Naminė vytinta kiaulienos dešra - receptas, kaip pasidaryti namuose
Turinys
Vytinta kiaulienos dešra – tai tradicinis patiekalas, turintis gilias šaknis lietuviškoje kulinarijoje. Seniau tokios dešros būdavo ruošiamos švenčių progomis arba ilgesniam mėsos išsaugojimui, nes vytinimas – vienas seniausių konservavimo būdų. Šiandien vis dažniau norisi atsisakyti pirktinių, priedais pagardintų dešrų, todėl naminė vytinta kiaulienos dešra tampa ne tik sveikesne, bet ir ypatingai skania alternatyva.
Aš pati pirmą kartą gaminau šią dešrą pagal savo močiutės receptą, kuris šeimoje keliauja iš kartos į kartą. Pamenu, kaip vaikystėje kabodavo ilgos vytintų dešrų virtinės, o jų aromatas sklandė visoje troboje. Pabandžius pasigaminti pačiai, supratau, kad skonis tikrai pranoksta parduotuvines alternatyvas – dešra būna sultingesnė, natūralesnė, o prieskoniai gali būti pritaikyti pagal savo skonį.
Svarbiausia – tinkamai parinkta mėsa, kruopštus prieskonių balansas ir kantrybė. Rezultatas džiugina: skani, kvapni, gardi vytinta kiaulienos dešra, kuri puikiai tinka tiek kasdieniams sumuštiniams, tiek vaišių stalui.
Reklama
- Vietoje kiaulienos mentės galima naudoti kiaulienos sprandinę – dešra bus šiek tiek riebesnė ir minkštesnė.
- Jeigu norisi liesesnio varianto, galima įmaišyti jautienos kumpio.
- Degtinę galima keisti konjaku arba spiritu – alkoholis padeda apsaugoti mėsą nuo bakterijų.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnakų milteliais, tačiau šviežias suteikia intensyvesnį aromatą.
- Cukrų galima keisti medumi – tai suteiks švelnesnę salstelėjusią natą.
- Kiaulės žarnas galima keisti avies žarnomis – jos plonesnės, tad dešros bus mažesnės ir greičiau subręs.
- Mėsą būtina malti per stambų sietelį, kad dešra turėtų tradicinę tekstūrą.
- Vytinimo metu labai svarbu vengti drėgmės – per drėgna aplinka gali sugadinti produktą.
- Dešras verta kabinti toliau nuo tiesioginės saulės, bet šiltesnėje vietoje.
- Vytinimo laikas priklauso nuo dešros storio – plonesnės subręsta greičiau, storesnėms reikia daugiau laiko.
- Prieš sudedant masę į žarnas, gerai permaišykite rankomis – taip mėsa bus vientisa ir tvirta.
- Jeigu neturite vakuuminių maišelių, galima naudoti pergamentinį popierių – jis apsaugos dešras nuo perdžiūvimo.
Ingredientai
- Kiaulienos mentė: 7,5 kilogramo.
- Druska: 150 gramų.
- Degtinė: 60 mililitrų (arba spiritas).
- Kiaulės žarnos: 2 pakeliai (po 5 metrus kiekvienas).
- Česnakas: 1,5 galvos.
- Malti juodieji pipirai: 1,5 šaukšto.
- Cukrus: beveik 1 šaukštas.
~7-8 kilogramai dešros:
- 1. Mėsa buvo sumalta per stambų sietelį su 12 milimetrų kiaurymėmis, kad išliktų tinkama tekstūra.
- 2. Į paruoštą mėsą buvo įmaišytas smulkintas česnakas, druska, cukrus, pipirai bei degtinė. Alkoholis čia atliko ne tik skonio, bet ir apsaugos nuo bakterijų vaidmenį.
- 3. Visa masė buvo palikta šaldytuve arba vėsioje patalpoje parai, kad prieskoniai gerai įsigertų.
- 4. Kitą dieną masė buvo dar kartą gerai permaišyta ir sudėta į paruoštas žarnas, iš kurių suformuotos ilgos dešros.
- 5. Suformuotos dešros buvo pakabintos vytintis šiltoje, sausoje vietoje – tai galėjo būti prie pečiaus, radiatoriaus ar kitoje šiltesnėje vietoje be drėgmės.
- 6. Dešros buvo vytintos apie 3 savaites, tačiau laikas priklausė nuo storio ir pageidaujamos tekstūros. Ragaujant galima nuspręsti, kada skonis pasiekė tobulą balansą.
- 7. Kai dešros pasiekė norimą brandą, jos buvo sudėtos į vakuumines pakuotes. Taip jos išliko šviežios ilgiau ir neperdžiūvo.
