Gumbo - tiršta šamo sriuba
Turinys
Gumbo - tai tiršta sriuba, kuri yra verdama Jungtinių Valstijų pietuose, Luizianoje. Verdant gumbo privaloma naudoti svogūnus, salierų stiebus ir paprikas, tai ypatingi kreolų virtuvės ingredientai. Gumbo taip pat gali būti verdama ne tik iš žuvies (aš renkuosi šamą), bet ir mėsos arba krevečių. Ji yra patiekiama su virtais ryžiais ir pagardinta aštriais kajeno pipirais.
Nusipirkusi šamo internete vis ieškojau žuvienės recepto, kurią galėčiau išvirti ant laužo ir pagardinti šviežiomis vasaros pabaigos daržovėmis. Žvilgsnis internete užkliuvo už man dar negirdėtos ir neragautos sriubos-troškinio gumbo. Beje, buvau itin nustebusi, kai sužinojau, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose yra net Nacionalinė Šamo Diena, kuri būna minima birželio 25 dieną, o šamas anglų kalba vadinamas catfish, tikrai įdomu, ir kodėl jis taip buvo pavadintas, gal dėl katės ir šamo ūsų panašumo? :)
Kadangi gaminau ant laužo, dideliame puode, tai ir ingredientų sunaudojau daug, drąsiai gali pavalgyti 8-10 žmonių. Tad ir matavau viską lėkštėmis. :)
Nusipirkusi šamo internete vis ieškojau žuvienės recepto, kurią galėčiau išvirti ant laužo ir pagardinti šviežiomis vasaros pabaigos daržovėmis. Žvilgsnis internete užkliuvo už man dar negirdėtos ir neragautos sriubos-troškinio gumbo. Beje, buvau itin nustebusi, kai sužinojau, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose yra net Nacionalinė Šamo Diena, kuri būna minima birželio 25 dieną, o šamas anglų kalba vadinamas catfish, tikrai įdomu, ir kodėl jis taip buvo pavadintas, gal dėl katės ir šamo ūsų panašumo? :)
Kadangi gaminau ant laužo, dideliame puode, tai ir ingredientų sunaudojau daug, drąsiai gali pavalgyti 8-10 žmonių. Tad ir matavau viską lėkštėmis. :)
Ingredientai
- šamas: 1 kilogramo
- pjaustyti svogūnai: 1 lėkštės
- pjaustyti salierų stiebai: 1 lėkštės
- pjaustytos saldžiosios paprikos: 1 lėkštės
- pjaustyti švieži pomidorai: 1 lėkštės
- česnakas: kelių skiltelių
- aitriosios paprikos: 1
- svogūnai: (sultiniui)
- lauro lapai, pipirų žirneliai (sultiniui)
- kajeno pipirai: pagal skonį
- druska: pagal skonį
- virti birūs ryžiai (patiekimui)
- aliejus (kepimui)
- kapotos šviežios petražolės ir čiobrelis
- 1. Pirmiausia išdarinėkite šamą, atskirdami filė gabaliukus nuo kaulo ir nulupdami žuvies odą. Nors šis procesas gal ir skamba, kaip tikras žygdarbis, bet turint tinkamą aštrų peilį, viskas "važiuoja" gan sklandžiai, net ir neturint patirties.
- 2. Šamo filė supjaustome nedideliais gabaliukais, o žuvies nugarkaulį su uodega ir galva atidedame žuvies sultiniui.
- 3. Tada išverdame sultinį. Ant laužo įkaitintame ketaus puode užverdame maždaug 2 litrus vandens, į kurį sudedame žuvies nugarkaulį su uodega ir galva, nepjaustytą svogūno galvą, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską. Sultinį ant laužo verdame maždaug 30-40 minučių.
- 4. Išvirusį sultinį perpilame per sietelį į kitą puodą.
- 5. Ketaus puode ant aliejaus pakepame supjaustytus svogūnus, kai jie apkeps sudedame supjaustytas paprikas ir supjaustytus salierų kotelius.
- 6. Tuomet dar suberiame sukapotus česnakus ir aitriąją papriką, o galiausiai sudedame supjaustytus (prieš tai nuluptus) šviežius pomidorus. Kartas nuo karto pamaišydami daržoves troškiname kelias minutes ir supilame kiek daugiau nei 1,5 litro prieš tai išvirto žuvies sultinio. Jeigu norite tirštesnės sriubos, sultinio galima pilti mažiau, o jo likutį užšaldyti kitam kartui.
- 7. Sriubą verdame maždaug pusvalandį.
- 8. Paskui įdedame supjaustytą šamo filė ir dar verdame maždaug 15 minučių. Sriubą gardiname druska ir kajeno pipirais, kapotomis petražolėmis bei čiobreliais.
- 9. Išvirusią sriubą patiekiame su biriais ryžiais. Gaunasi soti, aštri ir kvepianti rudeniu skani žuvienė. Pasilepinkite! :)
- 10. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti gumbo, kad jis būtų tirštas?
Norint, kad gumbo būtų tirštas, svarbiausia yra gerai paruošti roux. Tai yra mišinys, pagamintas iš miltų ir aliejaus, kuris turi būti keptas iki tamsiai rudos spalvos. Kepant roux, nuolat maišykite, kad jis neprisviltų – tai užtrunka apie 20-30 minučių. Tinkamas roux paruošimas suteikia gumbo ne tik reikiamą tirštumą, bet ir gilesnį skonį. Be to, galima pridėti daugiau daržovių ar mėsos, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Ar gumbo galima ruošti be glitimo?
Taip, gumbo galima paruošti be glitimo. Svarbu naudoti glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar kukurūzų miltus, gaminant roux. Be to, įsitikinkite, kad visos naudojamos sudedamosios dalys, įskaitant sultinį ir prieskonius, yra be glitimo. Tokiu būdu galėsite mėgautis skaniu gumbo ir be glitimo, išlaikydami jo autentiškumą.
Kiek laiko galima laikyti gumbo šaldytuve ir kaip jį tinkamai laikyti?
Gumbo galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Rekomenduojama perkelti jį į sandarų indą, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Prieš laikant šaldytuve, leiskite gumbo atvėsti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą. Šis metodas padeda išsaugoti patiekalo šviežumą ir skanų skonį.
Ar gumbo galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, gumbo galima užšaldyti. Geriausia užšaldyti gumbo atvėsusį, supakuotą į sandarius indus ar specialius šaldymo maišelius. Užšaldykite gumbo, kol jis dar šviežias, ir įsitikinkite, kad palikote šiek tiek vietos indelyje, nes skystis užšalus plečiasi. Gumbo galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atšalti šaldytuve per naktį ir šildykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
Kaip galima atgaivinti gumbo tekstūrą po šaldymo?
Po šaldymo gumbo tekstūra gali tapti šiek tiek vandeninga. Norint atgaivinti ją, šildykite gumbo ant lėtos ugnies, nuolat maišydami. Jei jis atrodo per skystas, galite pridėti šiek tiek daugiau roux arba krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu, kad gautumėte norimą tirštumą. Šis procesas padeda užtikrinti, kad gumbo būtų vėl skanus ir malonus.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant gumbo?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų ruošiant gumbo yra per greitas roux kepimas. Roux turi būti keptas lėtai, kad pasiektų reikiamą tamsumą ir skonį. Taip pat, per daug prieskonių gali užgožti subtilius skonius, todėl svarbu juos naudoti saikingai. Galiausiai, nepermaišykite gumbo – jis turėtų būti maišomas tik tiek, kad ingredientai gerai susijungtų. Šios klaidos gali paveikti galutinio patiekalo skonį ir tekstūrą.
