Čimičiuri kiaulienos kebabai pitoje su gaiviu mėtiniu tzatziki padažu
Turinys
Šis patiekalas – tai tikra skonio kelionė, kurioje susijungia argentinietiško čimičiuri marinato aromatai, tradiciniai Artimųjų Rytų kebabai ir grynai graikiška tzatziki padažo gaiva. Kiaulienos sprandinės mėsa yra iš anksto pamarinuota, todėl šį kartą gamyba tampa ne tik paprastesnė, bet ir greitesnė. Rezultatas – sultingi, švelnūs mėsos kebabai, patiekti su namine pita ir gaiviu jogurtiniu mėtų padažu.
Asmeniškai šį receptą išbandžiau po to, kai nusprendžiau suteikti šansą jau pamarinuotai mėsai parduotuvėje. Nors paprastai mėgstu pati ruošti marinatus, šis sprendimas pranoko lūkesčius. Gaminau vakarienei šeimai, ir turiu pripažinti – visi buvo nustebinti, kaip paprastas sprendimas gali virsti tikra švente prie stalo.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal savo mamos patarimą, kuri visada sakydavo, kad nebūtina bijoti paruoštų sprendimų – svarbiausia mokėti juos paversti savitu, autentišku patiekalu. Todėl šiandien drąsiai dalinuosi išbandytu ir patikrintu receptu, kuris garantuotai pavyks.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė: galima keisti jautienos faršu, kalakutiena ar net aviena, jeigu norisi kitokio skonio.
- Pitos: vietoje jų galima naudoti lavašą arba tortilijas.
- Graikiškas jogurtas: tinka natūralus riebus jogurtas arba grietinė, jei norisi sodresnio skonio.
- Laimas: galima keisti citrina, kuri suteiks panašų rūgštumą.
- Mėtos: vietoje jų galima naudoti krapus arba petražoles.
- Mėsos faršą būtina gerai išminkyti arba „išmušti“ – tai suteiks kebabams vientisą tekstūrą ir neleis jiems byrėti.
- Agurkus tzatziki padažui visada reikia nusunkti, kad padažas nebūtų vandeningas.
- Jeigu naudojate medinius iešmelius, prieš kepdami pamirkykite juos vandenyje, kad jie nesudegtų ant grilio.
- Kepkite mėsą tiesioginėje kaitroje, bet nepersistenkite su laiku – kiauliena išlieka sultinga, kai neperkepa.
- Pitas geriausia pašildyti ant grotelių, nes taip jos įgauna lengvą dūmo skonį.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs grilio meistrai rekomenduoja, kad kebabų masė prieš kepimą bent 30 minučių pastovėtų šaldytuve. Tai ne tik sustiprina skonį, bet ir padeda masei dar geriau sukibti prie iešmo.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinės kepsniai su čimičiuri marinatu: 3 vnt.
- Mediniai arba metaliniai iešmeliai: 4–6 vnt.
- Pitos: 4 vnt.
- Trumpavaisiai agurkai: 3 vnt.
- Šviežios mėtos: nedidelė sauja (~2 šaukštai).
- Graikiškas jogurtas: 3 šaukštai.
- Laimo sultys: iš 0,5 vaisiaus.
- Česnako skiltelė: 1 vnt.
- Druska: 0,5 šaukštelio (arba pagal skonį).
- Mėlynasis svogūnas: 1 vnt.
- Raudonoji paprika: 1 vnt.
- Pomidorai: 2 vnt.
- Agurkai (patiekimui): 1–2 vnt.
- 1. Kiaulienos sprandinės kepsniai sumalami mėsmale, o gauta masė dar kartą apdorojama virtuviniame kombaine, kad taptų vientisa ir elastinga. Jei kombaino nėra, faršą tenka gerai išmušti dubenyje rankomis, kol masė pradeda lipti.
- 2. Paruoštas faršas tolygiai aplipdomas aplink vandenyje išmirkytus medinius iešmelius. Jeigu turite metalinius iešmus – naudokite juos.
- 3. Grilis įkaitinamas iki 200–220 °C temperatūros. Kebabai kepami tiesioginėje kaitroje, kol gražiai apskrunda iš visų pusių. Kepimas trunka apie 15–20 minučių, priklausomai nuo mėsos storio.
- 4. Kol kepa mėsa, ruošiama tzatziki padažo bazė. Trys trumpavaisiai agurkai sutarkuojami smulkia tarka, jų skystis gerai nuspaudžiamas.
- 5. Į dubenį sudedami nusunkti agurkai, smulkiai sukapotos mėtos, graikiškas jogurtas, išspaustos pusės laimo sultys ir smulkinta česnako skiltelė. Pagardinama druska pagal skonį ir viskas išmaišoma iki vientisos konsistencijos.
- 6. Daržovės garnyrui (pomidorai, agurkai, paprika ir mėlynasis svogūnas) supjaustomos plonais griežinėliais arba juostelėmis.
- 7. Pitos pašildomos ant grilio grotelių, kad suminkštėtų ir įgautų lengvą skrudinimo aromatą.
- 8. Iškepti kebabai nuimami nuo iešmelių, dedami į pašildytas pitas, užpilami gaiviu tzatziki padažu, o šalia sudedamos šviežiai supjaustytos daržovės.
- 9. Kiekvienas prie stalo pats susikomplektuoja savo kebabą pagal norą – vieni mėgsta daugiau padažo, kiti renkasi daugiau daržovių.
Recepto paruošimas
