Skani silkė su džiovintais grybais (baravykais) pagal Beatą
Turinys
Kartais ieškant internete įvairiausių receptų, atrodo, kad tradicinių lietuviškų patiekalų nėra tiek daug. Kažkaip daugelis gamina ir aprašo europietiškus arba net užjūryje paplitusius valgius daugiau, nei lietuviškus.
Artėja mano taip mylimos mylimos lietuviškos šventės - Kūčios. Rami bei išlaikanti tradicijas Kučių vakarienė. Tokiai šventei privaloma paruošti bent kelis patiekalus su džiovintais grybais: silkę, žuvies kotletus įdarytus džiovintais grybais ir įdarytus kiaušinius (čia jau tinka Kalėdoms). Arba bent jau paruošti padažą su tais grybais prie žuvies vyniotinio.
Šį kartą Jums parodysiu kaip pagaminti labai skanią silkę su džiovintais baravykais, kuri tikrai pradings nuo stalo labai greitai. Pamėginkite!
Artėja mano taip mylimos mylimos lietuviškos šventės - Kūčios. Rami bei išlaikanti tradicijas Kučių vakarienė. Tokiai šventei privaloma paruošti bent kelis patiekalus su džiovintais grybais: silkę, žuvies kotletus įdarytus džiovintais grybais ir įdarytus kiaušinius (čia jau tinka Kalėdoms). Arba bent jau paruošti padažą su tais grybais prie žuvies vyniotinio.
Šį kartą Jums parodysiu kaip pagaminti labai skanią silkę su džiovintais baravykais, kuri tikrai pradings nuo stalo labai greitai. Pamėginkite!
Ingredientai
- silkės: 1 (dvi puselės)
- džiovinti grybai (baravykai): 5
- svogūnai: 1
- kvapieji pipirai: 4 grūdelių
- lauro lapai: 1
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia džiovintus grybus (baravykus) pamerkiame kelioms valandoms į šaltą vandenį.
- 2. Jeigu grybus džiovinotės ne patys, tai išmirkusius juos dar nuplauname po šaltu vandeniu ir itin kruopščiai nuplauname kepurėles. Visa tai darome tam, kad nebūtų prilipusių žemių.
- 3. Atsargiai nupilame vandenį kuriame mirko grybai į nedidelį puodą.
- 4. Sudedame grybus ir verdame ant nedidelės kaitros maždaug 50 minučių.
- 5. Išvirtus grybus pravėsiname ir sumalame.
- 6. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame. Taip pat iškart sudedame kvepiančiųjų pipirų grūdelius ir lauro lapą. Jeigu savo virtuvėje neturite kvepiančių pipirų, tai vietoje jų galima naudoti maltų pipirų mišinį, tik juos beriame pačioje kepimo pabaigoje.
- 7. Kai jau svogūnai tampa skaidrūs, sudedame maltus grybus ir dar pakepame.
- 8. Įpilame šiek tiek skysčio kuriame virė grybai ir dar troškiname neuždengtoje keptuvėje, kol skystis išgaruos.
- 9. Atvėsusį garnyrą uždedame ant pjaustytos ir į serviravimo indą sudėtos silkės.
- 10. Šiame patiekale druskos dėti visai nereikia, nes pačioje silkėje jos šiek tiek jau bus. Žinoma, jeigu Jūsų turime silkė pasitaikė labai sūri, tai pamerkiame ją valandai į pieną.
- 11. Jeigu tą patį garnyrą norite naudoti ne tik silkei ruošti, tuomet šiek tiek jį pabarstome druska.
- 12. Dar viena puiki gudrybė atkeliavusi iš Italijos virtuvės: jeigu turite visai nedaug baravykų - sumaišome juos, jau kepdami, su šviežiais pievagrybiais. Skanaus!
- 13. Rekomendacija: Daugiau silkės receptų rasite: Silkės receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai pasiruošti džiovintų grybų naudojimui?
Džiovintus baravykus rekomenduojama pirmiausia pamirkyti karštame vandenyje apie 20-30 minučių, kol jie sušlaps ir sugrįš į savo pradinę formą. Tai ne tik padeda atkurti grybų tekstūrą, bet ir leidžia jiems geriau įsisavinti skonį, kai bus maišomi su kitais ingredientais. Po mirkymo, nepamirškite pasilikti grybų nuoviro – jis gali būti naudingas kaip prieskonis kitiems patiekalams.
Kaip laikyti paruoštą silkę su džiovintais grybais?
Paruoštą patiekalą geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jis gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Norint išsaugoti skonį ir tekstūrą, rekomenduojama naudoti indą, kuris neleidžia patekti orui. Prieš patiekiant, šiek tiek pakaitinkite patiekalą, kad jis būtų šviežesnis ir skanesnis.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, silkę su džiovintais grybais galima užšaldyti. Rekomenduojama tai daryti, kai patiekalas visiškai atvėsta. Naudokite sandarias šaldymo pakuotes, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytą patiekalą geriausia suvartoti per 2-3 mėnesius. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad išsaugotumėte tekstūrą ir skonį.
Ką daryti, jei silkė pasirodė per sūri?
Jei silkė yra per sūri, ją galite pamirkyti šiltame vandenyje arba pieno tirpale (jei nebijote laktozės), kad sumažintumėte sūrumą. Pamirkymas trunka apie 30 minučių, po to silkę reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Ši technika veikia, nes druska tirpsta vandenyje, o tai padeda sušvelninti skonį.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą, kai naudojate džiovintus grybus?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu džiovintus grybus ne tik pamirkyti, bet ir juos smulkiai supjaustyti prieš maišant su silkėmis. Smulkūs grybeliai geriau integruojasi į patiekalą ir suteikia jam daugiau skonio. Be to, kepant grybus ant nedidelės ugnies su sviestu, jie įgaus auksinį atspalvį ir papildomą aromatą, kas pagerins bendrą patiekalo skonį.
Kaip reaguoti, jei silkė buvo per ilgai marinuota?
Jei silkė buvo marinuota per ilgai ir tapo per minkšta ar netgi per daug drėgna, galite pabandyti ją šiek tiek apkepti ant keptuvės, kad sukurtumėte traškią plutelę. Tai padės atkurti kai kuriuos tekstūros aspektus ir suteiks papildomą skonį. Jei silkė vis dar per minkšta, galite ją naudoti užtepėlėms ar salotoms, kur tekstūros pokyčiai bus mažiau pastebimi.
Aras
Atsakyti
Raimis
Atsakyti