Japoniškas omletas Tamagoyaki - pikantiškas ir sluoksniuotas su baltojo ridiko salotomis
Turinys
Ar Jums kada teko girdėti japonišką omletą, kuris yra vadinamas Tamagoyaki? Japonijoje tai yra vienas populiaresnių pikantiškų patiekalų - saikingai saldus bei sūrus viename. Iš visiškai paprastų ingredientų - kiaušinių, sojų padažo ir cukraus arba saldaus ryžių vyno, jis yra kepamas namų virtuvėse sotiems pusryčiams, kol valgytojai dar žiovauja ir trina užmiegotas akis, o nuo pusryčių atlikę gabaliukai būna dedami į priešpiečių dėžutes ("Bento"), kaip labai lengvai pasisavinamų baltymų šaltinis.
Japonijos restoranuose, belipdant sušius, šio omleto (paprastai pagardinto "Dashi" sultiniu) riekelėmis būna užklojami ryžių ritinėliai. Jei valgytojai nori išsiaiškinti, ar restorano virtuvė yra labai aukštos kokybės, įprastai pirmiausia užsisako būtent šių sušių. Išties gardus japoniškas omletas - minkštas bei sultingas, sudarytas iš plonų purių sluoksnelių, tarp kurių yra patekę vos truputėlis oro ir nėra likusių ertmių, tai yra didelių oro burbulų.
Japoniškas omletas įprastai būna patiekiamas su tarkuotu baltuoju ridiku bei sojų padažu. Mums labiau įpratusiems kiaušinius valgyti su duona, tai gali pasirodyti šiek tiek keistoka ir neįprasta, bet šis omletas labai tinka su gaiviu bei traškiu šviežių daržovių garnyru. Tokį derinį skrandis lengvai suvirškins ir pavalgius organizmas visai neapsunks. Man asmeniškai, tai yra vienas mėgstamiausių kiaušinių paruošimo ir patiekimo būdų, o, jūs juk patys gerai žinote, kaip yra malonu, kai maistas, kurį labai mėgsti, dar tuo pačiu yra ir sveikas.
Omletas gaunasi geriausias, kai naudojami kiaušiniai būna naminiai ir yra naudojama varinė keturkampė keptuvė. Aš pati specialios keptuvės dar kol kas neturiu, tad galiu patvirtinti, kad šiek tiek pasipraktikavus, kuo nuostabiausiai tinka ir apskrita įprasta keptuvė.
Iškepti tokį omletą tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio ir ilgo gamybos aprašymo - svarbu tik kantrybė ir dėmesys bei atidžiai persiskaityti pilną receptą, o su praktika ateis ir įgūdžiai. Todėl pirmyn į naujų skonių pasaulį!
Japonijos restoranuose, belipdant sušius, šio omleto (paprastai pagardinto "Dashi" sultiniu) riekelėmis būna užklojami ryžių ritinėliai. Jei valgytojai nori išsiaiškinti, ar restorano virtuvė yra labai aukštos kokybės, įprastai pirmiausia užsisako būtent šių sušių. Išties gardus japoniškas omletas - minkštas bei sultingas, sudarytas iš plonų purių sluoksnelių, tarp kurių yra patekę vos truputėlis oro ir nėra likusių ertmių, tai yra didelių oro burbulų.
Japoniškas omletas įprastai būna patiekiamas su tarkuotu baltuoju ridiku bei sojų padažu. Mums labiau įpratusiems kiaušinius valgyti su duona, tai gali pasirodyti šiek tiek keistoka ir neįprasta, bet šis omletas labai tinka su gaiviu bei traškiu šviežių daržovių garnyru. Tokį derinį skrandis lengvai suvirškins ir pavalgius organizmas visai neapsunks. Man asmeniškai, tai yra vienas mėgstamiausių kiaušinių paruošimo ir patiekimo būdų, o, jūs juk patys gerai žinote, kaip yra malonu, kai maistas, kurį labai mėgsti, dar tuo pačiu yra ir sveikas.
