Žemaitiška cibulynė - svogūninė (svogūnų sriuba su silke)

Name: Žemaitiška cibulynė - svogūninė (svogūnų sriuba su silke)
Prep time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: European
Ingredients: silkės: 2; mėlynieji svogūnai: 2; actas: 3-4 šaukštų; cukrus: pagal skonį; pipirai; krapai; vanduo: iki 2 litrųPatiekimui:bulvės; kalendros; grūdeliai; kmynai; druska; kanapių sėklos

2021-01-27 Autorius Gamina Vanagai

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Nors aš ir esu visiška dzūkė, o mano vyras turi aukštaitiškų šaknų, bet kai atradome šią žemaičių sriubą - šaltą keistą rūgštoką sriubą, ji tapo viena iš mūsų pačių mėgstamiausių vasariškų šaltų sriubų.

Kai būname pajūryje, būtinai važiuojame jos kur nors pavalgyti, bet ją dar skaniau galima pasigaminti ir savo namuose!

Ingredientai

silkės: 2
mėlynieji svogūnai: 2
actas: 3-4 šaukštų
cukrus: pagal skonį
pipirai
krapai
vanduo: iki 2 litrų

Patiekimui:

bulvės
kalendros
grūdeliai
kmynai
druska
kanapių sėklos

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia silkę išdarinėkite ir susmulkinkite kubeliais.
2. Tada dėkite į keptuvę be aliejaus ir gerai apkepinkite kol subyrės bei apskrus.
3. Svogūnus labai smulkiai susmulkinkite.
4. Dėkite svogūnus į dubenį, suverskite silkę, prieskonius, krapus ir viską truputį ištrinkite.
5. Supilkite vandenį ir pagal skonį pilkite actą.
6. Patiekite su orkaitėje iškeptomis bulvėmis supjaustytomis skiltelėmis, pabarstytomis trintomis kalendrų sėklomis bei kmynais.
7. Pagal seną žemaitišką tradiciją, bulves valgome dažydami į trintas kanapių sėklas. Skanaus!

DUK

Kaip užtikrinti, kad svogūnai būtų tinkamai karamelizuoti?

Norint, kad svogūnai būtų tolygiai karamelizuoti, svarbu juos pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Pradėkite nuo mažos ugnies, kad svogūnai galėtų lėtai išskirti savo natūralius cukrus, ir periodiškai maišykite, kad jie neprisviltų. Karamelizavimas gali užtrukti apie 30-40 minučių, tad kantrybė yra raktas. Jei pastebėsite, kad svogūnai pradeda degti, sumažinkite ugnį ir pridėkite šiek tiek vandens.

Ar ši sriuba tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?

Taip, ši žemaitiška cibulynė yra natūraliai laktozės neturinti, todėl ją gali vartoti žmonės, turintys laktozės netoleravimą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei pasirenka naudojant grietinėlę ar pieną, reikėtų ieškoti laktozės neturinčių produktų. Be to, kadangi ši sriuba yra pagrįsta svogūnais, jis yra puikus pasirinkimas, nes svogūnai yra lengvai virškinami ir turtingi maistinėmis medžiagomis.

Kaip geriausiai laikyti likusią sriubą?

Likusią žemaitišką cibulynę rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde, kad būtų išvengta kvapų perdavimo. Ji gali būti laikoma šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite sriubai visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensacijos riziką ir išlaikytumėte tekstūrą.

Ar galima užšaldyti šią sriubą, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, žemaitišką cibulynę galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, leiskite sriubai visiškai atvėsti, tada supilkite ją į šaldymo indą, palikdami šiek tiek vietos viršuje, kad užšalus ji galėtų plėstis. Sriubą galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, leiskite jai atšalti šaldytuve per naktį ir vėl šildykite ant nedidelės ugnies, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą.

Ką daryti, jei sriuba gaunasi per tiršta?

Jei žemaitiška cibulynė pasirodo per tiršta, galite ją praskiesti. Pridėkite šiek tiek karšto sultinio arba vandens, gerai išmaišykite ir leiskite sriubai užvirti dar keletą minučių. Tai ne tik atkurs norimą konsistenciją, bet ir padės išlaikyti skonį. Be to, pridėjus skysčio, sriuba taps švelnesnė, nes skysčiai padeda išlaisvinti skonio medžiagas iš ingredientų.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti, ruošiant žemaitišką cibulynę?

Dažniausios klaidos ruošiant šią sriubą yra per didelė ugnis, dėl kurios svogūnai gali degti, ir per mažai laiko skyrimas karamelizavimui. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, nes tai gali sumažinti temperatūrą ir sulėtinti karamelizavimo procesą. Visada geriau virti mažesniais kiekiais, kad užtikrintumėte tolygų šilumos pasiskirstymą ir geresnį skonį.

Kaip pasiekti geriausią tekstūrą su silkėmis?

Kad silkės išlaikytų savo tekstūrą ir skonį, svarbu jas pridėti į sriubą paskutinėmis virimo minutėmis. Per ilgas virimas gali sukelti, kad silkės taps per minkštos ir praranda savo struktūrą. Be to, naudokite geros kokybės silkes, nes tai tiesiogiai veikia galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.