Jaučio žandai troškinti vyne
Turinys
Tai visai netradiciškas patiekalas pietums arba vakarienei. Pastaruoju metu jaučio žandai populiarėja Lietuvos virtuvėse, kaip visų vis labiau mėgstamas delikatesas. Pagaminti tikrai nėra sudėtinga, sunkiau būna surasti bei nusipirkti šių super skanių žandų. Jaučio žandai privalo būti troškinami ilgai žemoje temperatūroje. Gerai ištroškinti jie tiesiog suyra ir būna itin minkšti bei sodraus skonio. Nerealiai rekomenduoju. Aukštos klasės restorano vertas patiekalas.
Jei negalite rasti jaučio žandų, galite išbandyti šį receptą su kiaulienos mentės arba jautienos mentės gabaliukais, tačiau skonis, žinoma, skirsis. Vietoje raudonojo Burgundijos vyno galima naudoti bet kokį sausą raudonąjį vyną, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon arba Merlot. Jei neturite rudųjų pievagrybių, puikiai tiks ir baltieji, o taip pat galima išbandyti su voveraitėmis ar baravykais. Sūdytus lašinukus galima pakeisti kumpio gabaliukais.
Šiam patiekalui geriausiai tinka sunkus, ketaus arba keraminis puodas su storu dugnu, kuris tolygiai paskirsto šilumą. Mėsą būtina apkepti intensyvioje kaitroje, kad susiformuotų skani plutelė, kuri apsaugos drėgmę ir skonį, o vėliau troškinti labai žemoje temperatūroje. Svarbu neprarasti kantrybės - kuo ilgiau troškinsite, tuo minkštesni ir skanesni bus jaučio žandai. Padažą galima tiršlinti, jei jis atrodo per skystas, prieš pat patiekimą papildomai kelias minutes paverdami jį atidengus puodą.
Ingredientai
- jaučio žandai: 1 kilogramo (aš naudoju "Kitchen me" produkciją)
- sūdyti lašinukai: 150 gramų
- kvietiniai miltai: 4 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 3
- česnakas: 4 skiltelių
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- morkos: 4
- paprasti arba rudi pievagrybiai: 250 gramų
- raudonasis vynas: 600 mililitrų (naudoju "Vin de Bourgogne")
- pomidorų pasta: 2 valgomųjų šaukštų
- lauro lapai: 1
- druska: pagal skonį
- žalumynai
- 1. Pirmiausia jaučio žandus nusausinkite, pašalinkite plėves bei supjaustykite maždaug 5-6 centimetrų pločio kubeliais.
- 2. Tada mėsą dėkite į plastikinį maišelį, berkite miltus, maišelį pripildykite oro ir jo turinį gerai išpurtykite. Mėsa iš visų pusių privalo pasidengti miltais.
- 3. Pasirenkame sunkų storapadį puodą. Tame pačiame puode, kuriame troškinsime mėsą apkepiname susmulkintus lašinukus. Spirgus išimame, o riebalus paliekame.
- 4. Riebaluose apkepiname miltuotus jaučio žandų gabaliukus. Gabaliukai privalo apskrusti, o viduje mėsa išlikti žalia. Apkepusius gabaliukus dėkite į dubenį su spirgais.
- 5. Po to į riebalus berkite susmulkintus svogūnus, morkas, pievagrybius, perpus perpjautas česnako skilteles. Maišydami kepinkite maždaug 2 min. Tada berkite cukraus ir dar kepinkite dar maždaug vieną minutę. Pasūdykite ir kepinkite maždaug 3-5 minutes.
- 6. Jei puode susidarė daug riebalų, galima juos nupilti. Sumažinkite kaitrą iki mažesnės nei vidutinė ir į apskrudusį puodą su daržovėmis pilkite vyną, dėkite pomidorų pastą ir užvirinkite. Maišykite mentele ir kepinkite maždaug 3-5 minutes.
- 7. Tuomet atgal į puodą keliauja spirgai ir jaučio žandų gabaliukai. Įdėkite lauro lapą. Mėsa privalo būti panardinta skystyje.
- 8. Uždenkite puodą ir ant mažos ugnies troškinkite maždaug 4 valandas. Tikriname, nes puodai bei mėsa nėra vienodi. Gal jau po 3 valandų mėsa bus visai minkšta. Gerai ištroškinti jaučio žandų gabaliukai tiesiog byra juos pasėmus.
- 9. Labai skanu patiekti su bulvių koše. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kiek laiko reikia troškinti jaučio žandus, kad jie būtų minkšti?
Jaučio žandus rekomenduojama troškinti mažiausiai 2-3 valandas, priklausomai nuo jų dydžio ir kokybės. Troškinimas ilgai ir lėtai leidžia kolagenui išsiskirti, o tai suteikia patiekalui švelnią ir sultingą tekstūrą. Naudojant mažesnę temperatūrą, mėsos skaidulos turi galimybę lėtai išsiskirti, sukurdamos turtingą skonį.
Ar galima šį patiekalą pasigaminti be laktozės?
Taip, Jaučio žandai troškinti vyne gali būti laktozės neturintys, nes pats receptas paprastai nenaudoja jokių pieno produktų. Svarbu tik užtikrinti, kad naudojamos visos prieskonių ir garnyrų sudedamosios dalys būtų laktozės neturinčios. Šis patiekalas natūraliai yra tinkamas laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip tinkamai laikyti likusį troškinį?
Likusius Jaučio žandus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, galite užšaldyti. Svarbu leisti troškiniui visiškai atvėsti prieš dedant jį į šaldymo indą, kad būtų išvengta kondensato susidarymo, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą.
Kaip reikiamai atšildyti ir pašildyti užšaldytą troškinį?
Geriausia atšildyti troškinį šaldytuve per naktį. Po to, norint pašildyti, galima naudoti puodą ant nedidelės ugnies arba mikrobangų krosnelę. Jei naudojate puodą, pridėkite šiek tiek vandens ar sultinio, kad troškinys neišdžiūtų. Lėtai pašildant, užtikrinsite, kad mėsa išliktų sultinga ir neprarastų savo skonio.
Kokius klaidų galima išvengti gaminant šį patiekalą?
Dažniausia klaida, kurią daro žmonės, yra per didelis karštis troškinant. Troškiniai turi būti gaminami lėtai, nes greitas virimas gali sukelti kietus ir sausas mėsos skaidulas. Taip pat svarbu nedėti per daug druskos iš karto – geriausia ją pridėti palaipsniui, kad galėtumėte kontroliuoti galutinį skonį.
Kaip užtikrinti, kad troškinys būtų turtingos tekstūros?
Norint pasiekti turtingą ir sodrią tekstūrą, prieš troškinant, rekomenduojama mėsą apkepti aukštoje temperatūroje. Tai ne tik suteikia gražią auksinę plutelę, bet ir padeda sukurti skonio gylį per Maillard reakciją, kuri įvyksta, kai mėsos paviršius karštai kontaktuoja su aliejumi. Taip pat svarbu naudoti tinkamus priedus, tokius kaip daržovės ir prieskoniai, kurie papildys patiekalą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
