Jautienos befstrogenas su grietinėlės ir garstyčių padažu
Turinys
Jautienos befstrogenas su grietinėlės ir garstyčių padažu – vienas iš tų patiekalų, kurie visada pakylėja šeimos vakarienę į aukštesnį lygį. Šis patiekalas kilęs iš Rusijos virtuvės, tačiau per daugelį metų tapo itin populiarus visoje Europoje. Nors tradicinis variantas dažniausiai ruošiamas su grietine, šiuolaikinės interpretacijos leidžia pasitelkti grietinėlę, kuri suteikia dar daugiau švelnumo, o garstyčios – subtilios aštros.
Kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, buvau nustebinta, kaip greitai jautiena tampa minkšta ir sultinga, o padažas – nepaprastai kvapnus. Nors patiekalas atrodo prabangus, jo gaminimas išties paprastas ir nereikalaujantis ypatingų įgūdžių. Mano šeimoje šis receptas jau tapo tikra tradicija – dažnai jį gaminu ypatingoms progoms arba savaitgaliais, kai norisi palepinti artimuosius.
Svarbiausia šiame recepte – kokybiška jautiena ir tinkamai paruoštas padažas. Švelni tekstūra, aksominis grietinėlės padažas bei prieskonių harmonija paverčia šį patiekalą vienu iš mano mėgstamiausių.
Reklama
- Jautiena: galima naudoti jautienos nugarinę, išpjovą arba kumpį. Jei norite ekonomiškesnio varianto – rinkitės jautienos mentę, tik ją reikėtų troškinti ilgiau.
- Grietinėlė: vietoje jos tinka grietinė arba graikiškas jogurtas, kuris suteikia švelnios rūgštelės.
- Garstyčios: galima naudoti ne tik tradicines aštrias, bet ir grūdėtas ar Dižono garstyčias, kurios suteiks kitokių skonių atspalvių.
- Pomidorų padažas: pakeičiamas pomidorų pasta arba net smulkintais šviežiais pomidorais.
- Sultinys: jautienos sultinį galima keisti vištienos arba daržovių sultiniu.
- Jautieną reikėtų supjaustyti plonomis, vienodo dydžio juostelėmis – taip ji kepdama išliks minkšta.
- Kepant jautieną, keptuvė turi būti labai įkaitinta – tai užtikrina greitą apskrudinimą ir sultingumą.
- Padažą geriausia virti ant vidutinės ugnies, kad jis neatsiskirtų ir išliktų vientisos tekstūros.
- Jei norite sodresnio skonio, galite įpilti šlakelį raudonojo vyno.
- Patiekalą rekomenduojama valgyti iškart, nes padažas yra kreminis ir šviežias skonis labiausiai atsiskleidžia ką tik pagamintame patiekale.
Ingredientai
- Jautiena: 1 kg.
- Svogūnai: 3 vnt.
- Aliejus: 2 šaukštai.
- Sviestas: 30 g.
- Pomidorų padažas: 2 šaukštai.
- Garstyčios: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Grietinėlė (36% riebumo): 200 ml.
- Jautienos sultinys: 1 puodelis.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Jautieną supjaustykite plonomis, vienodo dydžio juostelėmis, kad kepant mėsa išliktų minkšta ir sultinga.
- 2. Įkaitintame aliejuje kartu su sviestu apkepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol jie taps auksiniai ir kvapnūs.
- 3. Į svogūnus įmaišykite pomidorų padažą, garstyčias ir grietinėlę. Viską kruopščiai išmaišykite, kad padažas taptų vientisas. Padažą atidėkite į šalį.
- 4. Kita keptuvė turi būti labai įkaitinta. Įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite dalį jautienos juostelių. Kepkite apie minutę, kol paviršius apskrus, tuomet išimkite ir kartokite procesą su likusia mėsa.
- 5. Apkepintą jautieną pagardinkite druska bei pipirais.
- 6. Sudėkite jautieną į paruoštą padažą, supilkite jautienos sultinį ir viską troškinkite dar 2–3 minutes, kol skoniai susijungs.
