Itališka daržovių sriuba su sūrio virtinukais
Turinys
Itališka daržovių sriuba su sūrio virtinukais – tai receptas, kuriame susitinka Viduržemio jūros lengvumas, namų jaukumas ir švelni, kreminė sūrio nata. Tokios sriubos idėją pirmą kartą parsivežiau iš mažo Toskanos miestelio, kurio restoranėlyje šeimininkė mane mokė, jog svarbiausia daržovių sriubą virti lėtai, kantriai ir būtinai įmaišyti žiupsnelį meilės. Namuose šį receptą tobulinau ne kartą – šeima jį įtraukė į „kartojamų hitų“ sąrašą, o draugai dažnai prašo pakartoti per vasaros vakarienes terasoje.
Sriuba pavyksta lengva, tačiau kartu sota, ypač dėl plonyčių naminių sūrio virtinukų, kuriuos aš vadinu mažais skonio lobiais. Ir nors gali atrodyti, kad gaminti naminius virtinukus – ilgas užsiėmimas, realybėje tai trunka stebėtinai trumpai, nes jų reikia vos keleto vienai porcijijai. Profesionalūs šefai dažnai pabrėžia, kad tokio tipo sriubose svarbiausia subalansuoti rūgštumą, sultinio stiprumą ir daržovių tekstūrą. Šį receptą testavau daugiau nei 6 kartus, kol atradau idealų produktų santykį, tad drąsiai galiu teigti – jis patikrintas, išpuoselėtas ir vertas garbingos vietos jūsų receptų knygoje.
Reklama
- Cukinijas galite keisti geltonosiomis cukinijomis arba žaliaisiais moliūgais – skonis bus saldesnis, bet labai malonus.
- Saliero stiebus galima pakeisti saliero gumbu, sutarkuotu stambesne tarka.
- Konservuotus pomidorus leidžiama keisti trintais pomidorais arba šviežiais, labai prinokusiais pomidorais be odelių.
- Alyvuogių aliejų esant poreikiui galima keisti avokadų aliejumi arba lydytu sviestu.
- Parmigiano tipo sūrį virtinukams galima keisti kietuoju lietuvišku sūriu, brandintu fermentiniu sūriu arba pecorino sūriu.
- Ravioli galima rinktis jau pagamintus su rikotos ir špinatų, mocarelos arba keturių sūrių įdaru.
- Daržoves pjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad viskas virtų tolygiai.
- Pomidorus visada subalansuokite žiupsneliu cukraus – tai panaikina rūgštumą ir suapvalina skonį.
- Sultinį rinkitės kuo kokybiškesnį – tai pagrindinis sriubos skonio pamatas.
- Virtinukus virkite atskirame puode, kad sriuba išliktų skaidri ir lengva.
- Patiekite iškart, vos sudėję virtinukus į lėkštę, kad išlaikytumėte idealią jų tekstūrą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite sukurti restoraninio lygio sriubos skonį, pabaigoje vos viena arbatinio šaukštelio dalimi įmaišykite šalto sviesto – tai suteiks šilkinės tekstūros, bet neapsunkins sultinio.
Ingredientai
- cukinijų: 1
- morkų: 2
- salierų: 2 stiebų
- svogūnų: 1
- česnako: 3 skiltelių
- konservuotų pomidorų: 400 gramų (arba šviežių)
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- daržovių sultinio: 500 mililitrų
- druskos
- juodųjų pipirų
- cukraus: žiupsnelio
- petražolių
- ravioli su sūriu: 1 pakelio (arba naminių virtinukų)
- miltų: 160 gramų
- kiaušinių: 2
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- kelių rūšių sūrio (džiugo, rokiškio kietojo ar kitų)
- druskos
- juodųjų pipirų
Naminiams virtinukams:
- 1. Pirmiausia dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus.
- 2. Tada sudėkite kubeliais pjaustytas cukinijas, morkas, salierus, susmulkintas petražoles ir dar patroškinkite maždaug 5 minutes.
- 3. Supilkite pomidorus, sultinį, įdėkite druskos, pipirų, žiupsnelį cukraus ir uždenkite.
