Grikių ir burokėlių salotos
Turinys
Grikių ir burokėlių salotos yra sotus, maistingas ir labai lietuviškas skonių derinys, kuriame susitinka žemiškas burokėlių saldumas, švelniai riešutinis grikių aromatas ir gaivus saliero traškumas. Šis patiekalas puikiai tinka ne tik kaip lengvas, bet energijos suteikiantis pusryčių pasirinkimas, bet ir kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar augalinių patiekalų, taip pat kaip pietų dėžutės salotos darbui. Man itin patinka, kad šios salotos išlieka skanios net ir pastovėjusios, o kitą dieną skoniai dažnai tampa dar sodresni ir harmoningesni.
Šį receptą esu gaminusi daug kartų skirtingais metų laikais, ir jis visada gelbsti, kai norisi paprastų, bet sočių ir subalansuotų salotų. Pirmą kartą jį paragavau šeimos rate, kur burokėliai visada būdavo „karalius“ ant stalo, o grikiai dažnai keliaudavo į kasdienius patiekalus. Nuo tada receptą šiek tiek nušlifavau pagal savo virtuvės įpročius, kelis kartus išbandžiau su skirtingais riebalais ir prieskoniais, ir dabar turiu versiją, kuri patikimai pavyksta bei tinka įvairiems skoniams.
Svarbus šių salotų privalumas yra tekstūrų žaismas. Kaitinti burokėliai tampa minkšti, švelniai sultingi, o grikiai, jei tik gerai nusausinami ir lengvai pašildomi keptuvėje, įgauna lengvą riešutinį kvapą. Prieskoniai, ypač kmynai ir kuminas, čia sukuria klasikinį, šiltą aromatą, kuris ypač dera su burokėliais.
Reklama
- Nekepintus grikius galima keisti įprastais kepintais grikiais, tik jų mirkymas nebūtinai reikalingas, tačiau trumpas perplovimas vis tiek pagerina skonį.
- Burokėlius galima keisti virtais burokėliais, tada juos reikėtų tarkuoti arba supjaustyti smulkiais šiaudeliais ir trumpiau kaitinti keptuvėje.
- Saliero kotus galima keisti agurku, obuoliu arba pankolio gumbu, jei norisi daugiau gaivos ir traškumo.
- Svogūną galima keisti raudonuoju svogūnu, šalotiniu svogūnu arba poru, jei norisi švelnesnio aštrumo.
- Valytą sviestą galima keisti sviestu, alyvuogių aliejumi arba kokosų aliejumi, priklausomai nuo pageidaujamo aromato.
- Kmynų sėklas galima keisti maltomis kmynų sėklomis, tačiau jų reikėtų dėti mažiau, kad skonis neužgožtų burokėlių.
- Kuminą galima keisti maltu kuminu, o jei jo nemėgstate, tiks kalendra arba rūkytos paprikos žiupsnelis šiltesniam aromatui.
- Juoduosius pipirus galima keisti baltuoju pipiru arba trupučiu aitriosios paprikos, jei norisi aštresnio poskonio.
- Jei naudojate nekepintus grikius, mirkymas per naktį padeda pagerinti jų virškinamumą ir suteikia švelnesnį skonį.
- Grikius būtina gerai nusausinti prieš kaitinant, nes tuomet jie greičiau apdžiūsta, nesulimpa ir įgauna lengvą riešutinį aromatą.
- Tarkuotus burokėlius patogiausia ruošti su burokinės tarkos pagalba, kad gautųsi graži, „salotinė“ tekstūra.
- Svogūną ir salierą kaitinkite ant nedidelės ugnies, kad jie suminkštėtų ir išryškintų saldumą, bet nesudegtų.
- Prieskonius berkite į šiltus riebalus, kad atsiskleistų jų aromatas ir patiekalas būtų kvapnesnis.
- Leiskite salotoms pastovėti bent 10 minučių, nes tuomet skoniai susijungia ir patiekalas tampa harmoningesnis.
Virtuvės šefo patarimas
Kad burokėliai išliktų ryškesnės spalvos ir neprarastų malonaus saldumo, kaitinimo pabaigoje įberkite žiupsnelį druskos ir tik tada dėkite prieskonius. Taip prieskoniai „neužsiblokuos“ drėgmėje, o aromatai geriau pasiskirstys. Jei mėgstate išraiškingesnį skonį, kumino ir kmynų sėklas trumpai patrinkite tarp pirštų prieš berdamos į keptuvę, tuomet jos iškart paskleis daugiau kvapo.
Ingredientai
- jūsų mėgiami nekepinti grikiai: 1 puodelio (tinka ir parduotuvėse pardavinėjami įprasti kepinti grikiai)
- burokėliai: 2-3 (vid. dydžio)
- saliero kotai: 2-3
- svogūnai: 1
- kmynų sėklos: 1 arbatinio šaukštelio
- kuminų sėklos: 1 arbatinio šaukštelio (arba maltas kuminas)
- druska
- pipirai
- valytas sviestas ghee/kokoso aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Iš pradžių grikius pamerkiame bent keletui valandų, o dar geriau per visą naktį.
- 2. Tuomet burokėlius nulupame bei sutarkuojame burokinės tarkos pagalba.
- 3. Saliero kotus bei svogūną susmulkiname. Pakepame juos ant sviesto.
- 4. Kai suminkštės, suverčiame sutarkuotus burokėlius, užberiame kuminų sėklas, padruskiname bei papipiriname.
- 5. Tada grikius gerai perplauname, kad liktų kuo mažiau glitimo aplink juos.
- 6. Nuvarviname, suberiame į sausą keptuvę bei ant mažos ugnies pašildome, kol nugaruos vanduo ir grikiai apdžius.
- 7. Galima truputį padidinus ugnį pakepinti, kol pasklis grikių kvapas. Užberiame kmynus bekepindamos.
- 8. Po to sudedame burokėlius ant grikių bei viską išmaišome.
- 9. Paliekame maždaug 10-15 minučių skoniams susidraugauti. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
