Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru
Turinys
Tarybiniai čeburekai su mėsa ir kefyru – tai vienas ryškiausių patiekalų, atkeliavusių iš sovietmečio laikų į šiuolaikinę virtuvę. Šis patiekalas buvo itin populiarus gatvės maisto kioskuose, o dabar jis užima garbingą vietą ir namų virtuvėse. Čeburekai garsėja ypatingu traškumu bei sultingu įdaru, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Kefyras tešlai suteikia ne tik purumo, bet ir lengvo rūgštumo, kuris subtiliai dera prie mėsos skonio.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai norėjau atkurti vaikystėje ragautus čeburekus iš rajono valgyklos. Pirmasis bandymas nebuvo tobulas, tačiau laikui bėgant atradau paslaptį – tešla turi būti gerai pailsėjusi, o mėsa visada sultinga ir ne per daug riebi. Dabar šiuo receptu dalinuosi su artimaisiais ir draugais, kurie visada nustemba, kaip autentiškai šie čeburekai atkartoja praeities skonį.
Be to, receptas ne kartą patikrintas šeimoje – jį darė mano mama, o vėliau pritaikiau pagal savo patirtį. Šis autentiškas receptas sujungia kulinarinę tradiciją ir patikimus šeimos patarimus, todėl juo galima drąsiai pasitikėti.
Reklama
- Jautiena: galima keisti kiauliena arba jautienos ir kiaulienos mišiniu, kad įdaras būtų dar sultingesnis.
- Kefyras: puikiai tinka pakeisti natūraliu jogurtu arba pasukomis.
- Svogūnai: vietoj įprastų svogūnų galima naudoti šalotus arba net smulkintus porus.
- Aliejus kepimui: be saulėgrąžų ar rapsų, tinka rafinuotas kokosų aliejus arba kukurūzų aliejus.
- Prieskoniai: be juodųjų pipirų, galima įdėti šiek tiek maltos paprikos ar česnako miltelių.
- Tešlą būtina palaikyti šaldytuve bent 30 minučių, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiojama.
- Įdarą geriau paruošti iš anksto ir leisti jam šiek tiek pastovėti, tuomet skoniai susijungia ir mėsa tampa dar gardesnė.
- Kepant aliejus turi būti įkaitęs iki 175–180 °C, kad čeburekai nebūtų riebūs ir iškeptų tolygiai.
- Kraštus galima suspausti ne tik šakute, bet ir rankomis, kad susidarytų tradicinis banguotas raštas.
- Iškeptus čeburekus visada geriau trumpam paguldyti ant popierinių rankšluosčių – tai sumažina riebalų kiekį.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad įdaras būtų dar sultingesnis, prie mėsos galima įmaišyti šiek tiek sultinio arba net tarkuotos cukinijos. Svarbu – cukiniją prieš tai nuspausti, kad nepaleistų per daug sulčių. Šis triukas padeda pasiekti tobulesnę čeburekų tekstūrą.
Ingredientai
- Miltai: 500 g.
- Kefyras: 250 ml.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Aliejus: 2 valgomi šaukštai.
- Malta jautiena: 500 g.
- Svogūnas: 2 vnt.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Pipirai juodi malti: 0.5 arbatinio šaukštelio.
- Vanduo: 100 ml.
- Aliejus: 500 ml.
Tešlai (6 čeburekai):
Įdarui:
Kepimui:
- 1. Į didelį dubenį subėriau miltus ir įmaišiau druską.
- 2. Kefyrą sumaišiau su kiaušiniu, kol masė tapo vientisa.
- 3. Į miltus supyliau kefyro ir kiaušinio mišinį, pradėjau minkyti tešlą.
- 4. Minkiau tol, kol tešla tapo glotni, elastinga ir nelipo prie rankų.
- 5. Tešlą suvyniojau į maistinę plėvelę ir palikau šaldytuve pusvalandžiui.
- 6. Svogūnus smulkiai supjausčiau, sumaišiau su malta jautiena, druska, pipirais bei vandeniu.
- 7. Iš šaldytuvo išėmiau tešlą, padalinau ją į 6 vienodas dalis.
- 8. Kiekvieną dalį iškočiojau į ploną apskritimą.
- 9. Ant vienos apskritimo pusės dėjau paruošto įdaro.
- 10. Kitą pusę užlenkiau, kraštus stipriai suspaudžiau šakute.
- 11. Gilioje keptuvėje įkaitinau aliejų iki 175 °C.
- 12. Čeburekus kepiau po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius tapo auksinės spalvos.
- 13. Iškeptus čeburekus dėjau ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Recepto paruošimas
