Įdaryti kotletai su pelėsiniu sūriu, pomidorais ir grietinėle, orkaitėje
Turinys
Tai sotūs, kvapnūs ir labai namų virtuve dvelkiantys įdaryti kotletai, kepami orkaitėje su kremiška grietinėle, pomidorais ir pelėsiniu sūriu. Derinys paprastas, bet skonis – restoraniškas: sultingas maltos mėsos „lizdelis“ su tirpstančio sūrio kepurėle, kuri bekepant susimaišo su česnaku bei prieskoninėmis žolelėmis. Patiekalas puikiai tinka šeimos sekmadienio pietums, o likučiai kitą dieną skanūs net pašildyti keptuvėje.
Šį receptą išbandžiau ne kartą – pirmą variantą gavau iš savo tetos, kuri visada mėsos patiekalams naudoja truputį grietinėlės, kad išlaikytų sultingumą. Vėliau keletą kartų koregavau prieskonių kiekį ir kepimo temperatūrą, kad pelėsinis sūris išsilydytų, bet neišbėgtų. Šiandien dalinuosi jau ištobulinta, patikrinta receptūra, kuri visuomet pavyksta.
Reklama
- Malta mėsa: naudokite 50/50 kiaulienos ir jautienos mišinį, tik jautieną, kalakutieną arba vištieną – svarbu, kad riebumas būtų bent 15–20 %, kitaip kotletai bus sausesni.
- Pelėsinis sūris: tinka mėlynasis (rokforas, gorgonzola) arba baltasis pelėsinis (brie, camembert). Švelnesniam skoniui naudokite mocarelą ar kietą sūrį.
- Grietinėlė: 30–35 % riebumo. Galima keisti 20 % grietinėle arba riebesniu graikišku jogurtu.
- Pomidorai: vyšniniai pomidorai arba įprasti, supjaustyti kubeliais; žiemą galima dėti smulkintų konservuotų pomidorų.
- Petražolės: keiskite krapais, čiobreliais ar šviežiais bazilikais.
- Meškinio česnako lapai: nebūtini, vietoje jų tiks špinatai ar svogūnų laiškai.
- Džiūvėsėliai faršui: galima keisti smulkintais avižiniais dribsniais, maltais trapučiais ar mirkyta batonos rieke.
- Garnyras: patiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše, virtais ryžiais arba keptomis daržovėmis.
- Faršą nepermaišykite: maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų – taip kotletai išliks purūs.
- „Baseinukus“ formuokite drėgnomis rankomis, o viduryje padarykite šiek tiek gilesnę duobutę, kad įdaras neišbėgtų.
- Orkaitės skarda turi būti įkaitinta – ant karšto paviršiaus kotletai greičiau apsitraukia plutele ir nepraranda sulčių.
- Jei mėsa liesa, skardoje įpilkite 1–2 v.š. vandens arba sultinio – drėgmė apsaugos nuo perdžiūvimo.
- Pelėsinio sūrio kiekį reguliuokite pagal aštrumą: kuo sūris brandesnis, tuo jo dėti mažiau.
- Jei norisi lengvesnio varianto, grietinėlę suplakite su 2–3 v.š. vandens – padažas bus skystesnis, bet vis tiek kreminis.
Virtuvės šefo patarimas
Prieš kepdama grietinėlę sumaišau su smulkiai sutrintu česnaku ir žiupsneliu muskato. Padažą užpilu tik į įdubą, o šiek tiek – ant kraštelių. Taip paviršius gražiai apskrunda, o vidus išlieka labai sultingas. Šį triuką išmokau iš šeimos švenčių, kai kotletai būdavo kepami didelėje skardoje – tik taip pasiekiamas vienodas apkepimas.
Ingredientai
- Malta kiaulienos ir jautienos mėsa (50/50): 700 g.
- Svogūnas, smulkiai tarkuotas: 1 vnt. (apie 120 g).
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Džiūvėsėliai: 3 v.š.
- Pienas arba vanduo (džiūvėsėliams sudrėkinti): 40 ml.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai, malti: ½ a.š.
- Česnakas, smulkintas: 1 skiltelė.
- Vyšniniai pomidorai, perpjauti pusiau: 8–10 vnt.
- Pelėsinis sūris (mėlynasis arba brie), kubeliais: 80–100 g.
- Grietinėlė 30 %: 150 ml.
- Česnakas grietinėlei: 1 skiltelė.
- Petražolės, kapotos: 2 v.š.
- Meškinio česnako lapai, juostelėmis (nebūtina): 1 sauja.
- Alyvuogių aliejus (skardai patepti): 1 v.š.
- 1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ar vandeniu ir palikite, kol sugers skystį.
- 2. Į didelį dubenį suberkite maltą mėsą, įmaišykite tarkuotą svogūną, kiaušinį, nuspaustus džiūvėsėlius, druską, pipirus ir susmulkintą česnaką – masė turėtų tapti lipni, bet ne per skysta.
- 3. Skardą lengvai patepkite aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, kaitinimas viršus–apačia.
- 4. Iš faršo suformuokite 8 storus paplotėlius, kiekvieno centre nykščiu suformuokite gilesnį „baseinuką“. Kraštelius švelniai pastorinkite, kad laikytų įdarą.
- 5. Į kiekvieną įdubą įdėkite po 1–2 pomidorų puseles, užberkite po kelis pelėsinio sūrio kubelius, pabarstykite petražolėmis ir, jei turite, meškiniu česnaku.
- 6. Grietinėlę sumaišykite su smulkintu česnaku ir žiupsneliu druskos – šio mišinio šaukštu užpilkite kiekvieno kotleto įdaro vietą.
- 7. Skardą pašaukite į įkaitintą orkaitę; kepimas truks apie 30 minučių, kol sūris gražiai apskrus, o mėsos sultys bus skaidrios.
- 8. Iškepusius kotletus trumpam pridenkite folija ir leiskite „pailsėti“ 5 minutes – sultys persiskirstys, o paviršius išliks traškus.
- 9. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, pridedant šviežių salotų iš agurkų bei pomidorų.
Recepto paruošimas
