Gruziniška aštri charčio sriuba iš avienos
Turinys
Šiandien noriu pasidalinti savo labai pamiltu receptu, kaip aš gaminu gruzinišką aštrią charčio sriubą su aviena. Man asmeniškai ji labai patinka, nors žinau, kad kitiems avienos skonis ir kvapas nėra priimtini. Tiems žmonėms rekomenduoju avieną pakeisti į jautieną. Jeigu esate didesni aštrumo mėgėjai, būtinai įdėkite daugiau aštrių prieskonių ir aitriųjų paprikų. Ši sriuba bus aštresnė tik tiems, kas įprastai aštriai nevalgo, užkietėjusiems aštrumo mylėtojams, ji bus lengvai aštri. :)
Ingredientai
- aviena: 500 gramų (galima pakeisti į jautieną)
- ryžiai: dviejų trečdalių stiklinės (120 gramų)
- svogūnai: 3 dideli
- "Tkemali" padažas: 3 valgomųjų šaukštų (galite pakeisti granatų arba citrinos sultimis)
- "Chmeli-suneli" prieskoniai: 2 arbatinių šaukštelių
- aitriosios paprikos: 1
- paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį)
- juodieji pipirai: 5 žirnelių
- druska: 1 arbatinio šaukštelio (arba pagal skonį)
- graikiniai riešutai: 120 gramų
- kalendra: ~10 gramų
- pomidorų pasta: 100 gramų
- 1. Pirmiausia nedideliais, kelių centimetrų kubeliais supjaustome avieną.
- 2. Į puodą pripilame 3 litrus šalto vandens, sudedame mėsą ir verdame maždaug 1,5-2 valandas ant vidutinės kaitros, vis pamaišydami ir nepamiršdami nugraibyti susidariusių putų.
- 3. Likus 30 minučių iki išvirs mėsa, sumaišome pomidorų pastą, "Tkemali" padažą, raudoną aitriąją papriką (nepadauginame, nes "Tkemali" padažas taip pat yra aštrokas), paprikos miltelius, smulkiai pjaustytas kalendras, "Chmeli-suneli" prieskonius, juoduosius pipirus.
- 4. Pastebėjimas: "Tkemali" ir "Chmeli-suneli" padažų galite rasti ir prekybos centruose, bet reikalui esant juos galima pakeisti ir kitais produktais. "Tkemali" padažo tikslas suteikti sriubai pikantiškos rūgštelės. Jį neblogai gali kompensuoti 100 mililitrų šviežiai spaustų granatų arba citrinos sulčių (jeigu pilsite pastarąsias, galima įberti ir žiupsnelį tarkuotų žievelių). Jeigu nerasite "Chmeli-suneli", panašų džiovintų prieskonių mišinį galima susimaišyti patiems: po žiupsnelį džiovintų mairūnų, bazilikų, mėtų, krapų, kelis smulkiai maltus gvazdikėlius, juodųjų pipirų ir cinamono.
- 5. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir apkepiname smulkiai supjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytų padažų ir prieskonių tyrę ir maždaug minutę viską patroškiname.
- 6. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame maždaug 15 minučių, po to suberiame prieskonių ir kepintų svogūnų masę.
- 7. Iki vientisos masės sutriname česnakus, graikinius riešutus, įberiame druskos pagal savo skonį ir dar kartą permaišome. Šiek tiek sriubos skystimo sumaišome su česnakais, graikiniais riešutais ir supilame į sriubą.
- 8. Dar šiek tiek paverdame ir, nuėmę nuo kaitros, palaikome maždaug 20 minučių.
- 9. Prieš skanaudami galime pabarstyti mėgstamų susmulkintų žalumynų. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti avieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Avieną geriausia marinuoti prieš kepant. Marinatui galite naudoti natūralų jogurtą arba citrinos sultis, kad sumažintumėte mėsoje esantį riebalų kiekį ir padėtų baltymams sušvelnėti. Marinuokite ją bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. Tai padės mėsai sušvelnėti ir suteiks papildomo skonio, o kartu užtikrins, kad ji bus sultinga net ir ilgai verdant.
** Ar ši sriuba tinka be laktozės?
Taip, ši sriuba gali būti paruošta be laktozės. Pagrindiniai ingredientai, tokie kaip aviena ir daržovės, natūraliai yra be laktozės. Svarbu tik užtikrinti, kad visi naudojami prieskoniai ir padažai (pvz., pomidorų pasta) būtų be laktozės. Tai leidžia mėgautis sriuba net tiems, kurie yra laktozės netolerantiški arba renkasi vengti pieno produktų.
** Kaip tinkamai laikyti likusią sriubą?
Likusią sriubą galite laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Būtinai leiskite sriubai visiškai atvėsti prieš uždarant indą, kad išvengtumėte kondensato, kuris gali sukelti pelėsių augimą. Taip pat, jei planuojate ilgiau nei 4 dienas laikyti, geriausia yra užšaldyti. Gruziniška aštri charčio sriuba užšaldyta išlaikys gerą tekstūrą ir skonį iki 3 mėnesių.
** Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti sriubą?
Sriubą geriausia atšildyti lėtai šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduojame naudoti mažą galią, kad sriuba tolygiai atšiltų. Pašildydami sriubą ant viryklės, įsitikinkite, kad ji lėtai šyla, nuolat maišydami, kad išvengtumėte priedų degimo ir kad skoniai tolygiai pasiskirstytų.
** Ką daryti, jei sriuba per daug aštri?
Jei sriuba pasirodė per daug aštri, galite pridėti daugiau skysčio, pavyzdžiui, sultinio ar vandens, kad sumažintumėte aštrumą. Taip pat galite įmaišyti sutrintų pomidorų arba kokosų pieno, kurie padės subalansuoti aštrumą ir suteikti kreminės tekstūros. Taip pat verta paminėti, kad aštrumą gali sumažinti ir cukraus ar medaus šaukštelis, kuris subalansuoja skonį.
** Ką daryti, jei sriuba pasirodo per skysta?
Jei sriuba yra per skysta, galite ją sutirštinti, pridėdami šiek tiek krakmolo ar miltų, išmaišytų su šaltu vandeniu, ir leiskite virti dar keletą minučių. Tai padės sutirštinti sriubą ir suteiks jai norimą konsistenciją. Taip pat galite naudoti trintuvą, kad dalį sriubos sutrintumėte iki kremiškos konsistencijos, o tai padės sukurti norimą tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
dziedukas
Atsakyti