Greitos brokolių salotos su džiovintomis spanguolėmis ir saulėgrąžomis
Turinys
Traškios brokolių salotos su džiovintomis spanguolėmis ir saulėgrąžomis yra vienas iš tų patiekalų, kurie išgelbsti, kai norisi greito, bet tikrai ne prasto skonio rezultato. Šios salotos džiugina kontrastais: šviežio brokolio gaivumas, spanguolių saldžiarūgštis akcentas, sėklų riešutiškumas ir švelniai kreminis padažas. Man ypač patinka, kad tai universalus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui, kai reikia lengvo užkandžio prie mėsos patiekalų ar žuvies.
Šį receptą esu gaminusi daugybę kartų, nes jis patikrintas, aiškus ir visada pavyksta. Pirmą kartą tokio tipo brokolių salotas paragavau šeimos susibūrime, kai viena giminaitė atnešė didelį dubenį traškių salotų ir jos dingo greičiau nei karštas patiekalas. Nuo tada receptą prisitaikiau sau: išgryninau proporcijas, parinkau tinkamiausią padažo kiekį ir pastebėjau, kad net paprasčiausias žingsnis, pavyzdžiui, trumpas brokolio nuplikymas, gali subtiliai pakeisti bendrą tekstūrą.
Kad skonis būtų subalansuotas, svarbu laikytis kelių kulinarinių principų. Brokolis turi išlikti traškus, o padažas turi apgaubti ingredientus, bet jų neužgožti. Jeigu ruošiate salotas iš anksto, jos tampa dar „draugiškesnės“, nes skoniai susilieja, tačiau brokolio struktūra išlieka, jei neperlaikysite jo padaže per ilgai. Taip pat verta žinoti, kad saulėgrąžų sėklos ir džiovintos spanguolės čia atlieka ne tik skonio, bet ir tekstūros vaidmenį, todėl jų neatsisakau net tada, kai improvizuoju su priedais.
Reklama
- Brokoliai: galima dalį brokolio pakeisti žiediniu kopūstu, kad skonis būtų švelnesnis.
- Rausvieji svogūnai: galima naudoti salotinį svogūną arba laiškinius svogūnus, jei norisi mažiau aštrumo.
- Džiovintos spanguolės: galima keisti džiovintomis vyšniomis, razinomis arba smulkintomis džiovintomis abrikosų juostelėmis.
- Lukštentos saulėgrąžos: galima naudoti graikinius riešutus, migdolus arba moliūgų sėklas.
- Majonezas: galima pakeisti natūraliu jogurtu, graikišku jogurtu arba grietine, jei norisi sodresnio skonio.
- Papildomi priedai: galima įmaišyti rūkytos vištienos, keptos vištienos gabalėlių arba rūkytos kalakutienos.
- Papildomi priedai: galima įdėti kietojo sūrio kubeliais arba fetos sūrio trupinių, jei norisi sūresnio akcento.
- Brokolį nuplikius 30–60 sekundžių, jis išlieka traškus, bet tampa švelnesnis ir malonesnis valgyti.
- Jei svogūnas aštrus, jį verta trumpai nuplikyti arba 5 minutėms pamirkyti šaltame vandenyje.
- Saulėgrąžų sėklas lengvai paskrudinus sausoje keptuvėje, salotos įgauna ryškesnį riešutišką aromatą.
- Padažą geriau dėti po truputį, kad salotos netaptų per sunkios ir neprarastų traškumo.
- Jeigu planuojate patiekti vėliau, saulėgrąžų sėklas įmaišykite tik prieš pat patiekimą, kad jos išliktų traškios.
Virtuvės šefo patarimas
Kad skonis būtų gilesnis, į padažą dažnai įmaišau mažą šaukštelį švelnių garstyčių ir kelis lašus citrinos sulčių. Taip išryškėja brokolio gaiva, o salotos tampa harmoningesnės, net jei naudojate majonezą.
Ingredientai
- Brokoliai: 1 vnt.
- Rausvieji svogūnai: 1 nedidelis vnt.
- Džiovintos spanguolės: 4 v.š.
- Lukštentos saulėgrąžos: 4 v.š.
- Majonezas: 3 v.š.
- Druska: 1 žiupsnelis.
- Juodieji pipirai: 1 žiupsnelis.
- 1. Ingredientų paruošimas: Susiruošiu visus produktus ant stalo, kad gamyba vyktų greitai ir nieko nepamirščiau, o brokolį nuplaunu po šaltu vandeniu ir nusausinu.
- 2. Brokolio paruošimas: Užverdu vandens, brokolį trumpai nuplikau, kad žiedynai šiek tiek suminkštėtų, tuomet iškart perlieju šaltu vandeniu ir palieku atvėsti, o jei noriu visiškai žalių salotų varianto, šį žingsnį praleidžiu.
- 3. Pjaustymas: Nupjaunu brokolio žiedynus ir susmulkinu kąsnio dydžio gabalėliais, o kotą, jei jis jaunas ir sultingas, taip pat smulkiai supjaustau ir įmaišau, nes jis suteikia papildomo traškumo.
- 4. Svogūno paruošimas: Rausvąjį svogūną supjaustau smulkiais kubeliais, o jeigu jis pasitaiko itin aštrus, trumpai nuplikau arba pamirkau šaltame vandenyje ir nusausinu.
- 5. Traškumo sustiprinimas: Saulėgrąžų sėklas kelias minutes paskrudinu sausoje keptuvėje, nuolat pamaišydama, kol jos pradeda skleisti malonų aromatą, tuomet atvėsinu, kad padažas jų nesuminkštintų.
- 6. Salotų sumaišymas: Į dubenį sudedu brokolį, svogūną, džiovintas spanguoles ir saulėgrąžų sėklas, o tada viską lengvai permaišau, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 7. Padažo įmaišymas: Majonezą dedu po truputį, įberiu druskos ir juodųjų pipirų, o tada išmaišau taip, kad padažas apgaubtų salotas, bet jų neužlietų.
- 8. Patiekimas: Salotas patiekiu iškart, kai norisi ryškaus traškumo, arba trumpam atvėsinu šaldytuve, kad skoniai susigulėtų, o prieš patiekdama dar kartą permaišau.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 9 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 70 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Julita
Atsakyti
undefined
Rita
Janina
Atsakyti
Rasa
Marija
Atsakyti
Jūratė
Atsakyti
Jurgita
Atsakyti
Jurgita