Čilės arba aitriosios paprikos - skovilio aštrumo skalė
Turinys
Čilės pipirai priklauso tai pačiai augalų šeimai, kaip ir pomidorai, baklažanai ir tabakas. Šiomis dienomis čilės yra paplitusios bei auginamos tikriausiai visame pasaulyje, bet jų tėvyne yra Centrinė Amerika, kurioje 16-17 amžiuje apsilankę Ispanijos ir Portugalijos konkistadorai į savo namus Europoje grįžo prisikimšę pilnas kišenes "karštų" sėklikių.
Čilės pipirai yra tikrų tikriausia vitamino C "bomba". Jie labai turtingi visų grupių vitaminais bei gyvybei būtinais mineralais. Čilės - tai natūralūs gamtiniai antibiotikai, kurie tui priešvėžinių savybių, taip pat padės sergant cukriniu diabetu, malšinant skausmą, mažinant "blogo" LDL choleterolio kiekį organizme. Paros vitaminų bei mineralų poreikiui patenkinti suaugusiam žmogui užteks suvalgyti vos 100 gramų čilių per dieną.
Mano pačios asmeniniu patyrimu, čilės padeda gyti nuo peršalimo, alerginės slogos, blogos nuotaikos, skrandžio ir žarnyno infekcinių bei uždegiminių susirgimų, suteiks energingumo, žvalumo, sušildys visą kūną labai šaltą žiemos dieną, ir smegeninė geriau veiks po aštrių pietų. Aš pati daug metų sirgau chronišku gastritu bei gastroduodenitu. Vieno protingo žmogaus patarimu mečiau gerti vaistus ir pradėjau vartoti čiles - mano ligų po poros mėnesių nei mažiausios žymės neliko. Ir kas sukūrė tą beskonę bei visai neveiksmingą "dietą skrandininkams"?
Čilės pipirai yra tikrų tikriausia vitamino C "bomba". Jie labai turtingi visų grupių vitaminais bei gyvybei būtinais mineralais. Čilės - tai natūralūs gamtiniai antibiotikai, kurie tui priešvėžinių savybių, taip pat padės sergant cukriniu diabetu, malšinant skausmą, mažinant "blogo" LDL choleterolio kiekį organizme. Paros vitaminų bei mineralų poreikiui patenkinti suaugusiam žmogui užteks suvalgyti vos 100 gramų čilių per dieną.
Mano pačios asmeniniu patyrimu, čilės padeda gyti nuo peršalimo, alerginės slogos, blogos nuotaikos, skrandžio ir žarnyno infekcinių bei uždegiminių susirgimų, suteiks energingumo, žvalumo, sušildys visą kūną labai šaltą žiemos dieną, ir smegeninė geriau veiks po aštrių pietų. Aš pati daug metų sirgau chronišku gastritu bei gastroduodenitu. Vieno protingo žmogaus patarimu mečiau gerti vaistus ir pradėjau vartoti čiles - mano ligų po poros mėnesių nei mažiausios žymės neliko. Ir kas sukūrė tą beskonę bei visai neveiksmingą "dietą skrandininkams"?
Ingredientai
Pipirų sąrašas pagal jų aštrumo skalę nuo aštriausio iki neutralaus (nuotraukoje žemiau rasite ir skovilio aštrumo skalę):
Deginantys pipirai: raudonoji Savina Habanjero, Habanjero čilė, tailandietiška "Paukščio akis", raudonieji Amazonės pipirai, Pekvino pipirai, Čiltecepin arba Čiltepin, britų sukurta "Nagos angis" (gyvatė), Naga Holokia ("Vaiduoklis čilė"), indiška Guntur čilė, "Škotų gaubtas", Datilės pipirai, Rokoto arba Rukutu, Afrikos Piri-piri, Surinamo Madam Žanet, Jamaikos karšta paprika
Aštrūs pipirai: Tabaskas ir jo padažas, Kajenas, Arbolės čilė, Japonės čilė, Čilipikvin uogos, Malagueta, Pekvin, juodieji pipirai (uogos), Adži Amariljo, geltonieji Kumari pipirai, Kasabelė.
Vidutinio aštrumo pipirai: Serano pipirai, rūkyta halapenio Čipotlė, Puja, Guahiljo čilė, Peter raudonoji čilė.
Švelniai aštrūs pipirai: halapenjo (Jalapeño), Poblano, Pasilja, TAM švelnus halapenio, Anahaimo čilė, Ančio pipirai, Rokotiljo, Pepadiu, Padron, Pimento, Peperončini, Vengriška vaškinė paprika, Banano čilė.
Neutralūs pipirai: įvairių spalvų paprikos, kai kurie Pimento genties pipirai, Ahi Dulhe arba saldieji pipirai, pipirai Kubanelės.
Vidutinio aštrumo pipirai: Serano pipirai, rūkyta halapenio Čipotlė, Puja, Guahiljo čilė, Peter raudonoji čilė.
Švelniai aštrūs pipirai: halapenjo (Jalapeño), Poblano, Pasilja, TAM švelnus halapenio, Anahaimo čilė, Ančio pipirai, Rokotiljo, Pepadiu, Padron, Pimento, Peperončini, Vengriška vaškinė paprika, Banano čilė.