- 8. Jeigu vakuuminių pakuočių nebuvo po ranka, dešros buvo laikomos popieriniuose maišeliuose. Tokiu atveju jos toliau vytinosi ir sausėjo, tačiau įgijo dar intensyvesnį skonį.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi dar sodresnio skonio, į mėsos masę galima įmaišyti šiek tiek maltos paprikos ar kmynų – jie suteiks ypatingą aromatą. Ruošiant didesnį kiekį verta dalį dešrų išbandyti su skirtingais prieskoniais, o tada atrasti savo šeimai labiausiai patinkantį skonį. Patyrę kulinarai pabrėžia, kad svarbiausia – nebijoti ragauti ir koreguoti pagal save.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai pasiruošti kiaulienos dešros gamybai, kad rezultatas būtų sėkmingas?
Sėkmingai gaminant namines kiaulienos dešras, svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą, geriausia - iš patikimo tiekėjo. Mėsa turi būti šalta, todėl prieš pradėdami gaminti ją laikykite šaldytuve. Be to, atidžiai sekite receptą, ypač prieskonių proporcijas. Teisingas druskos kiekis yra esminis, nes ji ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išlaikyti dešrą. Patarimas – prieš užpildant žarnas, pasigaminkite mažą mėginį ir iškepkite, kad patikrintumėte skonį.
** Ar šią dešrą galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, ši dešra natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl puikiai tinka žmonėms, turintiems šių alergijų. Mėsa ir prieskoniai, naudojami receptui, neturi glitimo ar laktozės. Tačiau būtinai patikrinkite, ar visi naudojami prieskoniai ir papildomi ingredientai (pvz., cukrus ar marinatai) neturi šių medžiagų. Tai užtikrins, kad visą gaminį būtų saugu vartoti.
** Kiek laiko galima laikyti namines kiaulienos dešras, ir kaip geriausiai jas saugoti?
Naminės kiaulienos dešros gali būti laikomos šaldytuve iki 2 savaičių, jei laikomos hermetiškoje pakuotėje. Norint ilgiau išlaikyti, rekomenduojama dešras užšaldyti. Užšaldytos dešros gali išlikti kokybiškos iki 6 mėnesių. Užšaldykite jas sandariuose maišeliuose arba indeliuose, kad išvengtumėte šalčio pažeidimų ir kvapų pernešimo. Prieš vartojant, jas galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai – šiltame vandenyje.
** Kaip teisingai atšildyti ir pakartotinai pašildyti kiaulienos dešrą?
Atšildykite dešrą lėtai, šaldytuve, kad išlaikytumėte jos tekstūrą ir skonį. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti netolygų šilumos paskirstymą ir sausumą. Panaudojus atšildytą dešrą, ją galima pašildyti keptuvėje, orkaitėje ar ant grilio. Rekomenduojama pašildyti žemoje temperatūroje, kad dešra nesusigadintų ir išlaikytų sultingumą.
** Kokios dažniausiai daromos klaidos gaminant namines dešras ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų yra per mažas druskos kiekis, kuris gali paveikti dešros skonį ir saugumą. Taip pat, nesilaikymas higienos taisyklių, pavyzdžiui, nesandarių rankų ar nešvarių įrankių naudojimas, gali sukelti bakterijų augimą. Svarbu užtikrinti, kad viskas būtų švaru ir sterilizuota. Be to, nepakankamas mėsos malimas gali lemti netolygų tekstūrą, todėl rekomenduojama gerai sumalti mėsą ir kruopščiai sumaišyti su prieskoniais.
** Kaip galima koreguoti dešros tekstūrą, jei ji pasirodo per kieta arba per minkšta?
Jei dešros tekstūra per kieta, tai gali būti dėl per didelio mėsos malimo ar nepakankamo riebalų kiekio. Bandykite pridėti šiek tiek šalto vandens ar ledo kubelių prieš užpildant žarnas, kad gautumėte norimą drėgmę ir sultingumą. Jei dešra per minkšta, gali tekti pridėti šiek tiek daugiau mėsos arba prieskonių, kad nustatytumėte norimą konsistenciją. Atminkite, kad geriausia visada atlikti bandomąjį kepimą, kad galėtumėte įvertinti tekstūrą prieš galutinį užpildymą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 1 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Eugenija Čepelienė
Atsakyti
Aldona
Atsakyti
Antanas
Atsakyti
Irena
Atsakyti
Valerija Liekiene
Atsakyti
Audra
Aldona
Atsakyti
Regina
Atsakyti