Įdaryti Portobello grybai su bolivine balanda ir baklažanu

2020-09-22 Autorius Soul Food

Porcijos

Autorius apie receptą

Portobello grybas visiškai nenusileidžia Lietuvos miškų grybų karaliui baravykui. Tiek savo grožiu, tiek savo skoniu gal net lenkia.

Šį kartą gaminau kynva bei daržovėmis įdarytus Portobello grybus.

Noriu pasidalinti receptu, tik nebūtina vadovautis juo visiškai tiksliai. Atsidarome savo šaldytuvus bei spinteles, pažiūrime ką galite sukomponuoti, juk tai tikrai ideali proga sunaudoti užsigulėjusius ingredientus. Turėsite nuostabią vakarienę, o gal net kitą dieną į darbą pietus nusinešite.

Ingredientai

4 Portabella grybams įdaryti:

nevirta bolivinė balanda: 0,5 puodelio
saldžiosios paprikos: 1 (arba pagal skonį)
svogūnai: 1 (nedidelio)
baklažanai: 0,5 (nedidelio)
saliero stiebai: 1 (nedidelio)
česnakas: 1 skiltelės
šviežios petražolės: 1 saujos
čiobrelis: 3-4 stiebelių
čili pipirai: pagal skonį (švieži arba džiovinti)
druska
pipirai

Recepto paruošimas

1. Įkaitiname orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros su kaitinimu iš viršaus ir apačios, plius įjungta vėjelio funkcija.
2. Išverdame kynvą, perliejame šaltu vandeniu bei leidžiame nuvarvėti.
3. Tada į įkaitintą keptuvę įpilame šlakelį aliejaus.

4. Apkepiname smulkiai pjaustytus paprikas, svogūną, salierą bei baklažaną.
5. Kai jau daržovės suminkštėja, sudedame smulkiai supjaustytus česnaką, čili, druską bei pipirus.
6. Kai jau viskas šiek tiek sušyla, sudedame kynvą ir leidžiame išgaruoti likusiai drėgmei.
7. Išjungiame kaitrą, sudedame smulkiai pjaustytas petražoles bei čiobrelių lapelius, išmaišome.
8. Kepimo formą išklojame su kepimo popieriumi arba patepame aliejumi.
9. Grybus nuplauname ir, jei reikia, atsargiai, šaukštelio pagalba išskobiame šiek tiek grybo vidaus (tam, kad pavyktų sutalpinti daugiau įdaro).
10. Sudedame grybus į kepimo formą, o į grybų vidų "sukrauname" pasiruoštą įdarą.
11. Kepame maždaug 20 minučių, kol grybai suminkštėja, o kynva šiek tiek apskrunda. Skanaujame!

12. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų patiekalai.

DUK

** Kaip geriausia paruošti baklažanus, kad jie nesugertų per daug aliejaus?

Prieš naudojant baklažanus, rekomenduojama juos supjaustyti ir pabarstyti druska, kad išsiskirtų kartumą ir drėgmė. Leiskite jiems pastovėti apie 20-30 minučių, tada nuplaukite ir nusausinkite. Šis metodas ne tik sumažina aliejaus sugėrimą, bet ir pagerina galutinio patiekalo skonį. Baklažanai, paruošti šiuo būdu, bus švelnesni ir skanesni.

** Ar galiu šį patiekalą paruošti iš anksto ir kaip geriausia laikyti?

Taip, galite paruošti įdarytus portobello grybus iš anksto. Rekomenduojama juos laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele ar sandariame inde, iki 2-3 dienų. Prieš patiekdami, juos galima šildyti orkaitėje, kol jie sušils ir taps šiek tiek traškūs. Šis paruošimo būdas leidžia išsaugoti skonį ir tekstūrą, o patiekalas vis tiek bus skanus.

** Ar galima šiuos grybus užšaldyti?

Nors šaldymas gali būti įmanomas, rekomenduoju vengti jo, nes portobello grybai gali prarasti savo tekstūrą ir skonį. Jei vis dėlto norite užšaldyti, prieš tai geriausia juos apvirti arba kepti. Užšaldyti grybus galima laikyti iki 2 mėnesių, tačiau prieš naudojant juos reikėtų atšildyti šaldytuve, o po to šildyti orkaitėje. Taip išsaugosite geresnę tekstūrą.

** Kaip reguliuoti įdaro tekstūrą, kad jis būtų švelnesnis?

Jei norite, kad įdaras būtų švelnesnis, galite įmaišyti daugiau burokėlių arba šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Taip pat galite pridėti šiek tiek daržovių sultinio arba augalinio jogurto, kuris suteiks kremiškumo. Šie ingredientai ne tik pagerins tekstūrą, bet ir praturtins skonį, padarydami patiekalą dar skanesnį.

** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?

Dažniausia klaida yra nepakankamai išvirti arba nepakankamai pagardinti įdarą. Įdaras turi būti pilnai išviręs ir skonio atžvilgiu subalansuotas, todėl gerai išmaišykite ingredientus ir paragaukite prieš dedant į grybų kepurėles. Taip pat venkite per daug užpildyti grybus, nes jie gali pratrūkti kepant. Teisingas ingredientų santykis užtikrins, kad patiekalas bus skanus ir estetiškai patrauklus.

** Kaip galėčiau pritaikyti šį patiekalą veganiškai?

Šis receptas jau yra veganiškas, tačiau jei norite jį dar labiau pritaikyti, galite naudoti veganišką sūrį arba papildomai praturtinti įdarą augaliniais baltymais, pvz., tofu ar tempeh. Šie ingredientai ne tik padidins maistinę vertę, bet ir suteiks įdarui dar daugiau skonio. Be to, atkreipkite dėmesį į kitų ingredientų, pavyzdžiui, prieskonių, pasirinkimą, kad jie būtų be gyvūninės kilmės produktų.