Kreminės silkės salotos su bulvėmis ir pupelėmis
Turinys
Šios kreminės silkės salotos su bulvėmis, morkomis ir pupelėmis yra sotus, bet kartu lengvesnis užkandis, puikiai tinkantis tiek kasdieniams vakarienės stalams, tiek šventiniam vaišių stalui. Švelniai sūri silkė derinama su saldžiai žemiškomis virtomis bulvėmis ir morkomis, minkštomis pupelėmis bei lengvu majonezo padažu. Rezultatas – kremiška, subalansuoto skonio silkės mišrainė, kurią galima patiekti tiek kaip pagrindinį patiekalą su ruginės duonos riekelėmis, tiek kaip šaltą užkandį didesniame vaišių asortimente.
Panašias silkės salotas pirmiausia išmokau gaminti iš mamos, kuri šį receptą atsinešė iš savo šeimos. Metams bėgant jį truputį pritaikiau – įtraukiau pupeles, dalį majonezo pakeičiau jogurtu, kad patiekalas būtų lengvesnis, o silkę pradėjau mirkyti, kad būtų švelnesnio skonio. Šis variantas yra išbandytas daugybę kartų tiek šeimos vakarienėse, tiek per Kūčias, todėl drąsiai galiu teigti, kad receptas patikrintas ir patikimas.
Reklama
Man pačiai šios salotos yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos gaminu, kai norisi paprasto, bet jaukaus maisto. Labiausiai patinka akimirka, kai ant stalo išnešu dubenį salotų, o visi šeimos nariai savaime pasičiumpa po ruginės duonos lazdelę ir panardina ją į kreminę mišrainę. Dažniausiai dubuo ištuštėja greičiau, nei spėju sutvarkyti virtuvę, todėl šį receptą drąsiai rekomenduoju ir tiems, kurie nori turėti patikimą, iš anksto paruošiamą silkės patiekalą.
Reklama
- Silkė: galima rinktis tiek tradicinę sūdytą silkę aliejuje, tiek lengvai marinuotą silkę be kaulų, taip pat tiks ir švelniai rūkyta silkė, jei mėgstate ryškesnį skonį.
- Virtos bulvės: puikiai tiks ir šviežios jaunos bulvės, o jei skubate, galima naudoti iš vakaro virtas ir atšaldytas bulves.
- Morkos: vietoje jų galima dėti virtų pastarnokų arba saldžiųjų bulvių, jei norisi saldesnio ir kiek egzotiškesnio skonio.
- Pupelės: tinka tiek virtos baltosios pupelės, tiek raudonosios, sviestinės ar konservuotos pupelės be papildomų prieskonių.
- Svogūnai: raudonąjį ir baltąjį svogūną galima pakeisti švelnesnėmis svogūnų laiškų arba porų dalimis, jei jautriai reaguojate į aštresnį skonį.
- Majonezas: dalį majonezo galima keisti natūraliu jogurtu, graikišku jogurtu arba grietine, kad salotos būtų lengvesnės ir ne tokios riebios.
- Citrinų sultys: vietoje jų tiks švelnus obuolių actas arba balzaminis actas, tik naudokite mažesnį kiekį.
- Ruginė duona: jei neturite ruginės, salotas galima patiekti su grūdėta duona, trapučiais ar skrudintomis prancūziškos duonos riekelėmis.
- Silkę prieš pjaustydama būtinai paragauju ir prireikus trumpai pamirkau šaltame vandenyje arba piene, kad sumažėtų sūrumas.
- Bulves ir morkas verdu su lupena, kad geriau išliktų forma ir skonis, o tik atvėsusias nulupu ir pjaustau kubeliais.
- Visas daržoves stengiuosi supjaustyti vienodo dydžio kubeliais, tuomet salotos atrodo tvarkingai ir maloniai jaučiamos kiekviename kąsnyje.
- Svogūną smulkiai sukapoju ir trumpam pabarstau žiupsneliu druskos, kad suminkštėtų ir prarastų dalį aštrumo.
- Padažą iš majonezo, jogurto ir citrinos sulčių suplaku atskirame dubenėlyje, tik tada pilu ant salotų – taip lengviau kontroliuoti konsistenciją ir skonį.