Neutralūs pipirai: įvairių spalvų paprikos, kai kurie Pimento genties pipirai, Ahi Dulhe arba saldieji pipirai, pipirai Kubanelės.
- 1. Žemiau pateikiu skovilio aštrumo skalę.
- 2. Mano pačios patys mėgstamiausi pipirai yra beveik visi neutralūs, itališki peperončini, pimento, pepadiu (Peppadew), meksikietiški halapenjo (Jalapeño), tabasko pipiriukai - mėsingi bei sultingi, taip pats erano pipirai. Esu ragavusi Madam Žanet (Madam Jeanette) ir dar aštresnių - šie man pasirodė "per karšti", net apsiašarojau vien nuo jų kvapo, peiliu bepjaustant. Anahaimo čilė visiems žinoma džiovinta bei sutrupinta, ji yra parduodama prieskoniniuose buteliukuose, bet kartais buteliukuose pateikiamas įvairių rūšių raudonųjų čilių mišinys.
- 3. Kaip gesinti čilių karštį, jei ištiko bėda paragauti kažko itin aštraus? Vanduo tikrai čia nepadės. Geriausiai gesina aštrumo pojūtį burnoje bei pilve:
- Kazeinas: jogurtas, kefyras, grietinė, pienas, varškė, sūriai tipo mozzarella...
- Riebalai: riebus maistas, aliejus...
- Rūgštys: pomidoras, citrina, citrusų sultys...
- Atšaldyti stiprūs alkoholiniai gėrimai: tekila, konjakas, degtinė, viskis...
- Cukrus: saldūs pyragai, medus, desertiniai kremai...
- Tam tikri išimtiniai dalykai: avokadas, bananas, obuolys, mangas, humusas... - 4. Bepjaustant čiles, yra rekomenduotina mūvėti guminėmis pirštinėmis bei pasirinkti gerai vėdinamą patalpą/vietą. Jei pjaustysite plikomis rankomis, prieš tai įtriname rankas aliejumi. Neliečiame odos apie akis bei nosį. Muilas bei vanduo sunkiai pašalina čilių aliejų (kapsaiciną). Geriausia pradžioje rankas įtrinti citrinos skiltele, paskui labai gerai nuplauti.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti paprikas, kad jų skonis būtų geresnis?
Paprikas rekomenduojama prieš naudojimą gerai nuplauti ir, jei reikia, išvalyti nuo sėklų, nes jos gali suteikti kartumą. Taip pat, prieš kepant ar troškinant, jas galima apkepti ant karštos keptuvės, kad atsiskleistų intensyvesnis skonis. Šis procesas, vadinamas Maillard reakcija, leidžia sukurti gilesnį ir sudėtingesnį skonį.
Ar galiu šį patiekalą pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl gali būti saugiai vartojamas žmonių, turinčių šias mitybos problemas. Svarbu užtikrinti, kad visi priedai, tokie kaip prieskoniai ar padažai, taip pat būtų be laktozės ir glitimo. Tai leidžia išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą, nes papildomos medžiagos neturi įtakos pagrindiniam ingredientui.
Kaip tinkamai laikyti likusius patiekalo užkandžius?
Likusius patiekalo užkandžius rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-5 dienų. Svarbu, kad indas būtų visiškai uždarytas, kad būtų išvengta drėgmės patekimo, kas galėtų sukelti pelėsio augimą. Jei norite, kad skonis ir tekstūra būtų išlaikyti, patiekalą geriausia suvartoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti paruoštas paprikas?
Taip, paruoštas paprikas galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti prieš jų apdorojimą – pavyzdžiui, jas blanšuoti (greitai užvirti ir vėliau atšaldyti) prieš užšaldant. Blanšavimas padeda išsaugoti spalvą, skonį ir maistingąsias medžiagas. Užšaldytas paprikas rekomenduojama suvartoti per 6-12 mėnesių.
Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti paprikas?
Atšildyti paprikas geriausia per naktį šaldytuve, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir tekstūros pablogėjimo. Pakartotinai pašildyti jas galima ant keptuvės, kad pasiektumėte geresnį skonį ir tekstūrą. Venkite mikrobangų krosnelės, nes tai gali sukelti netolygų šildymą ir sulipusią tekstūrą.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant šias paprikas?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per ilgas kepimas, dėl kurio paprikos tampa minkštos ir praranda savo tekstūrą. Geriausia juos kepti trumpai, kol jos dar šiek tiek traškios. Taip pat, nepamirškite, kad per daug prieskonių gali užgožti natūralų paprikų skonį, todėl geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio ir, jei reikia, pridėti daugiau.
Kaip koreguoti tekstūrą, jei paprikos yra per minkštos?
Jei paprikos pasirodo per minkštos, galite jas papildomai apkepti ant karštos keptuvės su šiek tiek aliejaus. Tai padės atkurti traškumą ir suteiks papildomą skonio sluoksnį. Taip pat, galite jas naudoti troškiniuose, kur tekstūros pakeitimas nėra kritiškai svarbus, tačiau skonis išliks intensyvus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