Omletas gaunasi geriausias, kai naudojami kiaušiniai būna naminiai ir yra naudojama varinė keturkampė keptuvė. Aš pati specialios keptuvės dar kol kas neturiu, tad galiu patvirtinti, kad šiek tiek pasipraktikavus, kuo nuostabiausiai tinka ir apskrita įprasta keptuvė.
Iškepti tokį omletą tikrai nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio ir ilgo gamybos aprašymo - svarbu tik kantrybė ir dėmesys bei atidžiai persiskaityti pilną receptą, o su praktika ateis ir įgūdžiai. Todėl pirmyn į naujų skonių pasaulį!
Ingredientai
- kiaušiniai: 3 (vid. dydžio)
- saldus ryžių vynas "Mirin": 0,5-1 arbatinio šaukštelio (jeigu neturite šio vyno, galite pakeisti tokiu pat kiekiu cukraus)
- druska: žiupsnelio
- "Dashi" sultinio granulės: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (galima ir nenaudoti, bet suteiks pikantiško, autentiško "umami" skonio ir drėgnumo; taip pat didelio nusikaltimo nebus, jeigu vietoje jo, įmaišysite vieną arbatinį šaukštelį majonezo)
- sojų padažas: 1-1,5 arbatinio šaukštelio
- smulkiai pjaustytos šviežios petražolės: 1 valgomojo šaukšto (~3 gramų; galima ir nenaudoti - galima pasirinkti ir kitus šviežius žalumynus, tarkim vieną ryšelį svogūnų laiškų)
- aliejus: kepimui (vynuogių sėklų ar saulėgrąžų)
- baltieji ridikai: 0,5 (nedidelio)
- sojų padažas
Japoniškam omletui Tamagoyaki:
Baltojo ridiko salotoms:
- 1. Pirmiausia į vidutinio dydžio dubenį įmušame kiaušinius, supilame saldų ryžių vyną "Mirin", sojų padažą, įberiame nedidelį žiupsnelį druskos ir lazdelėmis (arba šakute) lengvai viską išplakame, kol kiaušinių baltymai gerai susimaišo su tryniais. Stengiamės plakti nestipriai, kad kiaušiniai labai nesuputotų.
- 2. Jeigu naudosite "Dashi" sultinio granules, mažame dubenėlyje jas sumaišome su vienu arbatiniu šaukšteliu drungno vandens, kol granulės ištirpsta. Gautą sultinį supilame į kiaušinių plakinį.
- 3. Tada į kiaušinių plakinį suberiame petražoles ir išmaišome (neplakame, kad nesusidarytų daug putų!), kol pastarieji tolygiai pasiskirsto plakinyje.
- 4. Po to ant vidutinės kaitros įkaitiname nedidelę keptuvę (maždaug 20 centimetrų skersmens).
- 5. Kai jau keptuvė gerai įkaista, į keletą dalių sulankstytą popierinio rankšluosčio lapelį dosniai suvilgome aliejuje ir juo gerai ištepame keptuvę, bet nereikia naudoti per daug aliejaus.
- 6. Į paruoštą keptuvę plona srovele supilame plakinį, kol plonu jo sluoksniu pasidengia keptuvės dugnas, tai yra supilame maždaug ketvirtadalį plakinio. Pasukiojame keptuvę, kaip tai darome, kepdami įvairiausius lietinius blynus, kad plakinys tolygiai pasiskirstytų po keptuvės dugną. Tai bus mūsų pirmasis omleto sluoksnis.
- 7. Kepame, kol pirmo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys dar kiek minkštas ir skystokas, tarsi neiškepęs. Lazdelėmis arba mentele atsargiai atkrapštome omleto kraštus, tuomet sukame jį į maždaug 5 centimetrų pločio ritinėlį, pradėdami nuo tolimiausio keptuvės krašto, tai yra priešingo keptuvės rankenai.
- 8. Paskui popierinio rankšluosčio lapeliu gerai ištepame likusią tuščią keptuvės vietą ir nustumiame omleto ritinėlį į tolimiausią keptuvės kraštą.