- Prieš patiekdama salotas bent 30 minučių palaikau šaldytuve, kad skoniai susijungtų, o tekstūra taptų dar kremiškesnė.
- Jei ruošiu iš anksto kelioms dienoms, silkę ir daržoves laikau atskirai, o padažu užpilu tik prieš patiekiant, kad salotos neištižtų.
Virtuvės šefo patarimas
Kad silkės salotos būtų subalansuoto skonio, svarbiausia yra pusiausvyra tarp sūrumo, riebumo ir gaivos. Profesionalūs virtuvės šefai dažnai rekomenduoja prie majonezo visada įmaišyti truputį rūgšties – citrinos sulčių arba švelnaus acto – ir žiupsnelį cukraus. Ši nedidelė gudrybė padeda „prabudinti“ silkę ir daržoves, skoniai tampa gyvesni, o patiekalas ne toks sunkus.
Ingredientai
- Silkės filė, sūdyta vandenyje arba aliejuje: 300 g.
- Virtos bulvės su lupena: 400 g.
- Virtos morkos: 200 g.
- Virtos baltosios pupelės, nusunktos: 200 g.
- Raudonasis svogūnas: 1 vnt.
- Baltasis svogūnas: 1 vnt.
- Lengvas majonezas: 150 g.
- Natūralus jogurtas arba grietinė: 50 g.
- Citrinų sultys: 1 v.š.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Smulkintos šviežios krapų šakelės: 2 v.š.
- Smulkintos laiškinių česnakų plunksnelės: 1 v.š.
- Ruginė duona, supjaustyta lazdelėmis, patiekimui: 4 riekės.
- 1. Paruošti silkę: Pirmiausia silkės filę atskiriu nuo odos ir atsargiai išimu visas ašakas. Jei silkė labai sūri, ją 10–15 minučių pamirkau šaltame vandenyje, tuomet nusausinu popieriniu rankšluosčiu ir supjaustau nedideliais, vienodo dydžio kubeliais.
- 2. Išvirti daržoves: Bulves ir morkas sudedu į puodą, užpilu šaltu vandeniu, pasūdau ir verdu, kol daržovės suminkštėja, bet dar nesubyra.
- 3. Išvirus daržoves nupilu vandenį, leidžiu joms visiškai atvėsti, tik tada nulupu lupeną ir supjaustau vidutiniais kubeliais.
- 4. Paruošti pupeles ir svogūnus: Virtas baltąsias pupeles nusunkiu, jei reikia, praplaunu šaltu vandeniu ir vėl gerai nusausinu, kad salotos nebūtų vandeningos.
- 5. Raudonąjį ir baltąjį svogūną nulupu, labai smulkiai sukapoju, pabarstau žiupsneliu druskos ir trumpam palieku, kad suminkštėtų ir prarastų dalį aštrumo.
- 6. Sumaišyti pagrindines sudėtines dalis: Į didelį dubenį suberiu supjaustytą silkę, bulves, morkas ir pupeles.
- 7. Tuomet įdedu paruoštus svogūnus ir viską lengvai permaišau, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų, bet nesusitrintų.
- 8. Paruošti padažą: Atskirame mažesniame dubenėlyje sumaišau lengvą majonezą, natūralų jogurtą, citrinų sultis, žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Masę gerai išplaku šakute, kol gaunasi vientisas, lengvai tekantis padažas. Jeigu matau, kad padažas per tirštas, įlašinu dar kelis lašus citrinos sulčių arba šlakelį vandens.
- 9. Suvienodinti skonius: Padažą supilu ant salotų ir švelniai, bet kruopščiai išmaišau, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų kremišku sluoksniu. Paragauju ir, jei reikia, dar papildomai pagardinu druska ar pipirais. Galiausiai įmaišau smulkintus krapus ir dalį laiškinių česnakų.
- 10. Atšaldyti ir patiekti: Paruoštas silkės salotas uždengiu ir bent 30 minučių laikau šaldytuve, kad skoniai susijungtų ir sustiprėtų. Prieš patiekdama salotas gražiai sudedu į serviravimo dubenį, pabarstau likusiais laiškiniais česnakais ir patiekiu su ruginės duonos lazdelėmis arba skrudintomis duonos riekelėmis.
Recepto paruošimas
