Ilgai kepta plėšyta jautiena su kava, kamado grilyje
Turinys
Plėšyta jautiena su kava – tai patiekalas, kuris sujungia du iš pažiūros nesuderinamus, bet puikiai vienas kitą papildančius skonius. Kavos kartumas ir gilus aromatas suteikia mėsai ypatingą gylį, o ilgas troškinimas atskleidžia jautienos švelnumą. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek didesnei draugų kompanijai, nes patiekalą galima tiekti įvairiais būdais – su bulvių koše, su šviežiomis bandelėmis kaip burgerius arba netgi kaip įdarą tortilijoms.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau norėdama nustebinti vyrą, kuris paprastai nėra didelis kavos mėgėjas. Mano nuostabai, jam patiko – o tai reiškia, kad ši kombinacija tikrai verta dėmesio. Ilgai troškinama mėsa tampa tokia minkšta, kad ji savaime byra į pluoštelius, o kavos užuomina suteikia subtilų, gurmanišką poskonį. Tai vienas iš tų receptų, kuriais pasitikiu, kai reikia paruošti „kažką ypatingo“, ir kurie visada palieka įspūdį svečiams.
Reklama
- Jautienos sprandinė: galima keisti jautienos mentės gabalu, kuris taip pat tinka ilgai troškinti.
- Kavos pupelės: vietoje jų tinka stipriai išvirta espreso kava arba net šaltojo virimo kava, suteikianti švelnesnį skonį.
- Pomidorų padažas: galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais arba naminiu pomidorų tyre.
- Medus: tinka klevų sirupas arba rudas cukrus, suteikiantis karamelinę natą.
- Jautienos sultinys: galima naudoti vištienos arba daržovių sultinį, jei norisi švelnesnio skonio.
- Imbieras: galima keisti maltais imbiero milteliais arba visai praleisti, jei nemėgstate aštresnio poskonio.
- Troškinti mėsą geriausia ketaus puode, nes jis tolygiai palaiko šilumą.
- Jei neturite grilio, galite naudoti orkaitę, nustatytą į 140 °C temperatūrą.
- Mėsą būtina palikti „pailsėti“ bent 15 minučių po troškinimo, prieš ją plėšant.
- Burgeriams rinkitės purias, šiek tiek salstelėjusias bandeles – jos puikiai dera su kavos ir medaus skoniu.
- Jei gaminsite didesnei kompanijai, patiekite atskirai dubenėlius su daržovėmis, sūriais ir padažais, kad kiekvienas galėtų susikurti savo sumuštinį.
Ingredientai
- Jautienos sprandinė: 600–700 g.
- Česnakas: 6 skiltelės.
- Svogūnai: 2 mažesni.
- Šviežias imbieras: nedidelis gabalėlis.
- Kavos pupelės: saujelė.
- Stipri juoda kava: 30–50 ml.
- Pomidorų padažas: 3–4 šaukštai.
- Medus: 3 šaukštai.
- Jautienos sultinys: apie 1 l.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia pasirenkama tinkama jautienos dalis – sprandinė arba mentė. Mėsa nuplaunama, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma stambesniais gabalais, kad geriau sugertų prieskonius.
- 2. Svogūnai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais, česnako skiltelės susmulkinamos, o imbiero gabalėlis sutarkuojamas. Visi aromatingi ingredientai paruošiami iš anksto.
- 3. Kavos pupelės šiek tiek sutraiškomos grūstuve arba tiesiog peilio plokščia puse, kad atsiskleistų jų aromatas.
- 4. Ketaus puodas įkaitinamas ant netiesioginės kaitros grilyje arba orkaitėje, įjungtoje iki 140 °C. Kai puodas tampa karštas, į jį sudedama jautiena ir visi paruošti prieskoniai su daržovėmis.
- 5. Įpilama stiprios kavos, pomidorų padažo ir medaus. Viskas gerai išmaišoma, užpilama dalimi sultinio, kad mėsa būtų beveik apsemta.
- 6. Pirmąją valandą troškinama neuždengtame puode – taip skysčiai šiek tiek nugaruoja ir susitelkia skonio intensyvumas. Reikia stebėti, kad padažas visiškai neišgaruotų, prireikus papildyti sultiniu.
- 7. Po valandos puodas uždengiamas ir mėsa troškinama dar 3–4 valandas, kol ji tampa minkšta ir lengvai suplėšoma šakute.
- 8. Ištroškinta jautiena išimama iš puodo, trumpai paliekama „pailsėti“, o tada suplėšoma į pluoštelius. Gauta mėsa vėl sumaišoma su puode likusiu padažu, kad įgautų sodrų skonį.
- 9. Patiekiama iš karto – su bulvių koše, su puriomis bandelėmis burgeriams arba kaip įdaras tortilijoms.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Kad jautiena būtų dar aromatingesnė, prieš troškinimą ją galima lengvai apskrudinti keptuvėje, kad susidarytų plona plutelė. Šis žingsnis nėra būtinas, bet suteikia patiekalui daugiau skonio gilumo. Jei turite laiko, jautieną verta pamarinuoti kavos ir prieskonių mišinyje per naktį – taip skoniai dar labiau susijungs ir taps intensyvesni.
Recepto paruošimas
