Tailandietiški žuvies kepsneliai - kotletai
Turinys
Tailandietiški žuvies kepsneliai man visuomet atrodė sudėtingas patiekalas, reikalaujantis daugybės žingsnių ir ypatingų produktų, tačiau pirmą kartą juos išbandžiusi supratau, kad ši nuostabi Rytų Azijos virtuvės klasika gali būti gaminama ir visiškai paprastai. Šie kepsneliai įgauna lengvą, drėgną ir itin aromatingą tekstūrą, kurioje drąsiai susijungia žuvis, švelnus kokosų pienas, kvapnios žolelės ir pikantiška aitriųjų paprikų nata. Tai patiekalas, kurį aš visada gaminu, kai norisi lengvesnių pietų, bet kartu trokštu ryškesnio skonio.
Reklama
Pirmą kartą panašių kepsnelių paragavau keliaudama po Tailandą, ir mane sužavėjo, kaip meistriškai vietiniai sugeba sujungti žuvį su daržovėmis, aromatinėmis žolelėmis ir lengvais, bet charakteringais prieskoniais. Grįžusi namo receptą ilgai tobulinau – išbandžiau austrių padažo kiekių balansą, skirtingų žuvų rūšis, papildomus prieskonius, kol pagaliau atradau tą variantą, kuris skoniu primena autentišką, tačiau puikiai tinka mūsų kasdieniam stalui. Šį receptą esu patikrinusi daugybę kartų, o jis jau tapo maža mūsų šeimos tradicija – dažnai kepsnelius gaminu savaitgaliais, nes jie visada dingsta nuo stalo akimirksniu.
- Jūros lydeką galima keisti menke, ešeriu arba lydeka, jei norisi intensyvesnio žuvies skonio.
- Raudonąją papriką galite keisti geltonąja ar oranžine paprikomis.
- Konservuotas aitriąsias paprikas galite pakeisti šviežiomis čili paprikomis, taip pat tinka saldžiosios čili pastos lašas.
- Kokosų pieno vietoje galima naudoti šiek tiek tiršto graikiško jogurto, jei norisi ne tokio egzotiško skonio.
- Petražoles galima keisti krapais, o kalendrą – šviežiais bazilikais ar mėtomis.
- Šparagines pupeles galima pakeisti žaliomis pupelėmis arba smulkintais cukinijos gabaliukais.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti kukurūzų miltais arba grūstais ryžių trapučiais.
- Žuvį geriau malti atskirai, kad ji išlaikytų tinkamą struktūrą ir nebūtų per skysta.
- Rankas prieš formuojant kotletus sudrėkinkite – taip masė nelips ir bus lengviau formuoti vienodo dydžio kepsnelius.
- Kepsneliai bus dar skanesni, jei leisite masei pastovėti šaldytuve bent kelias valandas – skoniai susijungs ir taps intensyvesni.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje – taip išorė apskrus greitai, o vidus išliks drėgnas.
- Jei norite sveikesnio varianto, kepsnelius galima ruošti orkaitėje arba garuose.
Virtuvės šefo patarimas
Kad tailandietiški žuvies kepsneliai būtų itin purūs, į masę visada įmaišau vieną visą kiaušinį ir kelis baltymus – jie suteikia lengvumo ir idealiai sulipdo visus ingredientus. Profesionalūs virėjai Tailande neretai žuvies masę dar ir kelis kartus pakelia bei stipriai meta į dubens dugną – taip masė sutvirtėja, tampa elastingesnė ir geriau išlaiko formą kepant.
Ingredientai
- šviežios arba šaldytos jūros lydekos filė: 500 gramų
- raudonųjų paprikų: 0,5
- konservuotų aitriųjų paprikų: 1
- svogūnų laiškų: 3
- česnako: 3 skiltelių
- šparaginių pupelių: 100 gramų
- kokosų pieno: 125 mililitrų
- kiaušinių: 1 (+2 baltymų)
- austrių padažo: 1 valgomojo šaukšto
- kalendros: 1 valgomojo šaukšto
- šviežių petražolių: 1 saujos
- druskos
- pipirų
- augalinio aliejaus
- džiūvėsėlių: 100 gramų
~10-12 kepsnelių kotletų:
- 1. Pirmiausia papriką, aitriąją papriką, svogūnus, česnakus ir petražoles susmulkinkite elektrine pjaustykle.
