Didžiosios pupos orkaitėje su daržovėmis
Turinys
Didžiosios pupos orkaitėje su daržovėmis – tai sotus, maistingas ir sveikas patiekalas, kuris primena tiek tradicinės lietuviškos virtuvės paprastumą, tiek Viduržemio jūros šalių skonio gausą. Pupelės yra vienas iš seniausių maisto produktų mūsų kraštuose, dažnai buvę pagrindinis baltymų šaltinis kaimo šeimų virtuvėse. Derinant jas su šviežiomis daržovėmis, gaunamas maistingas ir sotus patiekalas, kuris tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Šis receptas mūsų šeimoje gaminamas jau ne vienerius metus. Pirmą kartą jį gavau iš savo močiutės, kuri pupas vadindavo „tikru vargšų auksu“ – nebrangios, bet ypatingai vertingos dėl savo skonio ir maistinių savybių. Receptą testavau ne kartą: kartais pupeles kepiau ilgiau, kartais trumpiau, kol galiausiai atradau tobulą balansą tarp minkštumo ir lengvai traškios daržovių tekstūros.
Man asmeniškai šis patiekalas primena jaukius rudens vakarus, kai orkaitėje lėtai troškinasi daržovės ir namai prisipildo šilto aromato. Tai vienas iš tų receptų, kuris niekada nenuvilia – nesvarbu, ar gaminu šeimai, ar svečiams.
Reklama
- Pupelės: galima naudoti ne tik didžiąsias pupas, bet ir baltąsias pupeles ar net avinžirnius – skonis bus kiek kitoks, bet vis tiek gardus.
- Alyvuogių aliejus: puikiai tiks ir saulėgrąžų ar rapsų aliejus, o norint intensyvesnio skonio – nerafinuotas alyvuogių aliejus.
- Pomidorai: vietoj šviežių smulkintų pomidorų galima dėti konservuotus pomidorus ar pomidorų tyrę.
- Morkos: galima keisti cukinija arba moliūgu – patiekalas bus dar švelnesnis ir saldesnis.
- Petražolės ir krapai: galima pakeisti kalendra ar baziliku, priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
- Pupeles būtina išmirkyti bent 8–12 valandų, kad jos išvirtų greičiau ir taptų minkštesnės.
- Jei norite sutaupyti laiko, galima naudoti jau virtas pupeles iš stiklainio – tačiau būtina jas perplauti šaltu vandeniu.
- Kepimo formą geriausia rinktis keraminę arba stiklinę, nes jose patiekalas troškinasi tolygiau.
- Jei daržovės orkaitėje ima skrusti, patiekalą verta uždengti kepimo popieriumi arba folija.
- Patiekalą galima patiekti tiek karštą, tiek atvėsusį – jis skanus net ir kitą dieną.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad daržovės neprarastų savo ryškaus skonio, jas reikia pirmiausia pakepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Taip jos karamelizuojasi ir patiekalui suteikia sodresnį aromatą. Taip pat rekomenduoju nepamiršti rūgšties balanso – jei pomidorai pasirodo per saldūs, įpilkite kelis lašus citrinos sulčių.
Ingredientai
- Didžiosios pupos: 500 g.
- Svogūnai: 2 vnt. (supjaustyti plonais griežinėliais).
- Česnakas: 4 skiltelės (supjaustytos).
- Alyvuogių aliejus: ½ puodelio (pagal skonį galima daugiau ar mažiau).
- Saliero šakelė: 1 vnt. (smulkinta).
- Morkos: 2 vnt. (supjaustytos kubeliais arba šiaudeliais).
- Pomidorai: 700 g (smulkinti).
- Cukrus: 2 žiupsneliai.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Petražolės: ½ kekės (smulkintos).
- Krapai: truputis (smulkinti).
- Vanduo: 1 puodelis.
- 1. Pupeles iš vakaro užmerkiu dideliame dubenyje su šaltu vandeniu ir palieku brinkti per naktį. Taip jos suminkštėja ir trumpiau verda.
- 2. Ryte perplaunu pupeles keliais vandenimis, dedu į puodą, užpilu švariu vandeniu ir verdu apie 40 minučių, kol jos tampa pusiau minkštos.
- 3. Kol pupos verda, įkaitinu keptuvę su šlakeliu aliejaus ir suberiu plonais griežinėliais supjaustytus svogūnus. Juos kepinu, kol tampa auksiniai ir maloniai kvepia.
- 4. Įdedu česnaką, salierą bei morkas, ir dar kelias minutes viską patroškinu, kad daržovės suminkštėtų.
- 5. Supilu smulkintus pomidorus, įberiu cukraus žiupsnelius, pasūdau ir pagardinu pipirais. Viską troškinu apie 10 minučių, kol pomidorai tampa tirštesni.
- 6. Pusiau išvirtas pupas sudedu į gilią kepimo formą ir tolygiai paskirstau.
- 7. Ant viršaus užpilu paruoštas daržoves, įpilu stiklinę vandens ir dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad patiekalas būtų sultingesnis.
- 8. Formą dedu į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepu apie 40 minučių. Jei matau, kad paviršius ima skrusti, uždengiu kepimo popieriumi.
- 9. Iškepusį patiekalą pabarstau smulkintomis petražolėmis bei krapais.
- 10. Patiekiu dar karštą – pupos būna itin minkštos, o daržovės suteikia patiekalui gaivumo ir aromato.
Recepto paruošimas
