"Fish and chips" - žuvis tešloje su bulvių šiaudeliais
Turinys
„Fish and chips“ – klasikinis britų patiekalas, kurio istorija siekia XIX amžių. Ši traški žuvis tešloje su auksiniais bulvių šiaudeliais iki šiol išlieka viena populiariausių greito maisto versijų pasaulyje. Šį patiekalą pirmą kartą paragavau kelionės po Angliją metu, mažoje pakrantės užeigoje. Skonis taip įstrigo atmintyje, kad grįžusi namo nusprendžiau jį atkurti savo virtuvėje, pritaikydama receptą šeimos skoniui. Dabar tai tapo mūsų šeimos savaitgalio tradicija – ypač mano sūnus laukia šio patiekalo kiekvieną penktadienį.
Kepant žuvį tešloje svarbiausia – tinkamai paruošti tešlą, kad ji būtų lengva, puri ir traški. Naudoju gazuotą mineralinį vandenį, kuris suteikia tešlai oro burbuliukų ir padeda sukurti tobulą plutelę. Nors klasikinėje versijoje naudojamas menkės ar tilapijos filė, šį receptą galima pritaikyti ir kitiems žuvies tipams.
Reklama
- Vietoje tilapijos filė galima naudoti menkę, lydeką, jūrų ešerį ar net šamą – svarbu, kad žuvis būtų be kaulų ir turėtų švelnų skonį.
- Jei neturite gazuoto mineralinio vandens, galite naudoti šviesų alų – jis suteiks tešlai šiek tiek salstelėjusį aromatą ir ypatingą traškumą.
- Bulvių vietoje tinka ir saldžiosios bulvės – jų šiaudeliai bus šiek tiek saldesni, bet labai skanūs su sūriais padažais.
- Norint sveikesnės versijos, bulvytes galima kepti orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje (air fryer), naudojant minimalų aliejaus kiekį.
- Jogurto padažą galima pagardinti citrinos sultimis, garstyčiomis arba smulkintais kaparėliais.
- Tešla turi būti tiršta kaip grietinė, todėl vandenį pilkite pamažu, kad neperskystėtų.
- Žuvį visada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad tešla geriau priliptų ir kepant nenuslystų.
- Aliejų įkaitinkite iki maždaug 180 °C – per vėsus aliejus žuvį permirkys, o per karštas sudegins plutelę.
- Kepkite žuvies juosteles nedideliais kiekiais, kad jos nesuliptų ir išlaikytų traškumą.
- Bulvių šiaudelius po supjaustymo visada pamerkite į šaltą vandenį – tai pašalina krakmolą ir padeda išgauti traškią tekstūrą.
- Po kepimo žuvį ir bulves dėkite ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalų perteklių.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virėjai rekomenduoja naudoti šviesų alų arba labai gazuotą mineralinį vandenį, nes angliarūgštė padeda išgauti lengvą, traškią plutelę. Jei turite termometrą, stebėkite, kad aliejaus temperatūra nenukristų žemiau 175 °C – tik tada žuvis keps tolygiai ir neprisigers riebalų. Be to, tešlą visada ruošiu šaltame inde, nes vėsa taip pat prisideda prie traškumo.
Ingredientai
- Tilapijos filė: 500 g.
- Druska: pagal skonį.
- Žuvies prieskoniai: 1 a.š.
- Aliejus (kepimui): apie 500 ml.
- Kviečių miltai: 1 stiklinė (apie 120 g).
- Kepimo milteliai: 0,5 a.š.
- Druska: žiupsnelis.
- Gazuotas mineralinis vanduo: apie 180 ml (pilti po truputį).
- Bulvės: 4 vidutinės.
- Druska: pagal skonį.
- Aliejus (kepimui): apie 400 ml.
- Natūralus jogurtas: 3 v.š.
- Majonezas: 3 v.š.
- Marinuoti agurkėliai: 2 v.š. (smulkiai pjaustyti).
- Kaparėliai: 1 v.š. (smulkinti).
- Citrinos sultys: 1 a.š. (nebūtina, bet suteikia gaivumo).
Žuviai:
Tešlai:
Bulvių šiaudeliams:
Padažui:
- 1. Žuvies filė nuplaunama po šaltu vandeniu ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Supjaustoma 2–3 cm pločio juostelėmis, apibarstoma druska bei žuvies prieskoniais.
- 3. Į dubenį suberiami miltai, kepimo milteliai ir žiupsnelis druskos.
- 4. Pamažu pilamas gazuotas mineralinis vanduo, maišant iki vientisos, grietinės tirštumo tešlos.
- 5. Keptuvėje arba giliauje puode įkaitinamas aliejus iki 180 °C.
- 6. Kiekviena žuvies juostelė panardinama į tešlą, kad visiškai apsiveltų.
- 7. Žuvis dedama į karštą aliejų ir kepama, kol paviršius taps auksinės spalvos – apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
- 8. Iškeptos žuvies gabaliukai dedami ant popierinių servetėlių, kad susigertų aliejaus perteklius.
- 9. Bulvės nulupamos, supjaustomos plonais šiaudeliais ir pamerkiamos į šaltą vandenį maždaug 20 minučių.
- 10. Prieš kepimą bulvės nusausinamos ir dedamos į įkaitintą aliejų.
- 11. Kepamos tol, kol tampa traškios ir auksinės spalvos.
- 12. Iškepusios bulvės taip pat dedamos ant popierinių servetėlių, tada lengvai pasūdomos.
- 13. Padažui sumaišomi jogurtas, majonezas, smulkinti agurkėliai, kaparėliai ir, jei norima, kelios citrinos sultys.
- 14. Žuvis patiekiama kartu su bulvių šiaudeliais ir šviežios citrinos skiltelėmis.
- 15. Papildomas patarimas iš patirties: Kai neturiu daug laiko, bulvytes kepu orkaitėje be aliejaus – jos būna šiek tiek mažiau traškios, tačiau gerokai lengvesnės. Šaldytos bulvytės „fri“ taip pat puikiai tinka, jei nori greitesnio varianto. Žuvį visada kepu aliejuje, nes tik taip išgaunama tobula, traški, aukso spalvos plutelė, kuri orkaitėje tiesiog neatsiranda.
Recepto paruošimas
Miglė
Atsakyti