Tarybiniai kotletai su batonu ir sūriu mineraliniu vandeniu
Kartais būna, kad su šeima labai pasiilgstame tų tokių tradicinių patiekalų, kuriuos gamindavo dar mūsų močiutės. Ir vyras prieš kelias dienas sako - noriu paprastų, senų, vaikystės kotletų... Ir tada pradėjau galvoti, kas jo šeimoje galėjo būti tie vaikystės kotletai? Ir jis prasitarė, kad jo močiutė kotletus gamindavo su mineraliniu ir batonu. Tad šiek tiek pasiaiškinus radau būtent tokį receptą, kurį išmėginau. Ir vyras sakė, kad kotletai būtent tarsi močiutės gaminti - sultingi ir tirpstantys burnoje. Būtinai kartosime pagal šį receptą ir ateityje!
- Kalakutienos faršą galima keisti kiaulienos, jautienos ar vištienos faršu – kiekvienas pasirinkimas suteiks kotletams skirtingą skonio niuansą.
- Batoną galima pakeisti balta formine duona be plutelės arba džiūvėsėliais, išmirkusiais piene.
- Vietoje mineralinio vandens galima naudoti gazuotą natūralų vandenį be priedų.
- Sultinį galima keisti grietinės padažu arba daržovių nuoviru, jei norisi švelnesnio skonio.
- Kiaušinį galima keisti dviem šaukštais grietinės, jei yra kiaušiniams alergiškų žmonių.
- Batoną būtina išmirkyti ir gerai nuspausti – tuomet masė bus vientisa, be sausų gabalėlių.
- Jei norisi dar puresnių kotletų, faršą galima trumpai paplakti rankomis arba elektriniu plaktuvu – tai suteiks lengvumo.
- Kepant svarbu nespausti kotletų – tuomet jie liks sultingi ir nesukietės.
- Apvolioti džiūvėsėliuose rekomenduojama prieš pat kepimą, kad danga neišdžiūtų ir neištrupėtų.
- Troškinimo metu galima pridėti šiek tiek sviesto – tai sustiprins skonį ir padažo švelnumą.
Ingredientai
- mėgstamas faršas: 500 gramų (naudojau kalakutieną)
- batonas: 100 gramų
- svogūnai: 1
- kiaušiniai: 1
- sūrus mineralinis vanduo: 50 mililitrų (+ 100 mililitrų padažui)
- druska: pagal skonį
- malti pipirai: pagal skonį
- džiūvėsėliai (apvoliojimui)
- aliejus (kepimui)
- sultinys: 1 stiklinės
- 1. Iš pradžių batono riekeles išmirkome mineraliniame vandenyje.
- 2. Į faršą mušame kiaušinį, dedame sutarkuotą svogūną, beriame druską ir pipirus bei sudedame išmirkytą-nuspaustą batoną.
- 3. Masę gerai išminkome.
- 4. Tuomet drėgnomis rankomis formuojame kotletukus bei apvoliojame džiūvėsėliuose.
- 5. Kepame keptuvėje su gerai įkaitintu aliejumi.
- 6. Iškepusius kotletus dedame į puodą, užpilame sultiniu bei mineraliniu vandeniu. Patroškiname kelias minutes.
- 7. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir padažu. Skanaujame!
- 8. Mes šį kartą pasirinkome valgyti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl į tarybinius kotletus dedama gazuoto mineralinio vandens?
Gazuotas mineralinis vanduo padeda kotletams tapti minkštesniems ir puresniems. Anglies dioksido burbuliukai išpurena masę, o mineralai gali šiek tiek pagerinti mėsos struktūrą. Šis triukas dažnai naudotas sovietinėje virtuvėje kaip pigus „paburbulinimo“ metodas.
Kuo galima pakeisti gazuotą mineralinį vandenį, jei jo neturite?
Jeigu neturite gazuoto mineralinio vandens, galima naudoti paprastą vandenį su šlakeliu sodos arba kefyro. Svarbiausia – išlaikyti drėgmę ir šiek tiek purumo, todėl kefyras ar net pasukas gali būti gera alternatyva.
Kodėl naudojamas batonas vietoj džiūvėsėlių?
Batoną, mirkytą piene ar vandenyje, naudoti tarybiniuose kotletuose buvo įprasta praktika. Jis ne tik pigesnis nei džiūvėsėliai, bet ir suteikia masės, padeda sutaupyti mėsos ir padaro kotletus minkštesnius. Be to, tai padidina drėgmės kiekį kepant.
Kaip išvengti to, kad tarybiniai kotletai nesuirtų kepant?
Norint, kad kotletai neiširtų, svarbu gerai išminkyti faršą – jis turi tapti tąsus. Taip pat padeda kiaušinis, kuris suriša masę. Batoną reikia gerai nuspausti, kad nebūtų perteklinės drėgmės. Prieš kepimą rekomenduojama palaikyti kotletus šaldytuve 20–30 min.
Ar galima tarybinius kotletus kepti orkaitėje, o ne keptuvėje?
Taip, galima. Nors tradiciškai jie kepami keptuvėje, orkaitėje kepti kotletai bus šiek tiek sveikesni – sugeria mažiau aliejaus. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 25–30 min, viduryje apverskite. Skonis gali būti šiek tiek sausesnis, bet struktūra išlieka.
Kodėl tarybiniai kotletai dažnai gaminami iš kelių rūšių mėsos?
Tradiciškai naudojant kelių rūšių mėsą (pvz., jautieną ir kiaulieną), pasiekiama optimali riebalų ir skonio pusiausvyra. Kiauliena suteikia sultingumo, o jautiena – struktūros. Sovietiniais laikais tai taip pat buvo būdas išnaudoti visą mėsos asortimentą, priklausomai nuo tiekimo.
Stasė
Atsakyti
Bdn
Atsakyti
Tom
Atsakyti