Mėsos sulčių ir raudono vyno padažas prie jautienos steiko ar kepsnio
Turinys
Turiu jums pasakyti, kad prie kokybiško, gerai iškepto jautienos didkepsnio, steiko, t-bone kepsnio ar antrekoto labai tinka aromatingas padažas iš mėsos sulčių ir raudono vyno. Pati tuo įsitikinau ir dabar noriu Jus įtikinti, nes šis derinys fantastiškas.
Pagaminti tokį padažą tikrai nėra sunku. Tai net itin paprasta - užtruksite iki 10 minučių, o ir keptuvės dugne prikepusius mėsos gabaliukus nuo kepsnių kepimo ir skanias lipnias sultis, kurios tarsi prašosi būti paverčiamos padažu, išmesti būtų labai gaila. Kai išimate savo jautienos didkepsnį iš keptuvės, kol jis ilsėsis, supakuotas į foliją, toje pačioje keptuvėje pasiruoškite padažą.
Tai tikrai solidaus, gilaus ir turtingo skonio padažas. Tik vyną privalu rinktis tokį, kokį mielai gertumėte ir užsukusius svečius pavaišintumėte. Ir nepamirštame sviesto. Šis padažui suteiks tirštesnę konsistenciją, šilko blizgesį bei fantastišką glotnumą.
Padažo ingredientų kiekiai yra nurodyti vienam antrekotui.
Pagaminti tokį padažą tikrai nėra sunku. Tai net itin paprasta - užtruksite iki 10 minučių, o ir keptuvės dugne prikepusius mėsos gabaliukus nuo kepsnių kepimo ir skanias lipnias sultis, kurios tarsi prašosi būti paverčiamos padažu, išmesti būtų labai gaila. Kai išimate savo jautienos didkepsnį iš keptuvės, kol jis ilsėsis, supakuotas į foliją, toje pačioje keptuvėje pasiruoškite padažą.
Tai tikrai solidaus, gilaus ir turtingo skonio padažas. Tik vyną privalu rinktis tokį, kokį mielai gertumėte ir užsukusius svečius pavaišintumėte. Ir nepamirštame sviesto. Šis padažui suteiks tirštesnę konsistenciją, šilko blizgesį bei fantastišką glotnumą.
Padažo ingredientų kiekiai yra nurodyti vienam antrekotui.
Ingredientai
- prikepusių mėsos gabaliukų (nuo antrekoto, steiko ar kepsnio kepimo)
- mėsos sulčių: šlakelio
- stambiai sugrūstų česnako skiltelių: 2-3
- dašio: kelių šakelių
- raudonas pusiau saldus vynas: 90 mililitrų (rekomenduočiau gruzinišką, kiek salstelėjusį)
- nesūrus jautienos sultinys: 3 valgomųjų šaukštų (galima naudoti ir nesūrų vištienos sultinį arba tiesiog vandenį)
- sojų padažas su mažiau druskos: 1 arbatinio šaukštelio (jeigu naudojate įprastą sojų padažą, pirmiau, įpilame pusę šaukštelio, paragaujame, ir tik jeigu trūksta sūrumo, supilame likusią pusę)
- sviestas: 25 gramų
- medus: 0,5 valgomojo šaukšto
Keptuvėje jau reikėtų turite:
Taip pat prireiks:
- 1. Pirmiausia keptuvę, kurioje jau kepė mūsų kepsniai ir yra likę dašio šakelės ir česnako skiltelės, supilame vyną ir leidžiame maždaug 2 minutes ant mažesnės nei vidutinė kaitros nugaruoti, medine mentele nuo keptuvės dugno nugramdydami mėsos likučius.
- 2. Tuomet supilame pasirinktą sultinį ir sojų padažą, išmaišome, užviriname ir kaitiname dar apie 2-3 minutes, nedidindami kaitros, kol skysčio sumažėja maždaug trečdaliu.
- 3. Tada supilame mėsos sultis, susikaupusias po besiilsinčiu didkepsniu.
- 4. Keptuvę nuimame nuo kaitros, iš padažo ištraukiame dašio šakeles, česnakus ir per kelis kartus įmaišome medų ir sviestą.
- 5. Padažą perkošiame ir patiekiame su "pailsėjusiu" didkepsniu, antrekotu ar steiku. Skanaujame!
- 6. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti mėsos sulčių ir raudono vyno padažą, kad jis būtų tirštas ir skonio intensyvus?
Norint pasiekti tirštą ir skonio intensyvų padažą, svarbu jį tinkamai redukuoti. Po to, kai užpylėte raudonąjį vyną, leiskite jam virti ant vidutinės ugnies, kol sumažės maždaug per pusę. Tai leis alkoholio garams išgaruoti ir sutelkti skonį. Be to, nuolat maišydami, užtikrinsite, kad padažas neprisikabintų prie puodo dugno ir neprarastų savo tekstūros.
Ar galima šį padažą pritaikyti vegetariškai ar veganiškai?
Nors tradicinis mėsos sulčių padažas yra paruošiamas iš mėsos sulčių, galite sukurti veganišką versiją, naudodami daržovių sultis ir papildomus ingredientus, pavyzdžiui, sojų padažą ar tamarindą, kad suteiktumėte umami skonį. Taip pat svarbu naudoti veganišką raudonąjį vyną. Šis prisitaikymas leis išlaikyti padažo skonio gylį, kuris paprastai gaunamas iš mėsos.
Kaip teisingai laikyti likusį padažą?
Likusį padažą geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Jis gali būti saugomas iki 5 dienų. Prieš laikydami, leiskite padažui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti pelėsį. Jei norite ilgiau saugoti, apsvarstykite galimybę jį užšaldyti – tokiu atveju pasirinkite indą, kuris atlaikys žemą temperatūrą, ir užšaldykite iki 3 mėnesių.
Ar galima šį padažą atšildyti ir pakartotinai pašildyti?
Taip, padažą galima atšildyti ir pakartotinai pašildyti, tačiau svarbu tai daryti lėtai, kad išlaikytumėte jo skonį ir tekstūrą. Rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį, o vėliau pašildyti ant mažos ugnies, nuolat maišant, kad išvengtumėte užkaitimo ar išsiskyrimo riebalų. Tai padės išlaikyti vienodą tekstūrą ir skonį.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant padažą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per greitas virimas. Jei padažas verdamas per aukštoje temperatūroje, jis gali prarasti savo skonį ir tapti nepageidaujamai tirštas. Taip pat venkite per daug druskos ar prieskonių, nes padažas gali tapti per sūrus. Rekomenduoju visada paragauti padažo prieš jį baigiant ruošti ir prireikus koreguoti skonį.
Kaip pasiekti idealią tekstūrą padaže?
Ideali tekstūra padaže priklauso nuo ingredientų proporcijų ir ruošimo metodo. Jei norite, kad padažas būtų sklandesnis, galite jį perkošti per smulkų sietelį. Taip pat galite pridėti šiek tiek sviesto ar grietinėlės (jei neturite laktozės netoleravimo) pabaigoje, kad suteiktumėte padažui kreminę konsistenciją. Šie riebalai padeda sukurti emulguotą tekstūrą, leidžiančią visiems ingredientams geriau sujungtis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 1 mg |
