Gumbo - tiršta šamo sriuba

Gumbo - tiršta šamo sriuba
Gumbo - tai tiršta sriuba, kuri yra verdama Jungtinių Valstijų pietuose, Luizianoje. Verdant gumbo privaloma naudoti svogūnus, salierų stiebus ir paprikas, tai ypatingi kreolų virtuvės ingredientai. Gumbo taip pat gali būti verdama ne tik iš žuvies (aš renkuosi šamą), bet ir mėsos arba krevečių. Ji yra patiekiama su virtais ryžiais ir pagardinta aštriais kajeno pipirais.

Nusipirkusi šamo internete vis ieškojau žuvienės recepto, kurią galėčiau išvirti ant laužo ir pagardinti šviežiomis vasaros pabaigos daržovėmis. Žvilgsnis internete užkliuvo už man dar negirdėtos ir neragautos sriubos-troškinio gumbo. Beje, buvau itin nustebusi, kai sužinojau, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose yra net Nacionalinė Šamo Diena, kuri būna minima birželio 25 dieną, o šamas anglų kalba vadinamas catfish, tikrai įdomu, ir kodėl jis taip buvo pavadintas, gal dėl katės ir šamo ūsų panašumo? :)

Kadangi gaminau ant laužo, dideliame puode, tai ir ingredientų sunaudojau daug, drąsiai gali pavalgyti 8-10 žmonių. Tad ir matavau viską lėkštėmis. :)

Ingredientai

    • šamas: 1 kilogramo
    • pjaustyti svogūnai: 1 lėkštės
    • pjaustyti salierų stiebai: 1 lėkštės
    • pjaustytos saldžiosios paprikos: 1 lėkštės
    • pjaustyti švieži pomidorai: 1 lėkštės
    • česnakas: kelių skiltelių
    • aitriosios paprikos: 1
    • svogūnai: (sultiniui)
    • lauro lapai, pipirų žirneliai (sultiniui)
    • kajeno pipirai: pagal skonį
    • druska: pagal skonį
    • virti birūs ryžiai (patiekimui)
    • aliejus (kepimui)
    • kapotos šviežios petražolės ir čiobrelis

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia išdarinėkite šamą, atskirdami filė gabaliukus nuo kaulo ir nulupdami žuvies odą. Nors šis procesas gal ir skamba, kaip tikras žygdarbis, bet turint tinkamą aštrų peilį, viskas "važiuoja" gan sklandžiai, net ir neturint patirties.
  2. 2. Šamo filė supjaustome nedideliais gabaliukais, o žuvies nugarkaulį su uodega ir galva atidedame žuvies sultiniui.
  3. Reklama
  4. 3. Tada išverdame sultinį. Ant laužo įkaitintame ketaus puode užverdame maždaug 2 litrus vandens, į kurį sudedame žuvies nugarkaulį su uodega ir galva, nepjaustytą svogūno galvą, lauro lapus, pipirų žirnelius ir druską. Sultinį ant laužo verdame maždaug 30-40 minučių.
  5. 4. Išvirusį sultinį perpilame per sietelį į kitą puodą.
  6. 5. Ketaus puode ant aliejaus pakepame supjaustytus svogūnus, kai jie apkeps sudedame supjaustytas paprikas ir supjaustytus salierų kotelius.
  7. 6. Tuomet dar suberiame sukapotus česnakus ir aitriąją papriką, o galiausiai sudedame supjaustytus (prieš tai nuluptus) šviežius pomidorus. Kartas nuo karto pamaišydami daržoves troškiname kelias minutes ir supilame kiek daugiau nei 1,5 litro prieš tai išvirto žuvies sultinio. Jeigu norite tirštesnės sriubos, sultinio galima pilti mažiau, o jo likutį užšaldyti kitam kartui.
  8. 7. Sriubą verdame maždaug pusvalandį.
  9. 8. Paskui įdedame supjaustytą šamo filė ir dar verdame maždaug 15 minučių. Sriubą gardiname druska ir kajeno pipirais, kapotomis petražolėmis bei čiobreliais.
  10. 9. Išvirusią sriubą patiekiame su biriais ryžiais. Gaunasi soti, aštri ir kvepianti rudeniu skani žuvienė. Pasilepinkite! :)
  11. 10. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.
Barščiai su rūkytais šonkauliukais ir pievagrybiais
(1)
Borsch - ukrainietiški barščiai
(4)
Vengriška tiršta guliašinė sriuba su jautiena
(9)
Aštri jūros gėrybių sriuba
(1)