Hashbrowns - vaflinėje kepti kitokie bulviniai blynai ir svogūnais
Turinys
Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su jaukiais šeimos vakarais ir lietuviška virtuve, tačiau šie traškūs bulviniai vafliai vaflinėje su svogūnais yra šiek tiek kitokia, modernesnė klasikinio patiekalo versija. Pagaminti jie primena amerikietiškus hashbrowns, bet kepami vaflinėje, todėl yra plonesni, dar traškesni ir idealiai tinka pusryčiams, užkandžiams ar lengvai vakarienei. Dėl ypatingos tekstūros ir gražaus vaflio rašto juos labai patogu patiekti ir svečiams – jie atrodo įdomiai, bet gamyba išlieka paprasta ir suprantama kiekvienam.
Šį patiekalą pirmą kartą išbandžiau tada, kai norėjosi kažko labai traškaus iš bulvių, bet visiškai nesinorėjo stovėti prie keptuvės ir vartyti blynų aliejuje. Vaflinė pasirodė esanti tobula išeitis – bulvių tešla tolygiai išsiskirsto, gražiai apskrunda iš abiejų pusių, o virtuvėje lieka mažiau riebalų kvapo. Po kelių bandymų atradau proporcijas, kurios man labiausiai patiko: pakankamai bulvių, kad vafliai išliktų sultingi, pakankamai svogūno skonio ir tiek prieskonių, kad patiekalas būtų aromatingas, bet ne per intensyvus.
Reklama
Receptas gimė remiantis klasikiniais šeimos bulvinių blynų principais – bulves mane mokė tarkuoti ir gerai nusausinti dar močiutė, o mama visada pabrėždavo, kad geriausi bulviniai blynai yra tie, kurių tešla nėra vandeninga. Šią idėją perkėliau į vaflinę ir receptą ne kartą išbandžiau skirtingose vaflinėse: tiek gilesnėse belgiško tipo, tiek plokštesnėse. Proporcijos ir žingsniai šiame variante jau patikrinti praktiškai, todėl galite drąsiai jais remtis ir tikėtis traškių, vienodai apskrudusių bulvinių vaflių.
Reklama
Šie bulviniai vafliai puikiai dera su grietine, graikišku jogurtu, česnakiniu ar jogurtiniu padažu, taip pat juos labai mėgstu patiekti su keptu kiaušiniu – trynys, ištekantis ant traškaus vaflio, priduoda patiekalui kremiškumo ir soumo. Jeigu norisi sotesnio varianto, vaflius galima papildyti tarkuotu fermentiniu sūriu, patiekti su lašiša, šonine arba apkaišyti šviežiomis daržovėmis.
Reklama
- Bulvės: galima naudoti tiek miltingas (krakmolingas), tiek universalias salotines bulves, svarbiausia jas labai gerai nusausinti, kad vafliai būtų traškūs.
- Bulvės: dalį bulvių (iki 1/3) galima keisti tarkuota cukinija, morka ar saldžiąja bulve, bet cukiniją būtina ypač kruopščiai nuspausti, kad neliktų skysčio.
- Svogūnas: vietoje paprasto geltono svogūno galima naudoti raudonąjį svogūną, šalotinį svogūną arba smulkintas laiškines svogūnų laiškus švelnesniam skoniui.
- Kiaušinis: jeigu norisi tvirtesnės struktūros, galima dėti 2 mažus kiaušinius vietoje 1 didelio, ypač jei bulvės labai sultingos.
- Aliejus: vietoje į tešlą pilamo augalinio aliejaus galima naudoti ištirpintą sviestą ar ghi, tai suteiks sodresnį skonį.
- Saldžiosios paprikos milteliai: galima keisti rūkytos paprikos milteliais, česnakiniais prieskoniais ar maltais kuminais subtiliam aromatui.
- Juodieji pipirai: vietoje jų galima naudoti spalvotų pipirų mišinį, suteiksiantį šiek tiek kitokį, šiek tiek vaisiškesnį aštrumą.
- Fermentinis sūris: galima rinktis mocarelą, ementalį, goudą, čederį ar kitą gerai besilydantį fermentinį sūrį, o dalį sūrio galima pakeisti tarkuotu kietuoju sūriu, jei norisi intensyvesnio skonio.
- Patiekimo grietinė: puikiai tiks ir graikiškas jogurtas, natūralus jogurtas, varškės ir jogurto mišinys arba lengvas česnakinis padažas su jogurtu ir citrina.
- Bulves po tarkavimo būtina gerai nusausinti – kuo mažiau skysčio liks, tuo traškesni ir tvirtesni bus bulviniai vafliai.
- Vanduo, kuriame mirko tarkiai, padeda nuplauti perteklinį krakmolą, o tai padeda išgauti traškesnę struktūrą ir išvengti gumuliuotos tešlos.
- Nuspaudimui geriausia naudoti ne tik rankas, bet ir popierinius rankšluosčius arba švarų virtuvinį rankšluostį, kad sugertų paskutinę drėgmę.
- Vaflinę prieš kepant reikia gerai įkaitinti, nes šalta ar nepakankamai įkaitusi vaflinė privers tešlą labiau troškinti, o ne kepti, todėl vafliai bus minkšti.
- Tešlą į vaflinę reikėtų dėti plonu ir tolygiu sluoksniu, kad vafliai galėtų iki galo iškepti ir iš išorės apskrusti, o vidus nebūtų žalias.
