Gaivios baltagūžių kopūstų salotos su jogurtiniu kiaušinių padažu
Turinys
Tai lengvos, traškios ir labai sočios salotos, kuriose dera plonai pjaustytas baltagūžis kopūstas, sultingi agurkai, salstelėjusios morkos, kvapnūs krapai ir baltymingi virti kiaušinių baltymai. Padažas gimė iš klasikinės šeimos tradicijos – mano močiutė visada sutrindavo virtus trynius su garstyčiomis ir trupučiu aliejaus, o aš receptą patobulinau graikišku jogurtu bei citrina, kad skonis būtų lengvesnis ir modernesnis. Šias salotas išbandžiau ne kartą ruošdama vakarienes šeimai ir gardžius savaitgalio užkandžius su skrudinta duona – jos visuomet dingsta pirmos. Traškumas, švelnus kiaušinių kremiškumas ir gaivi citrina su medumi sukuria balansą, dėl kurio salotos tinka tiek kaip garnyras prie keptos žuvies ar vištienos, tiek kaip savarankiškas pietų patiekalas.
Patikrinta virtuvėje: receptas ne kartą ištestuotas namuose, pritaikytas kasdienei mitybai ir sveikesniam pasirinkimui be majonezo.
Profesinis patarimas: padažas gaminamas iš virtų trynių – tai suteikia natūralaus tirštumo ir emulsijos be papildomų tirštiklių. Jogurtas naudojamas 10 % riebumo, kad skonis būtų kremiškas, bet ne sunkus.
Reklama
- Baltagūžis kopūstas galima keisti smulkintu pekininiu kopūstu arba jaunu žaliu kopūstu iš naujo derliaus, kuris bus dar švelnesnis.
- Agurkai puikiai pakeičiami traškiu salieru stiebeliu arba plonai pjaustytu cukinijos „šiaudeliu“.
- Morkos tinka ir geltonos arba violetinės – suteiks spalvinės įvairovės ir saldumo.
- Krapus galima keisti petražolėmis ar laiškiniu česnaku, jei norisi kitokio aromato.
- Graikiškas jogurtas gali būti pakeistas natūraliu kefyru (šiek tiek tirštesniu) ar grietine 18 %, jei norisi sodresnio skonio.
- Dižono garstyčias galima keisti grūdėtomis garstyčiomis – skonis bus kiek aštresnis.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu ar agavų sirupu, jei nemėgstate medaus.
- Alyvuogių aliejų galima keisti švelniu rapsų ar avokadų aliejumi.
- Citrinos sultys, prireikus, keičiamos obuolių sidro actu arba baltojo vyno actu.
- Virti kiaušinių baltymai keičiami virtos vištienos krūtinėlės kubeliais ar avinžirniais, jei norisi be kiaušinių.
- Kopūstą visada pjaustau kuo ploniau – taip jis greičiau suminkštėja ir maloniai susimaišo su padažu.
- Agurkus pjaunu į siauras juosteles, o ne griežinėliais – taip jie neleidžia salotoms pernelyg sulėkti.
- Morkas tarkuoju stambia tarka, kad išliktų tekstūra ir saldumas.
- Padažą rekomenduoju išmaišyti 15–20 min. prieš patiekiant – skoniai susijungia, o trynių emulsija sutvirtėja.
- Jei salotas tieksite kaip garnyrą prie karštų patiekalų, įmaišykite žiupsnį citrinos žievelės – suteiks papildomo gaivumo.
- Druską berkite pačioje pabaigoje, ypač jei salotos stovės ilgiau, nes druska ištraukia daržovių sultis.
- Į darbą ypač tinka neišmirkę, atvėsę kiaušiniai – tryniai lengviau sutrinami iki kreminės konsistencijos.
Virtuvės šefo patarimas: padažą suplakite nedideliame dubenyje trintuvu arba šluotele, trynius pirma sujunkite su garstyčiomis ir druska, tik tuomet pamažu įmaišykite aliejų bei jogurtą – taip gausite stabilią, šilkinę emulsiją, kuri neatsiskiria net ir kitą dieną.
Ingredientai
- Baltagūžis kopūstas, plonai pjaustytas: 400 g.
- Morkos, stambiai tarkuotos: 200 g.
- Agurkai, plonomis juostelėmis: 2 vnt. (apie 250 g).
- Virti kiaušinių baltymai, smulkinti: 4 vnt.
- Krapai, kapoti: 1 nedidelis ryšelis (apie 15 g).
- Virti kiaušinių tryniai: 2 vnt.
- Graikiškas jogurtas (10 % riebumo): 200 g.
- Dižono garstyčios: 1 a.š.
- Medus: 1–1,5 a.š.
- Česnako skiltelė, smulkiai tarkuota: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Citrinos sultys: 1 v.š.
- Druska: ½ a.š. arba pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: ¼ a.š.
Padažui:
- 1. Paruošti daržoves: kopūstą supjaustyti labai plonomis juostelėmis, morkas sutarkuoti stambia tarka, agurkus supjaustyti siaurais „šiaudeliais“, krapus smulkiai sukapoti; viską suberti į didelį dubenį kartu su smulkintais kiaušinių baltymais.
- 2. Sutrynimas trynių: du virtus trynius dubenėlyje sutrinti šakute su žiupsniu druskos ir garstyčiomis, kol pasidarys vientisa pasta.
- 3. Emulsijos suformavimas: trynių pastą tolygiai plakti šluotele pamažu pilant alyvuogių aliejų, kad susidarytų švelni emulsija; tuomet įmaišyti graikišką jogurtą, česnaką, citrinos sultis, medų ir pipirus, paragauti ir pakoreguoti rūgšties bei saldumo balansą.
- 4. Sumaišyti salotas: padažą supilti ant daržovių mišinio, viską atsargiai, bet kruopščiai išmaišyti, kad kiekviena juostelė pasidengtų kremišku padažu; jei reikia, įberti dar žiupsnelį druskos.
- 5. Pailsinti prieš patiekiant: salotoms suteikti 10–15 minučių, kad kopūstas kiek suminkštėtų, o skoniai susidraugautų; prieš patiekiant dar kartą trumpai permaišyti.
- 6. Patiekti: tiekti atšaldytas kaip lengvą pietų salotą arba kaip garnyrą prie keptos žuvies, vištienos ar kalakutienos; ypač skanu su skrudinta duona arba paskrudintu kaimišku batonu.
- 7. Kodėl šis patiekalas vertas vietos jūsų meniu: Salotos yra lengvos, bet maistingos: kopūstas ir morkos suteikia skaidulų, jogurtinis padažas su kiaušinių tryniais – baltymų ir gerųjų riebalų, o citrina bei krapai pasirūpina gaivumu. Tekstūrų derinys – nuo traškaus kopūsto iki šilkinio padažo – patenkina tiek kasdien, tiek šventinio stalo poreikius.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu planuojate salotas vežtis į iškylą, daržoves ir padažą laikykite atskirai. Sumaišykite tik prieš pat valgant – taip išliks traškumas, o dubenyje nesikaups papildomos sultys. Jei liko padažo, panaudokite jį kaip užtepą sumuštiniams arba padažą šiltoms bulvėms.
Recepto paruošimas