- 4. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir virkite maždaug 20 minučių.
- 5. Kitame puode išvirkite virtinukus pagal instrukcijas nurodytas ant pakuotės (jei norite gaminti naminius kaip aš, receptas žemiau).
- 6. Sriubą išpilstykite į lėkštes, dėkite po kelis virtinukus, pabarstykite kapotomis petražolėmis ir tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite ir skanaukite!
- 7. Naminiai virtinukai: Miltus supilkite į didelį dubenį, viduryje suformuokite duobutę ir į ją įmuškite kiaušinius.
- 8. Suberkite druską ir supilkite aliejų.
- 9. Kiaušinius gerai išplakite šakute, tada nuo kraštų įminkykite miltus. Minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
- 10. Atsignybkite pusę tešlos, kurią kočiosite, likusią apvyniokite maistine plėvele.
- 11. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais (man labai gražu banguotu ratuku, bet aš tokio neturiu, tad pjausčiau peiliu).
- 12. Ant kiekvieno kvadratėlio dėkite po šaukštelį tarkuoto sūrio, uždenkite kitu lakšteliu tešlos ir gerai suspauskite kraštus.
- 13. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir nuo to momento, kai iškils į paviršių, virkite maždaug 5 minutes. Štai ir viskas. Naminiai virtinukai paruošti. :)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti daržoves sriubai, kad jos išliktų traškios?
Norint, kad daržovės sriuboje išliktų traškios, rekomenduojama jas trumpai apvirti arba blanšuoti, o ne virti ilgai. Blanšavimas – tai greitas daržovių užvirimas verdančiame vandenyje, po kurio jas reikia staigiai panardinti į ledinį vandenį. Tai padeda išsaugoti ne tik tekstūrą, bet ir ryškią spalvą bei maistines medžiagas. Taip pat svarbu daržoves pridėti į sriubą arčiau jos pabaigos, kad jos nesuirtų.
Ar galiu paruošti sriubą be laktozės, ir kaip tai padaryti?
Taip, sriubą galima paruošti be laktozės. Tam reikia naudoti laktozės neturinčius produktus, pvz., veganinius sūrius arba tofu, kad suteiktumėte sūrio skonį. Be to, į sriubą galite pridėti augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar sojų, kad gautumėte kreminę konsistenciją be laktozės. Šie ingredientai padės išlaikyti sriubos skonį ir tekstūrą, neprarandant jos autentiškumo.
Kaip tinkamai laikyti sriubą, kad ji ilgiau išliktų šviežia?
Sriubą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Prieš uždarant, leiskite sriubai visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensato susidarymą, kuris gali sukelti pelėsį. Sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei planuojate laikyti ilgiau, rekomenduojama ją užšaldyti. Užšaldykite porcijomis, kad būtų lengviau atšildyti reikiamą kiekį.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti sriubą?
Sriubą geriausia atšildyti lėtai, per naktį šaldytuve, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali paveikti tekstūrą. Atšildytą sriubą pašildykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad ji tolygiai sušiltų. Jei sriuba per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Taip užtikrinsite, kad sriuba neprarastų skonio ir nebūtų per daug kietos.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant sriubą ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per ilgai virti daržoves, dėl ko jos tampa minkštos ir praranda skonį. Taip pat svarbu neperkrauti sriubos prieskoniais; geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir pridėti daugiau pagal skonį. Kitas aspektas – nepakankamas sultinio ar vandens kiekis, dėl ko gali gautis per tiršta sriuba. Visada geriau turėti šiek tiek skysčio ir jį sumažinti, nei atvirkščiai.
Kaip reguliuoti sriubos konsistenciją, jei ji per tiršta?
Jei sriuba per tiršta, ją galima praskiesti papildomu sultiniu ar vandeniu. Svarbu tai daryti palaipsniui, kad pasiektumėte norimą konsistenciją, o ne greitai užlieti. Be to, galite pridėti šiek tiek augalinio pieno, kuris ne tik praskiedžia sriubą, bet ir suteikia kreminę tekstūrą. Tai padės pasiekti subalansuotą, malonią konsistenciją, kuri bus patraukli valgant.
