Naminė vytinta kiaulienos dešra - receptas, kaip pasidaryti namuose
Turinys
Vytinta kiaulienos dešra – tai tradicinis patiekalas, turintis gilias šaknis lietuviškoje kulinarijoje. Seniau tokios dešros būdavo ruošiamos švenčių progomis arba ilgesniam mėsos išsaugojimui, nes vytinimas – vienas seniausių konservavimo būdų. Šiandien vis dažniau norisi atsisakyti pirktinių, priedais pagardintų dešrų, todėl naminė vytinta kiaulienos dešra tampa ne tik sveikesne, bet ir ypatingai skania alternatyva.
Aš pati pirmą kartą gaminau šią dešrą pagal savo močiutės receptą, kuris šeimoje keliauja iš kartos į kartą. Pamenu, kaip vaikystėje kabodavo ilgos vytintų dešrų virtinės, o jų aromatas sklandė visoje troboje. Pabandžius pasigaminti pačiai, supratau, kad skonis tikrai pranoksta parduotuvines alternatyvas – dešra būna sultingesnė, natūralesnė, o prieskoniai gali būti pritaikyti pagal savo skonį.
Svarbiausia – tinkamai parinkta mėsa, kruopštus prieskonių balansas ir kantrybė. Rezultatas džiugina: skani, kvapni, gardi vytinta kiaulienos dešra, kuri puikiai tinka tiek kasdieniams sumuštiniams, tiek vaišių stalui.
Reklama
- Vietoje kiaulienos mentės galima naudoti kiaulienos sprandinę – dešra bus šiek tiek riebesnė ir minkštesnė.
- Jeigu norisi liesesnio varianto, galima įmaišyti jautienos kumpio.
- Degtinę galima keisti konjaku arba spiritu – alkoholis padeda apsaugoti mėsą nuo bakterijų.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnakų milteliais, tačiau šviežias suteikia intensyvesnį aromatą.
- Cukrų galima keisti medumi – tai suteiks švelnesnę salstelėjusią natą.
- Kiaulės žarnas galima keisti avies žarnomis – jos plonesnės, tad dešros bus mažesnės ir greičiau subręs.
- Mėsą būtina malti per stambų sietelį, kad dešra turėtų tradicinę tekstūrą.
- Vytinimo metu labai svarbu vengti drėgmės – per drėgna aplinka gali sugadinti produktą.
- Dešras verta kabinti toliau nuo tiesioginės saulės, bet šiltesnėje vietoje.
- Vytinimo laikas priklauso nuo dešros storio – plonesnės subręsta greičiau, storesnėms reikia daugiau laiko.
- Prieš sudedant masę į žarnas, gerai permaišykite rankomis – taip mėsa bus vientisa ir tvirta.
- Jeigu neturite vakuuminių maišelių, galima naudoti pergamentinį popierių – jis apsaugos dešras nuo perdžiūvimo.
Ingredientai
- Kiaulienos mentė: 7,5 kilogramo.
- Druska: 150 gramų.
- Degtinė: 60 mililitrų (arba spiritas).
- Kiaulės žarnos: 2 pakeliai (po 5 metrus kiekvienas).
- Česnakas: 1,5 galvos.
- Malti juodieji pipirai: 1,5 šaukšto.
- Cukrus: beveik 1 šaukštas.
~7-8 kilogramai dešros:
- 1. Mėsa buvo sumalta per stambų sietelį su 12 milimetrų kiaurymėmis, kad išliktų tinkama tekstūra.
- 2. Į paruoštą mėsą buvo įmaišytas smulkintas česnakas, druska, cukrus, pipirai bei degtinė. Alkoholis čia atliko ne tik skonio, bet ir apsaugos nuo bakterijų vaidmenį.
- 3. Visa masė buvo palikta šaldytuve arba vėsioje patalpoje parai, kad prieskoniai gerai įsigertų.
- 4. Kitą dieną masė buvo dar kartą gerai permaišyta ir sudėta į paruoštas žarnas, iš kurių suformuotos ilgos dešros.
- 5. Suformuotos dešros buvo pakabintos vytintis šiltoje, sausoje vietoje – tai galėjo būti prie pečiaus, radiatoriaus ar kitoje šiltesnėje vietoje be drėgmės.
- 6. Dešros buvo vytintos apie 3 savaites, tačiau laikas priklausė nuo storio ir pageidaujamos tekstūros. Ragaujant galima nuspręsti, kada skonis pasiekė tobulą balansą.
- 7. Kai dešros pasiekė norimą brandą, jos buvo sudėtos į vakuumines pakuotes. Taip jos išliko šviežios ilgiau ir neperdžiūvo.
- 8. Jeigu vakuuminių pakuočių nebuvo po ranka, dešros buvo laikomos popieriniuose maišeliuose. Tokiu atveju jos toliau vytinosi ir sausėjo, tačiau įgijo dar intensyvesnį skonį.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi dar sodresnio skonio, į mėsos masę galima įmaišyti šiek tiek maltos paprikos ar kmynų – jie suteiks ypatingą aromatą. Ruošiant didesnį kiekį verta dalį dešrų išbandyti su skirtingais prieskoniais, o tada atrasti savo šeimai labiausiai patinkantį skonį. Patyrę kulinarai pabrėžia, kad svarbiausia – nebijoti ragauti ir koreguoti pagal save.
Recepto paruošimas
Eugenija Čepelienė
Atsakyti
Aldona
Atsakyti
Antanas
Atsakyti
Irena
Atsakyti
Valerija Liekiene
Atsakyti
Audra
Aldona
Atsakyti
Regina
Atsakyti