- Vaflinės nereikėtų atidarinėti per anksti – pravartu palaukti, kol garai beveik nebekils, tai dažnai rodo, kad vafliai jau beveik iškepę.
- Jeigu dedate fermentinio sūrio, stebėkite, kad jis nepradėtų degti, todėl kartais verta sumažinti kaitrą arba vaflius kepti šiek tiek trumpiau.
- Iškeptus vaflius pravartu trumpai padėti ant grotelių, o ne ant lygaus paviršiaus, kad apačia nesudrėktų ir išliktų traški.
Virtuvės šefo patarimas
Kad bulviniai vafliai vaflinėje išliktų traškūs net ir šiek tiek pastovėję, juos po kepimo trumpai palaikykite 180 °C įkaitintoje orkaitėje, sudėtus ant grotelių vienu sluoksniu. Taip karštis cirkuliuos aplink kiekvieną vaflį, o drėgmė nespės susikaupti apačioje, todėl išsaugosite gražų traškų paviršių ir malonią tekstūrą.
Ingredientai
- Bulvės: 4 vidutinio dydžio.
- Kiaušinis: 1 didelis.
- Svogūnas: 0,5 vidutinio dydžio galvos.
- Druska: apie 0,5 a.š. arba pagal skonį.
- Saldžiosios paprikos milteliai: 0,5 a.š. arba pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Augalinis aliejus: 1 v.š. tešlai ir šiek tiek vaflinei patepti.
- Fermentinis sūris (tarkuotas, nebūtina): 30–50 g.
- 1. Bulvių paruošimas: Pirmiausia bulvės nulupamos ir stambia tarka sutarkuojamos tiesiai į didelį dubenį, kad vėliau būtų patogu jas mirkyti ir nusausinti.
- 2. Tarkių mirkymas: Ant šviežiai sutarkuotų bulvių užpilamas gausus kiekis labai šalto vandens taip, kad tarkiai būtų visiškai apsemti, ir paliekama mirkti maždaug 15 minučių, kad dalis krakmolo pasišalintų į vandenį.
- 3. Vandens nupylimas ir skalavimas: Po mirkymo vanduo nuo bulvių nupilstomas per kiaurasamtį, o patys tarkiai trumpai perplaunami po šalto vandens srove, lengvai pamaišant ranka, kad nuplautas krakmolas tolygiai pasišalintų.
- 4. Tarkių nusausinimas: Nusunkti tarkiai rankomis stipriai nuspaudžiami, kad išbėgtų kuo daugiau skysčio, tuomet jie paskleidžiami ant popierinių rankšluosčių arba švaraus virtuvinio rankšluosčio ir lengvai paspaudžiami, kol bulvės tampa kiek įmanoma sausesnės.
- 5. Svogūno ir prieskonių įmaišymas: Į nusausintas bulves smulkia tarka įtarkuojama pusė svogūno, suberiama druska, saldžiosios paprikos milteliai, malti juodieji pipirai, įpilamas lengvai šakute išplaktas kiaušinis ir 1 v.š. augalinio aliejaus, tuomet viskas gerai išmaišoma, kad prieskoniai ir kiaušinis pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Sūrio įdėjimas (nebūtina): Jeigu norisi sotesnių ir šiek tiek sūrio skonio turinčių bulvinių vaflių, į tešlą įmaišomas tarkuotas fermentinis sūris, vėl viskas permaišoma, kol masė tampa vientisa, bet išlaiko aiškiai matomas bulvių juosteles.
- 7. Vaflinės paruošimas: Vaflinė įkaitinama pagal gamintojo nurodymus iki vidutinės–dideles kaitros, jos kepimo plokštumos lengvai patepamos plonu aliejaus sluoksniu (tam galima naudoti silikoninį teptuką arba sulankstytą popierinį rankšluostį).
- 8. Tešlos dėjimas į vaflinę: Į įkaitintą ir riebalais lengvai pateptą vaflinę dedamas plonas bulvių tešlos sluoksnis – šaukštu paskirstoma taip, kad bulvės padengtų tik apatinę plokštumą, bet nebūtų per storas sluoksnis, nes kitaip vafliai viduje gali likti per minkšti.
- 9. Vaflių kepimas: Vaflinė uždaroma ir bulviniai vafliai kepami, kol paviršius tolygiai apskrunda ir tampa ryškiai auksinės spalvos; tai dažniausiai užtrunka kelias minutes, o kepimo metu vaflinės stengtasi neatidarinėti per dažnai, kad vafliai nepriliptų ir nenutrūktų.
- 10. Kepimo kontrolė: Kai garų iš vaflinės pasidaro mažiau ir jaučiamas malonus keptų bulvių kvapas, vaflinė atsargiai atidaroma, patikrinama, ar vafliai pakankamai traškūs, ir prireikus vaflinė dar trumpam uždaroma, kad vafliai įgautų norimą apskrudimo lygį.
- 11. Iškeptų vaflių laikymas: Iškepti bulviniai vafliai išimami iš vaflinės ir iškart dedami ant grotelių ar lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad nutekėtų perteklinis riebalų kiekis ir vaflių apačia nesudrėktų, kol kepami likusieji.
- 12. Patiekimas: Traškūs bulviniai vafliai patiekiami dar šilti su grietine, graikišku jogurtu, mėgstamu padažu, žalumynais arba keptu kiaušiniu, o jeigu norisi, ant viršaus galima pabarstyti papildomai tarkuoto sūrio ar smulkintų svogūnų laiškų ir mėgautis sočiais, bet lengvai paruošiamais pusryčiais ar vakariene.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
