Kaip skaniai iškepti šaslyką keptuvėje?
Turinys
Šašlykas keptuvėje – tai patiekalas, kuris įrodo, kad skanus ir sultingas mėsos kepinys nebūtinai turi būti ruošiamas tik ant grilio ar laužo. Nors daugelis šašlyką sieja su vasaros iškylomis, šį patiekalą galima pasigaminti bet kuriuo metų laiku, net ir mažoje virtuvėje. Šašlykas keptuvėje išsaugo klasikinį skonį, o tinkamai paruoštas marinatas suteikia mėsai ypatingo aromato bei minkštumo.
Šį receptą išmokau iš savo mamos – mūsų šeimoje šašlykas keptuvėje dažnai būdavo ruoštas žiemą, kai prie laužo išeiti nebūdavo galimybių. Patirtis rodo, kad tinkamai paruoštas marinatas lemia visą rezultatą: mėsa tampa sultinga, švelni ir prisipildo prieskonių kvapų. Aš pati esu išbandžiusi įvairius variantus, tačiau šis receptas man patikimas ir visada pasiteisina.
Profesionalūs virtuvės šefai pataria nebijoti eksperimentuoti su marinatais: naudoti ne tik actą, bet ir natūralias vaisių sultis ar raugintus pieno produktus, nes jie dar labiau suminkština mėsą. Būtent tokia patirtis padeda išgauti tą autentišką šašlyko skonį, kuris primena vasaros atostogas ir šeimos šventes.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė gali būti keičiama vištienos šlaunelėmis ar kalakutienos filė, jei norisi liesesnio varianto.
- Vyno actą galima pakeisti citrinos sultimis arba granatų sultimis, kurios suteiks malonaus rūgštumo.
- Šviesus sojų padažas gali būti keičiamas tamsiuoju sojų padažu arba net terijaki padažu, jei mėgstate saldesnį skonį.
- Adžiką galima pakeisti paprikos pasta arba čili padažu tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį.
- Kalendra gali būti keičiama petražolėmis arba krapais, jei nenorite specifinio kalendros aromato.
- Lavašą galima pakeisti pita duona.
- Mėsą reikėtų marinuoti bent 12 valandų, tačiau jei turite laiko, palikite ją šaldytuve per naktį – skonis taps dar intensyvesnis.
- Svogūnus prieš dedant į marinatą verta šiek tiek paspausti rankomis, kad išsiskirtų sultys, kurios minkština mėsą.
- Kepant keptuvėje būtina nenuimti dangčio pirmomis minutėmis – taip mėsa išlaiko sultis.
- Jei norite, kad mėsa būtų dar minkštesnė, galite prieš kepimą įpilti kelis šaukštus kefyro arba natūralaus jogurto į marinatą.
- Kepimo pabaigoje verta trumpai padidinti kaitrą, kad mėsa įgautų gražią plutelę.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1,5 kg.
- Svogūnai: 300 g.
- Adžika: 1 valgomasis šaukštas.
- Vyno actas: 2 šaukštai.
- Šviesus sojų padažas: 70 ml.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Augalinis aliejus: 2 šaukštai.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Kalendra: 50 g.
Užpilui:
- 1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad visi gabaliukai keptų tolygiai. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir paspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- 2. Į dubenį su mėsa sudėkite svogūnus, įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite. Svogūnų sultys pradėjo minkštinti mėsą jau nuo pirmųjų minučių.
- 3. Tuomet supilkite augalinį aliejų, vyno actą, sojų padažą bei adžiką. Marinatas tapo kvapnus, ryškaus aromato. Viską gerai išmaišykite, kad mėsa būtų visiškai padengta prieskoniais.
- 4. Dubenį uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir pastatykite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų. Mėsa iš lėto įgavo skonį, tapo minkšta ir pasiruošė kepti.
- 5. Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Ant jos pradėjote dėti mėsos gabalėlius, prieš tai nukratydama svogūnus, kad jie nesudegtų.
- 6. Kiekvieną gabalėlį apkepekite iš visų pusių, kol susiformavo graži auksinė plutelė.
- 7. Kai visi gabaliukai buvo apkepę, sudėkite juos atgal į keptuvę, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Šiuo metu mėsa troškosi savo sultyse ir tapo dar sultingesnė.
- 8. Tuo tarpu pasiruoškite užpilą: svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o kalendrą susmulkinkite. Ant lėkštės dugno patieskite lavašo, užberkite svogūnų ir kalendros.
- 9. Troškintą mėsą atidenkite, leiskite išgaruoti drėgmei, o tada sudėkite ant paruoštos svogūnų ir kalendros lovos.
- 10. Ant viršaus pabarstykite likusių svogūnų bei žolelių. Uždenkite lėkštę ir palikite šašlyką pastovėti 15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- 11. Rezultatas – sultingas, aromatingas ir labai skanus šašlykas keptuvėje, kuris niekuo nenusileidžia lauke keptam variantui.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite išgauti dar autentiškesnį skonį, į marinatą įdėkite šiek tiek granatų sulčių arba natūralaus kefyro – tai senas Kaukazo regiono būdas suminkštinti mėsą. Be to, patiekite šašlyką su marinuotais svogūnais, šviežiomis daržovėmis bei lengvu jogurtiniu padažu – taip šis patiekalas atrodys kaip restorane.
Recepto paruošimas
