Kaukazietiškas avienos šašlykas
Turinys
Šių avienos šašlykų recepto kaukazietiškai išmokau iš vieno savo draugo. Kai pirmą kartą paragavau, pamenu, kad buvau labai nustebusi, jog avienos šašlykas gali būti šitoks skanus. Tada pamenu iškart paprašiau recepto. Ir per kelias artimiausias savaites šitaip gaminau gal 4 ar 5 kartus, o ir šeima nesiskundė, nes skonis buvo nuostabus. Po to pamėginau pagaminti ir su jautiena, ir su kiauliena, pavyko taip pat labai gerai, bet vis gi man skaniausia su aviena, tad rekomenduoju rinktis būtent šią mėsą! :)
Ingredientai
- aviena: 0,5 kilogramo (tinka ir jautiena arba kiauliena)
- svogūnai: 1
- raudonojo vyno actas: 5 valgomųjų šaukštų
- sausas raudonas vynas: 5 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 skiltelių
- maltos kalendros grūdeliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- susmulkintos petražolės
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- aliejus: ketvirtadalio puodelio
- 1. Iš pradžių visus marinatui nurodytus ingredientus sumaišome dubenėlyje.
- 2. Tada paruoštą marinatą užpilame ant supjaustytos avienos, uždengiame ir paliekame marinuotis per visą naktį šaldytuve.
- 3. Po to avienos gabaliukus išimame iš marinato ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- 4. Užmauname ant iešmų ir kepame sukinėdami įkaitintoje šašlykinėje žarijomis maždaug 15 minučių.
- 5. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
- 6. Rekomendacija: Daugiau šašlykų receptų rasite: Šašlykų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai marinuoti avieną šašlykui?
Norint pasiekti optimalų skonį, avieną marinuokite bent 4-6 valandas, geriausia – per naktį. Marinatas turėtų būti paruoštas iš natūralių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, svogūnai, prieskoniai ir alyvuogių aliejus. Rūgštys, tokiu atveju citrinos sultys, padeda išminkštinti mėsą, o svogūnai suteikia natūralų saldumą ir aromatą. Šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir užtikrina, kad mėsa bus sultinga ir švelni.
Ar galima šį patiekalą paruošti be glitimo?
Taip, Kaukazietiškas avienos šašlykas natūraliai yra be glitimo, todėl jis tinka žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą. Svarbu užtikrinti, kad marinade naudojami tik be glitimo prieskoniai ir ingredientai. Pavyzdžiui, kai kurie prieskonių mišiniai gali turėti glitimo, todėl visada patikrinkite etiketę. Tai leidžia mėgautis šiuo patiekalu be jokių rūpesčių dėl sveikatos.
Kaip tinkamai laikyti likusius šašlykus?
Likusius šašlykus laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia būtų užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada suvyniokite į maistinę plėvelę arba supakuokite į uždaromus maišelius. Tai padeda išvengti šalčio nudegimų ir išlaikyti tekstūrą bei skonį.
Kaip atšildyti šašlykus ir juos sušildyti, kad išliktų sultingi?
Geriausia atšildyti šašlykus natūraliai šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtą ir tolygų atšildymą, išlaikant mėsos drėgmę. Atšildytus šašlykus galima šildyti orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 10-15 minučių, kol jie sušils. Taip pat galite juos šildyti ant grotelių, tačiau būkite atsargūs, kad neišdžiovintumėte. Naudojant šiuos metodus, mėsa išliks sultinga ir skani.
Kokias klaidas galima padaryti ruošiant šašlyką ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida yra per ilgas marinavimas, kuris gali išdžiovinti mėsą. Marinato rūgštingumas turėtų būti subalansuotas – per daug rūgšties gali sukelti tekstūros pasikeitimą. Taip pat svarbu neperkepti šašlykų, kad jie išliktų sultingi. Taigi, stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, o geriausia – naudokite mėsos termometrą, kad pasiektumėte 70°C vidaus temperatūrą.
Kaip koreguoti tekstūrą, jei mėsa atrodo kieta?
Jei mėsa pasirodo kieta, rekomenduojama ją marinuoti ilgiau arba naudoti minkštinančius ingredientus marinato sudėtyje, pavyzdžiui, ananasų ar kivio sultis. Šios vaisių rūgštys natūraliai minkština mėsą, todėl gali padėti pasiekti norimą tekstūrą. Be to, prieš kepimą, mėsa gali būti smulkiai supjaustyta, kad sumažėtų kepimo laikas ir ji būtų švelnesnė.
