Greita kepta tilapija keptuvėje su mango-avokado salsa
Turinys
Tilapijos filė keptuvėje – tai greita, švelni ir itin lengvai paruošiama vakarienė, kuri puikiai tinka ir kasdienai, ir svečių vakarui, kai norisi „restoraniško“ skonio be sudėtingų technikų. Subtiliai prieskoniais pagardinta žuvis iškepa su auksine, traškia plutele, o gaivi mango ir avokado salsa suteikia saldžiarūgštį balansą bei tropinį aromatą. Tokia kepta žuvis keptuvėje dažnai patenka į greitų, sveikų ir mažai pastangų reikalaujančių patiekalų sąrašus, nes pasiruošimas trunka vos keliolika minučių, o rezultatas atrodo lyg iš kokybiško bistro.
Kai pirmą kartą šį derinį išbandžiau, šeimai ruošiau penktadienio vakarą po darbo – traški tilapija ir gaivi salsa dingo nuo lėkščių be jokių įkalbinėjimų. Receptą nusistovėjau po kelių bandymų: pakeičiau kepimo riebalus į kokosų aliejų dėl lengvo riešutinio poskonio ir radau tobulą prieskonių balansą, kad žuvies skonis išliktų švarus, bet charakteringas.
Reklama
Šis receptas remiasi klasikiniais mano šeimos žuvies kepimo principais: trumpas kepimas ant gerai įkaitintos keptuvės, minimalus apvertimų skaičius ir rūpestingai paruošta šviežia salsa, kuri užbaigia patiekalą. Tai patikrinta, daug kartų iškepta ir ištobulinta versija, tinkanti tiek pradedančiosioms, tiek labiau patyrusioms kulinarėms.
- Tilapijos filė galima keisti juodadėme menke, ešerine dorada, plekšne ar jūrų lydeka, kepimo laikas gali nežymiai skirtis dėl storio.
- Kokosų aliejus tinka keisti klarifikuotu sviestu, sviesto ir alyvuogių aliejaus mišiniu arba avokadų aliejumi, kad išlaikytumėte aukštą dūmų tašką.
- Žuvies prieskonių mišinį galima pakeisti druska, maltais juodaisiais pipirais, česnako milteliais ir žiupsneliu saldžiosios paprikos.
- Citrinos sultis salsai galima keisti laimo sultimis, suteikiant ryškesnę rūgštelę.
- Mango galima pakeisti prinokusiu persimonu arba ananasu, kad išlaikytumėte saldumo ir rūgšties balansą.
- Raudonąjį svogūną galima keisti smulkintais laiškiniais česnakais ar švelnesniu baltuoju svogūnu.
- Šviežius krapus salsai galima keisti kalendra arba petražolėmis pagal skonį.
- Geltonąją papriką galima keisti oranžine ar raudonąja paprika, kad išlaikytumėte spalvų ir tekstūros įvairovę.
- Žuvies filė prieš kepimą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nes sausesnis paviršius greičiau apskrus ir suformuos traškią plutelę.
- Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės–aukštos kaitros ir tik tada dėkite riebalus bei žuvį, kad filė nepradėtų troškintis savo sultyse.
- Filė kepkite oda buvusios pusės vietoje pirma, jei tokia matoma, ir apverskite tik vieną kartą, kad išliktų sultinga.
- Salsą ruošite paskutinę akimirką arba laikysite šaldytuve ne ilgiau nei 2–3 valandas, kad avokadas nepatamsėtų.
- Prieskonius dozuokite saikingai: tilapija yra švelnaus skonio, todėl prieskoniai turėtų paryškinti, o ne užgožti žuvį.
- Jeigu filė labai plona, kaitrą šiek tiek sumažinkite ir kepimo laiką sutrumpinkite, kad žuvis neišdžiūtų.
- Patiekite su citrinos skiltelėmis ir papildomu grūstų pipirų žiupsneliu, kad sustiprintumėte šviežumo įspūdį.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu siekiate ypač lygios, vienodai apskrudusios plutos, filės viršų labai lengvai pabarstykite kukurūzų krakmolu prieš dėdamos į keptuvę. Plona krakmolo dulksna sugeria paviršiaus drėgmę ir suteikia subtilų traškumą, o skonis išlieka neutralus.
Ingredientai
- Tilapijos filė: 2 vnt (po ~150–180 g).
- Žuvies prieskonių mišinys: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Česnako milteliai (nebūtina): ¼ arbatinio šaukštelio.
- Kokosų aliejus (arba klarifikuotas sviestas): 1–1,5 valgomasis šaukštas.
- Citrina patiekimui: ½ vnt.
- Mangas, prinokęs: 1 vnt.
- Avokadas, prinokęs: 1 vnt.
- Raudonasis svogūnas: ¼ mažo.
- Geltonoji paprika: ½ vnt.
- Švieži krapai arba kalendra: 1–2 valgomieji šaukštai, smulkinti.
- Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas.
- Laimo arba citrinos sultys: 1–2 valgomieji šaukštai.
- Druska: žiupsnelis.
- Malti juodieji pipirai: žiupsnelis.
Mango–avokado salsa:
- 1. Mangą ir avokadą supjaustykite nedideliais, tolygiais kubeliais, kad salsa būtų malonios tekstūros ir lengvai kabintųsi ant šakutės.
- 2. Į dubenį suberkite mango, avokado, smulkintą raudonąjį svogūną ir papriką, įmaišykite krapus arba kalendrą, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir laimo ar citrinos sultimis, pagardinkite druska bei pipirais, trumpai permaišykite ir atidėkite, kad skoniai susidraugautų.
- 3. Tilapijos filę nusausinkite, abu paviršius lengvai pabarstykite druska, pipirais, žuvies prieskoniais ir, jei norisi, česnako milteliais, kad prieskoniai tolygiai pasidengtų.
- 4. Keptuvė bus įkaitinta iki vidutinės–aukštos kaitros, tuomet ištirpinkite kokosų aliejų ir, jam lengvai suputojus, sudėkite filė.
- 5. Filę kepkite apie 3–4 minutes pirmoje pusėje, kol kraštai pradeda auksėti ir paviršiuje matyti lengvas apkepimas, po to atsargiai apverskite mentele.
- 6. Antroje pusėje kepkite dar 2–3 minutes, kol žuvis tampa nepermatoma ir lengvai skyla sluoksniais, o vidinė temperatūra pasiekia apie 60–62 °C.
- 7. Iškeptą tilapiją perkelkite į lėkštes, pagardinkite šlakeliu citrinos sulčių ir pabarstykite šviežiai grūstais pipirais, kad pabrėžtumėte traškią plutelę.
- 8. Šalia dosniai dėkite mango–avokado salsos, patiekite su lapinių salotų mišiniu ar garintais ryžiais, ir valgykite iš karto, kol žuvis dar karšta.
- 9. Šis patiekalas – patikimas pasirinkimas, kai norisi skanios ir sveikos žuvies vakarienės be ilgo pasiruošimo. Receptas daug kartų išbandytas namuose, todėl drąsiai siūlau laikytis tikslių kiekių ir kepimo laiko – taip lengvai pasieksite traškią plutelę ir sultingą vidų. Jei norisi įvairovės, keiskite salsos žoleles ar vaisius pagal sezoną, tačiau išlaikykite rūgšties ir saldumo pusiausvyrą, kuri idealiai tinka švelniai tilapijai.
Recepto paruošimas