- 9. Išliejame antrą ploną omleto sluoksnį, šiek tiek lazdelėmis arba mentele pakeldami ritinėlį, kad plakinio patektų ir po juo. Kai jau antrojo omleto sluoksnio apatinė pusė parus, o viršus atrodys skystokas, dar kartą, pradėdami nuo tolimojo keptuvės krašto, susukame ritinėlį. Verčiamas storesnis sluoksnis ant plonesnio, tai yra pirmasis ritinėlis įsivynioja į antrąjį ritinėlį. Šitaip dar kartą kartojame procesą nuo pradžių, kol nelieka kiaušinių plakinio.
- 10. Kai jau omletas iškepa, nukeliame keptuvę nuo viryklės ir švelniai iškrečiame omletą ant maistine plėvele apvynioto bambukinio kilimėlio, kuris būna skirtas sukti sušiams. Jo pagalba formuojame omletą stačiakampio formos, tai yra tiesiog susukame omletą į kilimėlį.
- 11. Po to omletą supjaustome nedideliais gabaliukais ir sudedame į lėkštę šalia baltojo ridiko salotų "pusnies".
- 12. Baltojo ridiko salotos: Smulkiai sutarkuojame baltąjį ridiką ir šiek tiek jį nusunkiame. Patiekiame su sojų padažu.
- 13. Rekomendacija: Daugiau omleto receptų rasite: Omleto receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti Tamagoyaki, kad jis būtų sluoksniuotas ir švelnus?
Tamagoyaki sluoksniavimas pasiekiamas naudojant ploną kiaušinių sluoksnį, kuris kepamas ant nedidelės ugnies. Rekomenduoju naudoti tefloninę keptuvę, kad sumažintumėte kiaušinių prilipimą. Kiekvieną sluoksnį reikia atidžiai apversti, kol jis bus lengvai paruduos, bet neperkeptas. Kiekvieno sluoksnio gaminimo metu užtikrinkite, kad kiaušinių masė būtų vienoda ir plona. Tai leis jums pasiekti norimą sluoksniuotą tekstūrą.
Ar galiu šį receptą padaryti be laktozės?
Taip, Tamagoyaki gali būti paruoštas be laktozės. Paprastai šis patiekalas neapima pieno produktų, tačiau jei naudojate priedus, pavyzdžiui, majonezą ar padažus, pasirinkite laktozės neturinčius variantus. Be to, naudokite tik šviežius kiaušinius, kad užtikrintumėte, jog patiekalas išliktų lengvas ir skanus.
Kiek laiko galima laikyti Tamagoyaki šaldytuve ir kaip tai daryti?
Tamagoyaki geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite jam visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo, kuris gali paveikti tekstūrą. Jei planuojate ilgiau laikyti, rekomenduoju šaldyti, tačiau atminkite, kad atšildžius tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti Tamagoyaki?
Tamagoyaki geriausia atšildyti šaldytuve per naktį ir pašildyti ant nedidelės ugnies, naudojant keptuvę. Tai padės išlaikyti drėgmę ir tekstūrą, išvengiant pervirtimo. Jei norite greitesnio metodo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad nepervirtumėte, nes tai gali sukelti kiaušinių gumulėlių atsiradimą.
Ką daryti, jei Tamagoyaki gaunasi per sausas ar per drėgnas?
Jei Tamagoyaki gaunasi per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo ar per didelės ugnies. Stenkitės kepti ant mažesnės ugnies ir nuolat stebėti kiaušinių masę. Jei jis per drėgnas, tai gali būti dėl per didelio kiaušinių kiekio ar nepakankamo sluoksniavimo. Galite išbandyti mažinti kiaušinių kiekį arba ilgiau kepti, kad drėgmė išgaruotų.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti ruošiant Tamagoyaki?
Pagrindinės klaidos apima per didelį ugnies naudojimą, nes tai gali sukelti netolygų kepimą, ir per storą sluoksnių uždėjimą, kuris trukdo sluoksniavimui. Taip pat svarbu leisti kiaušiniams atvėsti prieš pjaustant, kad būtų išvengta trupėjimo. Praktikuojant ir atidžiai stebint, galite pagerinti savo gaminimo įgūdžius.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 14 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
