Cukinijų - apelsinų uogienė
Turinys
Cukinijų – apelsinų uogienė – tai ypatinga, bet kartu labai paprasta uogienė, kurioje darniai susilieja dviejų ingredientų pasauliai. Švelnios, vos salstelėjusios cukinijos tampa puikiu pagrindu, o sultingi apelsinai suteikia gaivaus citrusinio aromato, saldumo ir lengvos rūgštelės. Rezultatas – neįprastas, tačiau išskirtinai gardus skonis, kuris puikiai tinka prie rytinių skrebučių, blynelių, varškės sūrio ar net kaip priedas prie švelnių sūrių.
Šį receptą atradau iš savo šeimos moterų – jį jau daug metų gamina mano mama, o aš jį patobulinau išbandydama įvairias proporcijas ir gamybos būdus. Kiekvieną kartą verdant šią uogienę mane aplanko tas pats jausmas – lyg užkonservuočiau saulėtą vasaros rytą stiklainyje. Kai žiemą atsuki dangtelį, namus užlieja citrusų kvapas, primenantis vasaros keliones ir sodų derlių.
Asmeniškai pastebėjau, kad ši uogienė puikiai tinka ir kepiniams gardinti – ją galima naudoti pyragų įdarams ar net sluoksniuoti su sausainiais. Be to, ji labai patinka vaikams, nes net ir tie, kurie paprastai vengia cukinijų, jų šiame recepte visai neatpažįsta.
Reklama
- Vietoje apelsinų galima naudoti citrinas – uogienė bus gaivesnė ir ryškiau rūgšti.
- Dalį apelsinų galima pakeisti greipfrutais – atsiras subtilaus kartumo natų.
- Cukraus kiekį galima sumažinti arba pakeisti ruduoju cukrumi, kuris suteiks karamelinį prieskonį.
- Norint dar daugiau aromato, galima įdėti šiek tiek tarkuotos citrinos ar laimo žievelės.
- Jei norisi tirštesnės konsistencijos, į uogienę galima įmaišyti šiek tiek želatinos arba agar-agaro.
- Rinkitės jaunas cukinijas, nes jų minkštimas švelnesnis, o žievelė plonesnė.
- Apelsinus būtinai nulupkite labai kruopščiai – baltoji žievelės dalis gali suteikti kartumo.
- Verdant uogienę, nereikia jos nuolat maišyti – pakanka kas kelias minutes švelniai pamaišyti, kad masė neprisviltų.
- Jei norite skaidresnės uogienės, verdant nugraibykite susidariusias putas.
- Uogienę visada supilstykite į sterilius stiklainius – taip ji laikysis visus metus be jokio rūpesčio.
Virtuvės šefo patarimas
Kadangi cukinijos turi daug vandens, visada verta jas trumpai apibarstyti cukrumi ir palikti pastovėti, kol išskirs sultis. Tokiu būdu uogienė verdama tolygiau, o skonis tampa ryškesnis. Taip pat rekomenduoju naudoti plačią, storadugnę puodynę – joje masė verda tolygiau ir mažiau prisvyla.
Ingredientai
- Cukinijų: ~2 kg.
- Apelsinai: 3-4 vnt.
- Cukrus: 400 gr.
~6 stiklainiai po 250 ml.:
- 1. Cukinijas nulupti, perpjauti per pusę ir išskobti minkštąją dalį. Išvalytas cukinijas supjaustyti kubeliais.
- 2. Apelsinus nulupti. Atkreipti dėmesį, kad ant apelsinų neliktų baltosios žievės dalies, kitaip uogienė turės kartumo. Nuluptus apelsinus supjaustyti kubeliais.
- 3. Cukinijas ir apelsinus sudėti į puodą, supilti cukrų, išmaišyti ir palikti pastovėti apie 1val.
- 4. Po valandos puodą dedame ant kaitros ir verdame tol, kol cukinijos gabalėliai taps skaidrūs.
- 5. Uogienę supilstyti į stiklainius, uždengti ir palikti atvėsti. Tuomet perkelti į tamsią, vėsią patalpą.
Recepto paruošimas
Sigita
Atsakyti