelė gali sušvelninti tešlą, todėl rekomenduojama jos vengti.
6: Ar galima gaminti čeburekus be glitimo?
Taip, galima paruošti čeburekus be glitimo, naudojant glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar migdolų miltus. Svarbu gerai subalansuoti skysčių kiekį, nes glitimo neturintys miltai gali reikalauti skirtingo vandens kiekio. Taip pat rekomenduoju pridėti šiek tiek gumos, pavyzdžiui, ksantano, kad tešla būtų elastingesnė. Ši adaptacija užtikrins, kad čeburekai išliktų skanūs ir maistingi.
7: Kokias klaidas dažniausiai daro pradedantieji, ruošiant čeburekus?
Dažniausia klaida, kurią daro pradedantieji, yra per mažas tešlos minkymas arba netinkamas ingredientų proporcijų pasirinkimas. Svarbu, kad tešla būtų minkyta iki elastingos konsistencijos, o ingredientai (ypač druska) būtų subalansuoti, kad skonis būtų optimalus. Taip pat būtina stebėti kepimo laiką, nes per ilgai kepti čeburekai gali tapti per sausi. Pradedantieji turėtų pasitikėti savo pojūčiais ir nebijoti eksperimentuoti su kepimo technika.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
