Greiti marinuoti svogūnai salotoms ir ne tik (su actu, cukrumi ir druska)
Turinys
Marinuoti svogūnai yra vienas iš tų universalių garnyrų, kurie virtuvėje praverčia itin dažnai. Jie suteikia gaivumo salotoms, puikiai dera prie keptos mėsos ar žuvies, o vasaros metu tampa nepakeičiamu priedu prie šašlykų. Šis receptas yra patikrintas tiek mano pačios virtuvėje, tiek perduotas iš šeimos – jį darė mano mama, kai tik reikėdavo greitai paruošti ką nors prie šventinio stalo. Per daugelį metų jis ne kartą buvo išbandytas ir visuomet sulaukė pagyrų. Man pačiai labiausiai patinka tai, kad nereikia nei ilgai laukti, nei sandėliuoti – svogūnai pasimarinuoja vos per valandą.
Esu pastebėjusi, kad tokie greiti marinuoti svogūnai ypač tinka ne tik lietuviškoms mišrainėms, bet ir burgeriams, tacos ar netgi kaip užkandis prie silkės. Kartais juos patiekiu kaip atskirą garnyrą, nes jų maloniai rūgštus ir kartu švelniai saldus skonis sužadina apetitą. Tai vienas iš receptų, kurį drąsiai rekomenduoju turėti kiekvienam, nes jo paprastumas leidžia visada būti pasiruošusiam netikėtiems svečiams.
- Vietoje balto cukraus galima naudoti rudą cukrų – svogūnai įgaus gilesnį skonį ir subtilų karamelinį atspalvį.
- 9 % actą galima pakeisti obuolių actu – skonis bus švelnesnis, o marinatas gaivesnis.
- Norint aštresnio skonio, į marinatą galima įberti kelis grūdeliais juodųjų pipirų arba žiupsnelį maltos aitriosios paprikos.
- Druską galima rinktis jūros arba Himalajų – jos suteikia natūralaus mineralinio poskonio.
- Vandens dalį galima pakeisti mineraliniu gazuotu vandeniu – svogūnai taps šiek tiek traškesni.
- Svogūnus geriausia pjaustyti plonais pusžiedžiais, tuomet jie greičiau pasimarinuoja.
- Jei norisi dar traškesnių svogūnų, verta naudoti raudonuosius svogūnus – jie ir spalvingesni, ir minkštesnio skonio.
- Marinato nereikėtų pervirti – užtenka tik užvirti, kad ištirptų cukrus ir druska.
- Užpylus marinatą, stiklainį geriau uždengti, kad aromatai geriau susimaišytų.
- Svogūnai gardžiausi po kelių valandų šaldytuve – jie tampa maloniai vėsūs ir dar traškesni.
Ingredientai
- svogūnai: kelių
- vanduo: 250 gramų
- 9% actas: 65-70 gramų
- cukrus: 50 gramų (3 valgomųjų šaukštų be kaupo)
- druska: 0,5 valgomojo šaukšto
- 1. Pirmiausia svogūnus supjausčiau plonais pusžiedžiais arba žiedais ir sudėjau į nedidelį stiklainiuką.
- 2. Atokiau nuo svogūnų paruošiau marinatą: į nedidelį puodą supyliau vandenį, subėriau cukrų ir druską. Užvirinau, kad viskas ištirptų, o tuomet įpyliau actą.
- 3. Kai tik marinatas pradėjo kilti burbuliukais, užpyliau juo svogūnus stiklainyje. Aromatas iš karto pasklido po virtuvę.
- 4. Stiklainį uždengiau dangteliu ir palikau ant stalo atvėsti. Per 60–90 minučių svogūnai tapo paruošti valgymui.
- 5. Atšaldžiusi svogūnus šaldytuve pastebėjau, kad jų skonis dar labiau subalansuotas ir gaivesnis.
- 6. Prieš dedant į salotas, svogūnus visada lengvai nuspaudžiu, kad pašalinčiau perteklinį marinatą, o prireikus supjaustau smulkiau.
- 7. Liko šiek tiek marinato, todėl jį panaudojau kitoms daržovėms greitai pasimarinuoti – pridėjau paprikos, agurkų bei šiek tiek pipirų.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi ypatingo skonio, į karštą marinatą verta įmesti lauro lapą arba kelis gvazdikėlius. Tokie prieskoniai suteiks marinuotiems svogūnams subtilų aromatą, kuris primins tradicinius lietuviškus konservus. Profesionalūs virtuvės šefai taip pat rekomenduoja visada naudoti tik šviežius svogūnus, nes seni ir sudžiūvę gali prarasti traškumą.
Recepto paruošimas
