Dietiniai vištienos kotletai su morkomis ir gysločių sėklų lobelėmis
Turinys
Vištienos kotletai su morkomis ir gysločių sėklų luobelėmis yra lengvas, baltymingas ir skrandžiui draugiškas patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniams pietums ar vakarienei visai šeimai, ypač kai norisi „švaresnės“ sudėties be batono ar miltų priemaišų. Šiuose kotletuose vietoje tradicinių rišamųjų produktų naudojamos gysločių sėklų luobelės (psiliumas), kurios natūraliai suriša faršą, suteikia purumo ir padeda išlaikyti sultingumą be papildomų riebalų. Dėl smulkiai tarkuotų morkų kotletai įgauna švelnų salstelėjusį skonį ir gražią spalvą, o „Paryžietiškas“ prieskonių mišinys suteikia subtilų aromatą, kuris patinka ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Aš šį receptą atradau tada, kai ieškojau būdo, kaip pagaminti purius vištienos kotletus be batono – man vis nepildavo patikti miltiniai priedai, o šeima prašydavo „kažko lengvesnio“. Pirmą kartą išbandžiusi gysločių luobeles likau maloniai nustebinta: kotletai laikė formą, buvo sultingi, o vaikai jų paprašė „dar vieno“. Nuo tada šį būdą naudoju ne tik vištienai, bet ir kalakutienai, o receptą perdaviau seseriai – ji sakė, kad tai dabar jos „šeimos savaitgalio klasika“.
Reklama
Kulinariniu požiūriu psiliumas veikia kaip tirštiklis: sugeria skysčius, sujungia baltymus ir neleidžia kotletams suirti kepant. Dėl to kotletai pavyksta purūs net kepant be papildomų džiūvėsėlių. Šį receptą esu ne kartą testavusi keptuvėje su minimaliu aliejaus kiekiu ir karšto oro gruzdintuvėje – abiem atvejais rezultatas patikimas, o ingredientų sąrašas išlieka trumpas ir aiškus.
- Vištienos faršas: galima keisti kalakutienos faršu, jei norisi dar liesesnio varianto.
- Morkos: dalį morkų galima pakeisti cukinija, prieš tai ją nuspaudžiant nuo perteklinės drėgmės.
- Gysločių sėklų luobelės: tinka ir smulkintos avižos, tačiau kotletų purumas bus kiek mažesnis.
- Svogūnas: vietoje dalies svogūno galima dėti poro baltąją dalį švelnesniam skoniui.
- Prieskoniai: „Paryžietišką“ mišinį galima pakeisti saldžiąja paprika ir žiupsniu česnako granulių.
- Aliejus: kepimui tiks rapsų arba saulėgrąžų aliejus, o karšto oro gruzdintuve pakaks purškimo aliejaus.
- Kad kotletai būtų ypač purūs, faršą verta trumpai paminkyti, kol jis taps vientisas ir lipnus.
- Psiliumą visada įmaišykite ir duokite 10–15 minučių išbrinkti – taip kotletai geriau laikys formą.
- Jei faršas pasirodys per tirštas, įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus vandens ar kefyro.
- Formuokite nedidelius, vienodo dydžio kotletus – jie iškeps tolygiau ir išliks sultingi.
- Kepkite vidutinėje kaitroje: per didelė kaitra apdegs paviršių, bet vidus nespės iškepti.
- Karšto oro gruzdintuve kotletus išdėliokite tarpeliais ir lengvai nupurkškite aliejumi.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi itin švelnios tekstūros, 50 gramų faršo pakeiskite 50 gramų natūralaus graikiško jogurto ir įmaišykite žiupsnį kepimo miltelių – gausite neįtikėtinai minkštus, tačiau tvirtai laikančius formą kotletus.
Ingredientai
- vištienos faršas: 700 gramų
- kiaušiniai: 1
- gysločių sėklų luobelės: 1 valgomojo šaukšto su kaupu
- svogūnai: 1 (didelio)
- morkos: 1 (didelės)
- druska
- juodieji pipirai
- "Paryžietiškas" prieskonių mišinys
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto (naudoju garstyčių aliejų - man patinka jo skonis ir spalva, taip pat, jis naudingesnis už įprastą)
Prieskoniai:
Daržovių apkepimui:
- 1. Iš pradžių svogūną smulkiai supjaustome.
- 2. Morką sutarkuojame smulkia burokine tarka.
- 3. Įkaitiname keptuvėje šlakelį aliejaus.
- 4. Keptuvėje apkepame svogūnus su morkomis.
- 5. Po to į dubenį sudedame visus produktus: vištienos faršą, apkepintas daržoves, prieskonius, suberiame gysločių sėklų luobeles ir įmušame kiaušinį.
- 6. Viską gerai išmaišome. Paliekame paruoštą faršą maždaug 15 minučių, kol išbrinks gysločių luobelės.
- 7. Po to šlapiomis rankomis formuojame vištienos kotletukus.
- 8. Apkepame iš abiejų pusių keptuvėje. Idealiausia, jeigu keptuvė tinka kepti be riebalų. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
- 9. Papildoma pastaba dėl sveikesnio kepimo: Jei renkatės karšto oro gruzdintuvę, kotletus dėliojau į krepšelį vienu sluoksniu, nupurškiau aliejumi ir kepiau 180 °C temperatūroje apie 10–12 minučių, per vidurį apverčiau.
- 10. Kodėl tai veikia: Gysločių sėklų luobelės sugeria drėgmę iš morkų ir faršo, todėl masė tvirtėja be batono, o kepant išlaikomas sultingumas. Šį metodą esu pakartojusi kelis kartus skirtingomis sąlygomis – visada pavyko patikimai, dėl to jį drąsiai rekomenduoju šeimos virtuvei.
Recepto paruošimas