- 2. Tada žuvį atskirai sumalkite ir įmaišykite į daržovių masę.
- 3. Šparagines pupeles supjaustykite mažais gabaliukais ir taip pat įmaišykite į žuvies masę.
- 4. Viską pagardinkite druska, pipirais, kalendromis ir austrių padažu.
- 5. Įmuškite kiaušinį ir supilkite kokosų pieną.
- 6. Gerai išmaišykite ir šlapiomis rankomis suformuokite maždaug 5 centimetrų skersmens kotletus.
- 7. Palikite šaldytuve bent jau kelioms valandoms, kad skoniai susidraugautų tarpusavyje.
- 8. Po to iš šaldytuvo išimtus kotletus pavoliokite džiūvėsėliuose, baltymuose ir dar kartą džiūvėsėliuose.
- 9. Tuomet kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
- 10. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti žuvies kepsnelius, kad jie būtų traškūs išorėje ir sultingi viduje?
Norint pasiekti traškų paviršių ir sultingą vidų, svarbu tinkamai paruošti tešlą, kurioje žuvies kotletai bus apvoliotai. Rekomenduoju naudoti kukurūzų miltus arba panko džiūvėsėlius, nes jie užtikrina geresnį traškumą. Taip pat, prieš kepant, leiskite kotletams pastovėti 10-15 minučių, kad tešla gerai prisigertų ir sustiprėtų, taip užtikrindama geresnį tekstūrą.
Ar šiuos žuvies kepsnelius galima laikyti šaldytuve ir kiek laiko jie išliks švieži?
Žuvies kepsnelius galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų pertekliaus. Rekomenduoju prieš laikant juos šaldytuve, leisti jiems visiškai atvėsti, nes karšti kotletai gali sukurti kondensacijos vandens, kuris sumažins jų kokybę.
Kaip šiuos kotletus galima užšaldyti ir kiek laiko jie išliks šaldiklyje?
Žuvies kepsnelius galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Geriausia juos užšaldyti prieš kepant, kad išlaikytumėte jų šviežumą ir tekstūrą. Pakuokite kotletus į sandarų plastikinių maišelių arba indų, palikdami kuo mažiau oro. Žuvies produktams svarbu užtikrinti, kad jie nebūtų užšaldyti ilgiau nei nurodyta, nes tai gali paveikti jų skonį ir tekstūrą.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytus žuvies kepsnelius?
Rekomenduoju atšildyti žuvies kotletus lėtai, paliekant juos šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonį. Jei reikia skubiai, galite juos atšildyti šaltame vandenyje, tačiau niekada nesinaudokite karštu vandeniu, nes tai gali sukelti netolygų atšildymą ir prarasti drėgmę.
Ką daryti, jei žuvies kepsneliai per daug sausėja?
Jei pastebėjote, kad jūsų žuvies kotletai yra per sausi, vienas iš būdų tai ištaisyti yra patiekti juos su padažu – pavyzdžiui, jogurtiniu ar pomidorų. Taip pat, kitą kartą, kai gaminsite, galite pridėti šiek tiek daugiau drėgmės suteikiančių ingredientų, tokių kaip kefyras ar aliejus, į faršą, kad pagerintumėte jų sultingumą.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidingi žingsniai, kuriuos žmonės daro gamindami žuvies kotletus?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis maišymas faršo metu. Tai gali sukelti, kad kotletai bus kieti ir gumuliuoti. Rekomenduojama ingredientus maišyti tik tiek, kad jie gerai susimaišytų. Taip pat, pernelyg aukšta kepimo temperatūra gali sukelti išorės sudegimą, o vidus liks žalias. Geriausia kepti vidutinėje temperatūroje, kad kotletai būtų tolygiai iškepę.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
