Karališkas paštetas iš veršienos kepenėlių
Turinys
Šį veršienos kepenų paštetą nėra sunku pagaminti, tik užtrunka šiek tiek laiko. Jis man pats tobuliausias iš visų gamintų. :)
- Jei neturite veršienos kepenėlių, galite naudoti vištienos arba antienos kepenėles – jos taip pat suteiks švelnų skonį, nors tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Vietoje pieno galima naudoti grietinėlę, kuri suteiks paštetui dar daugiau kremiškumo.
- Džiovintas slyvas galima pakeisti džiovintais abrikosais arba figomis.
- Jei neturite rūkyto šoninės, galite naudoti kumpį arba vytintą jautieną.
- Veršieną ir kiaulienos mentę galima pakeisti jautiena arba vištiena, tačiau tai šiek tiek pakeis galutinį skonio profilį.
- Norint pasiekti tobulą pašteto tekstūrą, labai svarbu mėsą malti per mėsmalę bent tris kartus – taip užtikrinsite, kad masė bus vientisa ir švelni.
- Jei norite, kad paštetas būtų dar aromatingesnis, į mėsos masę galite įdėti truputį konjako arba brendžio.
- Prieš pateikiant, leiskite paštetui visiškai atvėsti, o geriausia – palaikyti šaldytuve per naktį, kad skoniai susijungtų ir sustiprintų.
- Patiekite paštetą su traškiais duonos skrebučiais, marinuotais agurkėliais arba spanguolių padažu.
Ingredientai
- veršienos kepenėlės: 150 gramų
- pienas: 100 mililitrų
- džiovintos slyvos: 150 gramų
- sviestas: 50 gramų
- druska: 1 šaukšto
- kiaulienos mentė: 500 gramų
- veršiena: 500 gramų
- ploni rūkyto šoninės griežinėlių: 125 gramų
- svogūnai: 250 gramų
- kvepiantieji pipirai: 10 gramų
- lauro lapai: 2
- kiaušiniai: 1
- padžiūvęs batonas: 2 riekių
- muskatas: 0,5 šaukštelio
~1 kilogramo pašteto:
- 1. Iš pradžių veršienos kepenėles supjaustome stambiais kubeliais ir užpilame pienu.
- 2. Paliekame maždaug 3 valandas.
- 3. Džiovintas slyvas užplikome verdančiu vandeniu ir paliekame kelioms minutėms.
- 4. Mėsą sumalame mėsmale, suberiame druską, prieskonius ir išmaišome.
- 5. Tada troškintuve ištirpiname sviestą, uždengiame ir patroškiname mėsą bei susmulkintus svogūnus.
- 6. Kai išsiskiria sultys, įpilame 1 litrą vandens ir troškiname maždaug valandą.
- 7. Kai jau mėsa bus beveik minkšta, sudedame supjaustytą batoną ir kepenėles bei nuolatos maišydami troškiname ant mažos ugnies, kol batonas sugers skystį.
- 8. Išimame lauro lapus, masę atvėsiname ir sumalame per mėsmalę tris kartus.
- 9. Įmušame kiaušinį, suberiame supjaustytas slyvas. Viską gerai išmaišome.
- 10. Kekso kepimo formą išklojame šoninės griežinėliais taip, kad sudėjus visą masę, ją būtų galima uždengti šoninės griežinėliais.
- 11. Formą lengvai pakratome, kad masė lygiai pasiskirstytų, ir kepame maždaug 50 minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.
- 12. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti karališką paštetą, kad jis būtų kuo skanesnis?
Norint gauti maksimalų skonį, kepenėles rekomenduoju pirmiausia marinuoti su druska, pipirais ir šiek tiek šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolėmis ar čiobreliais, bent 30 minučių prieš kepimą. Tokiu būdu kepenėlės įgaus daugiau skonio. Be to, kepant juos, svarbu, kad temperatūra būtų vidutinė, kad kepenėlės būtų gerai iškeptos, bet neprarastų drėgmės. Jei kepenėlės bus per daug iškeptos, paštetas gali tapti sausas ir kietas.
Ar galima šį paštetą pagaminti be laktozės?
Taip, karališkas paštetas gali būti paruoštas be laktozės. Vietoj sviesto, rekomenduoju naudoti augalinį aliejų arba ghee, kuris yra laktozės neturintis sviestas. Šie riebalai ne tik suteiks reikiamą tekstūrą, bet ir padės išlaikyti pašteto drėgmę. Taip pat įsitikinkite, kad naudojamos visos kitos sudedamosios dalys yra be laktozės, kad užtikrintumėte patiekalo tinkamumą.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą paštetą šaldytuve?
Paruoštą karališką paštetą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-5 dienas. Svarbu laikyti jį hermetiškai uždarytame inde, kad jis neprarastų savo skonio ir kvapo. Taip pat patartina prieš vartojimą patikrinti, ar paštetas nėra pakitęs, kadangi tai gali rodyti, kad jis nebetinkamas vartojimui.
Ar galima užšaldyti karališką paštetą?
Taip, karališkas paštetas puikiai tinka užšaldymui. Rekomenduojama užšaldyti jį hermetiškame inde arba užšalimo maišelyje, kad būtų išvengta drėgmės patekimo. Užšaldyti paštetai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, kad jis atgautų savo tekstūrą ir skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų šio pašteto gaminime?
Dažniausios klaidos yra per didelis kepimo laikas ir netinkamas ingredientų proporcijų parinkimas. Per ilgai kepant kepenėles, jos gali tapti kietos ir sausos, todėl svarbu atidžiai stebėti kepimo procesą. Taip pat, jei per daug sumažinsite riebalų kiekį, paštetas gali tapti pernelyg sausas. Rekomenduojama eksperimentuoti su ingredientų proporcijomis, kol rasite jums tinkamiausią variantą.
Kaip reguliuoti pašteto tekstūrą?
Norint gauti norimą pašteto tekstūrą, galite žaisti su ingredientų kiekiu. Jei norite, kad paštetas būtų kreminis, pridėkite šiek tiek daugiau riebalų (pvz., sviesto arba aliejaus) arba net šiek tiek grietinės. Prieš sumaišant, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra kambario temperatūros, kad jie geriau susimaišytų. Jei paštetas per daug skystas, pabandykite jį papildyti šiek tiek daugiau kepenėlių ar net virtų daržovių, kad jis taptų tankesnis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 5 mg |