- 7. Patiekite karštą – šis patiekalas ypač dera su bulvių koše, šviežiomis daržovių salotomis arba ryžiais.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad jautienos juostelės neišdžiūtų, jų neperkepkite – pakanka vos minutės kiekvienai pusei. Jei mėgstate intensyvesnį skonį, troškinant padažą įberkite žiupsnelį rūkytos paprikos miltelių. Tai suteiks ypatingo aromato ir pagilins skonį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išlaikyti jautieną minkštą gaminant befstrogeną?
Jautiena išlieka minkšta, jei ji supjaustoma plonomis juostelėmis ir kepama labai trumpai ant stipriai įkaitintos keptuvės. Kepant ilgiau nei minutę, mėsa ima kietėti, nes baltymai susitraukia. Po greito apskrudinimo jautiena įdedama į padažą ir trumpai patroškinama – taip ji prisigeria skonių, bet nepraranda sultingumo. Šis metodas patikrintas daugybę kartų tiek mano virtuvėje, tiek profesionalių šefų praktikoje.
Ar galima pasigaminti laktozės neturintį befstrogeną?
Taip, vietoje tradicinės grietinėlės galima naudoti augalinės kilmės alternatyvas, pavyzdžiui, avižų arba sojų grietinėlę be laktozės. Jos suteikia kremišką tekstūrą, nors skonis bus kiek lengvesnis. Svarbu pasirinkti ne saldintą variantą, nes kitaip patiekalo skonis gali būti per saldus. Šį būdą pati esu išbandžiusi, kai gaminau patiekalą draugei, netoleruojančiai laktozės, ir rezultatas buvo labai sėkmingas – skonis išliko sodrus, o tekstūra beveik nesiskyrė nuo originalo.
Kaip laikyti likusį jautienos befstrogeną?
Likusį patiekalą reikia laikyti sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Padaže esanti grietinėlė yra jautri greitam gedimui, todėl ilgiau laikyti nerekomenduojama. Atšaldytas befstrogenas geriausiai išsilaiko, kai mėsa ir padažas laikomi kartu – taip jautiena neišdžiūsta. Iš savo praktikos pastebėjau, kad šildant antrą dieną skonis netgi tampa sodresnis, nes skoniai turi laiko susijungti.
Ar galima befstrogeną užšaldyti?
Befstrogeną galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama užšaldyti tik mėsą su padažu, o garnyrą (bulvių košę, ryžius) pasiruošti šviežiai. Užšaldytas patiekalas išsilaiko iki 2 mėnesių. Atšildyti jį reikėtų lėtai – pirmiausia šaldytuve, o vėliau pašildyti ant silpnos ugnies. Svarbu nepamiršti, kad dėl grietinėlės padažas gali šiek tiek sutirštėti ar atsiskirti, todėl šildant verta įpilti šlakelį šviežio sultinio ar pieno, kad tekstūra vėl taptų vientisa. Šį būdą naudoju, kai noriu turėti paruoštą vakarienę užimtomis dienomis.
Kokios dažniausios klaidos gaminant befstrogeną ir kaip jų išvengti?
Dažniausia klaida – jautienos perkepimas, kuris paverčia mėsą kieta. Taip pat neretai padažas verdamas per aukštoje temperatūroje, todėl grietinėlė gali atsiskirti. Kitas pavojus – per daug druskos, jei naudojamas stipriai sūdytas sultinys. Norint to išvengti, rekomenduojama druską berti tik pabaigoje, kai paragaujama padažo. Asmeniškai visada pirmiausia apskrudinu mėsą mažomis porcijomis, kad ji neišleistų sulčių, o tik tada dedu į padažą – taip skonis išlieka subalansuotas ir tekstūra tobula.
Kaip pakoreguoti padažo tirštumą, jei jis gaunasi per skystas ar per tirštas?
Jei padažas gaunasi per skystas, galima jį dar šiek tiek patroškinti atidengus dangtį – taip dalis skysčio nugaruos, o skonis susikoncentruos. Jei padažas pernelyg tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio ar pieno. Skonių balansas išlieka, o tekstūra tampa maloniai švelni. Šį metodą esu išmokusi iš savo mamos, kuri visada sakydavo: „Padažas turi būti toks, kad lengvai apgaubtų mėsą, bet nebūtų nei per vandeningas, nei panašus į košę.“ Praktika tik patvirtino, kad tai puikiausias būdas reguliuoti konsistenciją.
