Jautienos išpjovos karpačio (carpaccio) - geriausias receptas
Turinys
Prisimenu, kai patį pirmą kartą paragavau jautienos karpačio viename jaukiame itališkam restoranėlyje. Tuo metu dar nežinojau, kad šis itališkas patiekalas gaminamas su žalia mėsa. Gal ir gerai, kad tuo metu nežinojau, o dabar tai vienas iš mėgstamiausių mano patiekalų. Nors ir turiu savo mylimiausią kavinę, kur jautienos karpačio man labai patinka, bet man smagu juo pasimėgauti ir namuose. Jau gal eikime gaminti..? :)
- Vietoje jautienos išpjovos galima naudoti veršienos nugarinę, ji šiek tiek švelnesnio skonio ir tekstūros.
- Jei neturite rukolos, galite naudoti špinatus arba kitas salotas, nors skonis bus mažiau intensyvus ir pipiriškas.
- Parmezano sūrį galima pakeisti grana padano arba kietuoju sūriu, tačiau parmezanas suteikia autentiškiausią skonį.
- Vietoje alyvuogių aliejaus tinka ir kitas aukštos kokybės šalto spaudimo aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus, nors skonis bus kiek kitoks.
- Kaparėlius galima pakeisti smulkiai supjaustytais marinuotais agurkėliais arba alyvuogėmis be kauliukų.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosios citrinos (laimo) sultimis, kurios suteiks dar gaivesnį skonį.
- Jei nemėgstate aštraus skonio, vietoje juodųjų pipirų galite naudoti rausvuosius pipirus, kurie yra švelnesni.
- Prieš pjaustant mėsą, būtinai ją atšaldykite – taip bus lengviau supjaustyti itin plonais griežinėliais.
- Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant labai aštrų peilį, idealiausia būtų specializuotas karpačio peilis arba japoniškas „sashimi" peilis.
- Mėsą galima pabarstyti druska tik prieš pat patiekiant, nes druska ištraukia skysčius ir gali pakeisti tekstūrą.
- Citrinos sultis visada pilkite paskutinę akimirką, nes rūgštis „išverda" mėsą ir gali pakeisti jos konsistenciją, jei paliekama per ilgai.
- Lėkštės, ant kurių patieksite karpačio, turėtų būti šaltos – tai padės išlaikyti mėsos temperatūrą optimalią.
- Alyvuogių aliejų rinkitės extra virgin kokybės – jis suteiks sodresnį, kompleksiškesnį skonį.
- Jei norite išgauti aukščiausios kokybės karpačio, rinkitės tik organišką, brandintą jautienos išpjovą.
- Patiekiant svečiams, karpačio griežinėlius išdėliokite lėkštėje taip, kad jie šiek tiek užeitų vienas ant kito, sukurdami elegantiškos „gėlės" įspūdį.
Ingredientai
- Jautienos išpjova: 400 g
- Rukola: 100 g
- Alyvuogių aliejus: 50 ml
- Druska: pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Parmezano sūrio drožlės: 50 g
- Konservuoti kaparėliai: 4 šaukštai
- Citrinos sultys: 1 citrinos
- 1. Pirmiausiai jautienos išpjovą susukite į maistinę plėvelę ir atšaldykite šaldiklyje (maždaug 1 valandą). Tiesa, prieš dedant į šaldiklį, dar galima mėsą iš visų pusių apkepinti įkaitintame aliejuje, bet tai nėra būtina.
- 2. Atvėsintą mėsą supjaustykite labai plonais griežinėliais, išdėliokite juos lėkštėje, pabarstykite druska, šviežiai maltais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite kaparėlių (1 šaukštas porcijai karpačio).
- 3. Rukolos salotas sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
- 4. Ant jautienos karpačio dėkite gerą saują rukolos salotų ir užbarstykite parmezano sūrio drožlių.
- 5. Jeigu skanausite iš karto, apšlakstykite jautienos karpačio ketvirtadalio citrinos sultimis. Jeigu vėliau, geriau įdėkite citrinos griežinėlį į lėkštę. Citrinos sultimis šis patiekalas šlakstomas visai prieš valgant.
- 6. Tinka patiekti su balta duona ar bandele užtepta kapotais krapais ar petražolėmis pagardintu sviestu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti jautienos išpjovą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Norint užtikrinti, kad jautienos išpjova būtų minkšta ir sultinga, svarbu pasirinkti aukštos kokybės mėsą, geriausia iš jauno gyvulio. Prieš pjaustant, mėsą reikėtų šaldyti apie 1-2 valandas, kad būtų lengviau ją supjaustyti plonais griežinėliais. Stenkitės pjaustyti mėsą prieš grūdus, kad būtų išsaugota tekstūra. Taip pat, pjaustant naudojant aštrų peilį, sumažinsite mėsos pluoštų pažeidimus, o tai padės išlaikyti sultingumą.
Kaip laikyti karpačio, kad jis išliktų šviežias?
Karpačio geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždengtą plėvele ar hermetiškame inde, kad nesusikauptų drėgmė ir kvapai. Rekomenduojama suvalgyti per 1-2 dienas. Svarbu atkreipti dėmesį, kad jautiena turi būti laikoma žemesnėje nei 4°C temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Jei pastebėjote keistą kvapą ar spalvą, geriau karpačio nebevartoti.
Ar galima užšaldyti karpačio?
Nerekomenduojama užšaldyti karpačio, nes šaldymo procesas gali sugadinti jautienos tekstūrą ir skonį. Po atšildymo mėsa gali tapti vandeninga ir prarasti sultingumą. Tačiau, jei liko paruoštos marinuotos daržovės, jas galima užšaldyti ir naudoti vėliau kaip garnyrą arba salotų ingredientą.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant karpačio?
Viena iš dažniausių klaidų – naudoti prastos kokybės mėsą. Tai gali ne tik paveikti skonį, bet ir sveikatą. Taip pat, per ilgas marinavimas gali sukelti per didelį sūrumą, todėl rekomenduojama marinuoti ne ilgiau kaip 30 minučių, kad išsaugotumėte jautienos skonį. Be to, nepamirškite, kad ingredientai turi būti švieži ir kokybiški, ypač alyvuogių aliejus ir citrinų sultys.
Kaip koreguoti tekstūrą, jei karpačio pasirodė per kieta?
Jei karpačio tekstūra yra per kieta, tai gali būti dėl netinkamo pjaustymo arba naudojamos mėsos. Rekomenduojama prieš pjaustant mėsą šaldyti, kaip minėjome anksčiau. Taip pat, galite pabandyti naudoti mėsos plaktuvą, bet būkite atsargūs, kad neperplaktumėte ir nesugadintumėte struktūros. Jei mėsa jau paruošta, galite ją marinuoti trumpai su citrinų sultimis arba balzamiko actu, tai padės suminkštinti tekstūrą.
Ar karpačio tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Taip, karpačio receptas natūraliai yra laktozės neturintis, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie netoleruoja laktozės. Svarbu tik užtikrinti, kad visi naudojami ingredientai, tokie kaip alyvuogių aliejus, prieskoniai ir daržovės, taip pat būtų be laktozės. Tai leidžia mėgautis šiuo patiekalu be jokių rūpesčių dėl sveikatos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 2 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 5 mg |
| Geležis | 2 mg |
